Fermento 1889 — Restaurant in Florence

Pizza is delicious but one of the waitresses really has to have some training on how to handle customers. I was not sure on which (non-alcoholic) beverage to pick. She recommended a "virgin mojito", I gladly accepted as I am all in for staff's suggestions. What she didn't tell me is that it was an energy drink and not a regular soda, and I just found out after I opened the bottle (yes I know, I could have looked earlier but it never crossed my mind that they would have an energy drink in the menu - maybe in Italy it is common?!). When I politely told her I didn't drink it because it was an energy drink, she got (really) pissed, turned her back to me and walked away. I was speechless. She then came back like a little spoiled brat and gave me an attititude, not even wanting to hear my explanation (that she should warn clients that it was an ENEGY DRINK and not a soft drink). She charged for it anyways (!) and I objected. She then walked to the manager, talked to him, came back sulking and aggressively removed it from the bill. The manager also didn't apologize either, as if just accepting the situation so I would shut up and leave. It's a pity, this girl conpletely ruined an otherwise great experience with a delicious pizza. Would I come back? NO Would I recommend it? NO Bad service is something, being plain rude with a customer is a whole new level of...

Encore une adresse pour les français en mal de références gustatives sur Florence ! Le restaurant est très convivial, sans fioritures, mais les pizzas valent le détour !

Une Bufalina, une pizza donc ornée de délicieuse Mozzarella di Bufala, avec une délicieuse base tomate.

Et une pizza Pesto, qui doit être une des meilleures de la pizzeria... Pesto, pignons de pin, mozzarella, tomates cerises fraîches, et un peu de copeaux de parmigiano... une bombe... atomique. 💥

Parlons un peu pâte :

Cuites dans un four VALORIANI, elles sont vraiment à la hauteur de ce qu’on attend d’une pizza Made In Italy, on prend plaisir à manger les pizzas jusqu’à la pâte, oui.

Le serveur nous a accueilli très sympathiquement, nous avons été servis dans les temps, avec suffisamment d’attente par rapport à ce qu’on attendait en termes de qualité.

Nous avons pu échanger un peu, il parlait donc italien bien sûr, mais aussi un peu anglais et français ! C’est toujours cool ce genre de truc quand vous venez découvrir l’Italie

Bref n’hésitez pas, foncez, les pizzas sont vraiment très bonnes.

Les prix sont compris entre 8€ et 12€ pour celles qui comprennent le plus d’ingrédients coûteux (comme les pignons de pin) très très raisonnable. Comme toujours, ajoutez le prix du couvert, ici 1€/personne.

ATTENTION, si vous êtes plusieurs, n’hésitez pas à essayer de négocier une « organisation » de tables, le restaurant est petit, confiné.

Malgré son mérite, l’espace disponible est restreint, plusieurs tables pour deux, une ou deux tables pour quatre.

Anecdote / Cette découverte culinaire est d’autant plus surprenante que, pour avoir couru après les bonnes adresses à Florence, je me suis rendu compte avec ces précieux avis Google, que de nombreux restaurants font ressortir des commentaires assez souvent flippants sur les restaurants locaux

(Le pire que j’ai vu, via les commentaires, c’était à Pise, à proximité de la tour. Nous avons passé 30 minutes à chercher quelque chose de correct... en vain. sur la bonne quinzaine de restaurants, y compris ceux de la rue donnant sur la tour, tous les restaurants proposant des pizzas avaient faits l’objets de nombreux avis négatifs, que ce soit sur les pizzas, le service, ou le prix. J’avoue que, lorsqu’on paie systématiquement un « coperto » dans un restaurant, on peut exiger un minimum de service.... Visiblement non.

Malheureusement, beaucoup de restaurants profitent du flux touristiques, pour gonfler leurs prix et sacrifier la qualité.. malheureusement c’est un profit à court terme.

Les touristes ne sont pas dupes, et internet peut ruiner une réputation en deux trois mouvements de doigts.

