Santabarbara Desco & Cucina — Restaurant in Florence

Simply amazing! We had dinner at Santabarbara tonight and we are happy we did! The whole week was booked up and we managed to get a table today. Thanks to Lorenzo for making it possible. What a surprise and an excellent dining experience.

Long story short: We loved the concept, the dishes and the service. A must-try if you are in Firenze and like good quality and creative culinary experiences.

We had the Cannone and Torre menus and we loved pretty much every dish.

Our favorites were for sure (in order of preference): the seared king fish with pineapple gnocchi, the Parma meat dish with polenta, the mushroom risotto with blueberries, the fish dumpling with mussels and octopus, the catfish appetizer with puttanesca, the grapes and feta salad, the onion tatine with ricotta…

A unique and creative proposal. We can’t wait to be back and try more of their creations!

Ambiance and restaurant space was cute and cozy. We just wishes the restaurant was bigger.😊

Thanks for an amazing dinner!...

È un’esplosione di freschezza, passione, ricerca, tecnica e gioventù. Questo secondo me è il Santabarbara desco e cucina di Lorenzo Chirimischi e Alessio Ninci, i due giovani chef, con un’ultra decennale esperienza in ristoranti stellati alle spalle, che a Firenze hanno voluto mischiare le carte, è proprio il caso di dirlo, dell’ormai statico concetto di cucina ormai immobilizzato nelle stagnanti acque in cui versa il fine dining in Italia. Infatti non c’è un menu da sfogliare, ma quattro percorsi, rigorosamente alla ceca, che i due chefs propongono dando ad ogni avventore quattro carte dai suggestivi titoli fulmine, torre, cannone e spada che rappresentano i percorsi culinari da seguire. Il primo è formato da piattini veloci personali o da condividere, il secondo e il terzo è strutturato in 3/5 piattini veloci e due portate principali, la differenza è data che la torre è a base di carne e il cannone invece è a base di pesce. Infine nella spada è concentrato tutto il percorso culinario dei due chefs attraverso 5 portate. La filosofia dei due titolari è quella di abolire gli sprechi obbligando il cliente a seguire le loro proposte che cambiano periodicamente in base alle materie prime che i loro fornitori e artigiani, prevalentemente del quartiere che li ospita, gli mettono a disposizione. E con le tecniche apprese durante il loro pellegrinare e con il loro estro e con la loro creatività queste materie prime vengono sapientemente rispettate e trasformate nei deliziosi piatti da loro creati. Nessuno dei loro piatti è banale e fine a se stesso, tutti contribuiscono a formare un percorso gustativo variegato ma ben bilanciato nei sapori, nelle consistenze e nei profumi. La carta dei vini è assolutamente minimal ma con interessanti proposte. Più che buono il rapporto qualità/prezzo. L’esperienza è unica e caldamente consigliata soprattutto a chi vuole respirare in atmosfera conviviale come quella che si respira in casa di persone appassionate di cucina che invitano gli amici per condividere insieme i loro piatti. Questo concetto è rappresentano perfettamente anche dal locale che è composto da una piccola stanza con due tavoli e un bancone, che separa la cucina a vista, intorno al quale sono disposti altri 9 posti che portano i coperti totali a 20. Il servizio è effettuato dagli stessi...

Non si puó che rimanere affascinati ed estasiati dall’ecosistema ‘Santabarbara’, dalla qualità e cura dei dettagli del locale e della cucina, dalla cortesia del personale, dall’ambiente elegante contemporaneo ma diciamo trasgressivo che rendono questo posto unico nel panorama Fiorentino. Penso che da questa mia introduzione si capisca che mi sono innamorato di questo locale da poco aperto in città, ma che trasmette una qualità eccellente dal primo momento in cui si varca la soglia. Ammirevole, dal mio punto di vista, la loro filosofia e la metodologia di scelta del menù, questo ‘a sorpresa’ visto che i ragazzi si basano sulla disponibilità degli alimenti che trovano in giornata portando un menù diverso o comunque variato ogni settimana. Estremamente soddisfacente é che nel prezzo delle tre esperienze culinarie proposte siano sempre compresi pane ed acqua con a parte soltanto vino ( in bottiglia o al calice, nel caso del calice la scelta come per il menù varia giornalmente ed é molto limitata ma così facendo garantiscono una qualità superiore di ció che offrono, questo vale sia per vino che per il cibo). Incredibile attenzione anche per allergeni intolleranze o semplicemente, e questo non é scontato, per cibi che NON TI PIACCIONO, veramente una possibilità che mi ha lasciato a bocca aperta. Unico appunto che devo fare, ma questa é solo una sottigliezza, é rendere ben chiaro che il dolce non é compreso in nessun menù e va pagato a se, magari specificandolo leggermente meglio o ricordandolo quando a fine pasto viene riproposto. Insieme a questo magari migliorare un pochino anche la presentazione del piatto per i collaboratori del proprietario perché spesso erano abbastanza superficiali o con lacune, ma capisco la difficoltà dei dipendenti nell’essere pochi e allo stesso tempo camerieri, chef e impiattatori quindi giustifico questi piccoli difetti. Oltre questo peró come già detto nulla da dire, si sente la capacità e la qualità nel trattare le materie prime e nelle loro combinazioni. Consiglio di prenotare estremamente in anticipo perché il locale é molto ricercato e ha una disponibilità di posti molto limitata (20 coperti). Ci torneró...