Bistrot Royal — Restaurant in Courmayeur

Au premier abord, cela semble bien prétentieux (table autant immaculée que vide, un service pour le choix de l’eau hallucinant de fatuité), mais rapidement on se dit que c’est juste ambitieux et, chemin faisant, la cuisine s’avère tout simplement exceptionnelle, d’une créativité incroyable, d’un esthétisme exigeant, de saveurs délicates et progressives. Paolo Griffa n’a que 28 ans et vient tout juste d’obtenir sa première étoile, très largement méritée et même déjà insuffisante. Son talent est rare, son intelligence est une évidence éclatante dans chacune de ses propositions, son sens de l’esthétisme est poussé à l’extrême et avec un succès à couper le souffle. La mosaïque de légumes façon tagine est un travail de joaillerie extraordinaire et aux saveurs voyageuses. Le ceviche aux péchés est d’une fraîcheur exquise et d’une rare délicatesse. Le velouté aux champignons présentation Pop Art est d’une complexité délicieuse avec un air trompeur de simplicité. Et le pavé de cerf laqué à la résine de pin avec sa fine couverture de polenta sur un savoureux ragoût de champignons est une merveille. Le lieu est froid mais raffiné, l’équipe est tendue de professionnalisme, le chef est d’une exigence et d’une intelligence notables, la mise en scène est artistique et intellectuelle. Le talent est impressionnant et la recherche créative vont nécessairement conduire Paolo Griffa à un succès éclatant, une troisième étoile à portée de mains. Mais il faudra garder la tête froide car avec un don et un travail aussi insolents, il faudra durer et continuer à gravir ce chemin qui l’a déjà conduit aux plus hautes sphères de la gastronomie. À expérimenter...

Una serata perfetta, all’insegna del gusto e dell’eleganza

Io e mia moglie abbiamo cenato in questo ristorante ieri sera e non possiamo che consigliarlo vivamente. Fin dall’ingresso siamo stati accolti con estrema gentilezza dal maître e dal personale di sala, che ci hanno fatto sentire subito a nostro agio con professionalità e cortesia.

Il locale è elegante e curato nei minimi dettagli, con un’atmosfera raffinata ma allo stesso tempo calda e accogliente, ideale per una serata speciale.

Passando al cibo, ogni portata è stata un autentico capolavoro sia per il gusto che per la presentazione, estremamente curata e raffinata. Abbiamo iniziato con un’insalata di carciofi crudi, fresca e deliziosa, seguita da un risotto alla cannella, dal sapore equilibrato e originale, arricchito da crostini fragranti che hanno aggiunto una piacevole nota croccante.

Il momento clou è stato l’assaggio di due tipi di polenta: una con il formaggio, cremosa e irresistibile, e l’altra con salsiccette saporite, un connubio di sapori che ha esaltato la qualità degli ingredienti.

Siamo rimasti colpiti non solo dalla bontà delle pietanze, ma anche dall’attenzione e dalla passione con cui ogni dettaglio è stato curato. Non vediamo...

Wow. I don't know how to describe this meal but it was fantastic. We tried the 9 course tasting menu and every single plate was incredible. We added the 4 glass wine pairing as well as a glass of champagne and two of the cheese offerings and the total cost was 310 euros per person. Its certainly an expensive meal, but on the scale of Michelin star restaurants it is probably the best value...