Si nous avons évité un maximum de restaurants, en s’aidant des commentaires et photos postés par ceux qui ont fait l’expérience, combien de touristes vont contourner l’établissement dans les semaines, mois et années à venir ??

J’ai lu sur certains blogs français que les italiens étaient fiers de leur cuisine, et qu’ils aimaient aussi la cuisine française.

Je trouve extrêmement dommage d’avoir dû éplucher maps pour trouver deux ou trois bons restaurants... ça me donne limite envie de 😭

À Florence, j’ai déjà pu manger à la fois la pire Bruschetta de ma vie, et la meilleure.

Fiez-vous aux commentaires de Google, aux photos, et filtrez par note.

Tous les restaurants italiens ne se valent pas, et malheureusement, c’est certainement dans les endroits les plus touristiques que vous trouverez les pires, car ils jouent la carte de la situation, et non leur propre carte....

La recensione che avrei voluto leggere, consultando le recensioni, alla ricerca di una pizza napoletana a Firenze:

Premessa: la pizza è saporita, buona, sicuramente di un buon livello. La pizza è stata digerita bene (scrivo la recensione il giorno dopo). Però ci sono alcuni aspetti, sia della pizza che del servizio che non hanno eguagliato le premesse dello stesso locale.

innanzitutto, forse per qualche problema di aerazione, o per via, probabilmente, di una pizza bucata o bruciata, il locale era pieno di fumo, ed è rimasto tale per buona parte della serata.

ATTESA:

in 3, avevamo prenotato, siamo stati probabilmente sfortunati ad ordinare dopo tutta una serie di persone, abbiamo aspettato 35 minuti circa dal momento dell'ordinazione, che con un locale non pieno, di martedì sera, non è il massimo. Come sarà nel fine settimana?

IMPASTO:

l'impasto, nella forma, assomiglia ad una napoletana contemporanea per via del cornicione vagamente pronunciato, ma non è assolutamente scioglievole, anzi molto tendente al biscottato. Il crunch non è un contorno ad un impasto morbido, ma la sua componente principale. Le fette nel venir piegare scrocchiano rigide.

COTTURA:

probabilmente per problemi di spazio nella gestione del panetto, la pizza viene infornata con grandi quantità di semola per farla scivolare via dalla pala di legno, questo comporta poi la presenza (davvero in quantità non moderate) di farina carbonizzata sotto la pizza, che nonostante rimossa via con un fazzoletto, risultava comunque eccessiva.

Il forno è un forno ELETTRICO, cosa alquanto deludente, e, per quanto il forno sia di alto livello, per chi conosce a fondo i risultati di una cottura da maestro, l'assenza della fiamma risulta un neo non aggirabile.

La temperatura impostata era relativamente bassa, producendo una pizza povera di maculatura e come detto, croccante. Sono sicuro che il pizzaiolo avrà fatto una scelta consapevole nel voler una pizza di questo tipo, ma per chi sta cercando una napoletana (tradizionale o contemporanea che sia), quest'informazione va fornita. La pizza è una rivisitazione croccante con cornicione leggermente pronunciato di una pizza napoletana, non scioglievole.

INGREDIENTI:

La salsa di pomodoro (ottenuta come da tradizione da pomodori pelati) era ottima, un po' oltre con il sale, ma ottima.

La bufala non era freschissima, e si è notato particolarmente mettendola a crudo sulla pizza (sul menù: "Campana")

OLIO in quantità eccessive, messo prima e probabilmente anche dopo la cottura. Il problema dell'eccesso di olio nel "prima" è che la pizza è risultata fritta in alcune parti del cornicione, rendendola davvero oleosa al tatto e al gusto.

In conclusione: attesa non bene, pizza buona ma non vera napoletana, troppa farina sotto e olio sopra, ingredienti di ottimo livello, mozzarella non freschissima.

Ci si tornerebbe, magari a provare altre pizze gourmet, ma per il prezzo (confrontato con altre pizzerie napoletane a Firenze) è davvero alto (11€ per una Margherita con bufala) per il...