Cortex Bistrot — Restaurant in Parma

Popped in for lunch on Friday at noon. Each dish was a work of art. We had gnocchi with snails, tagliatelle with porcini mushrooms (in season), and the zucchini dish. Each presented harmonious combinations of flavors and textures. They provided a basket of sour dough bread that was perfect for getting the last bits of sauce. Presentations were colorful and artistic. The service was friendly and efficient. The restroom was very clean with a design that would be very accessible to persons with disabilities / wheelchairs. So glad we found them.

Amending my review to say that we enjoyed it so much we decided to make it our last meal in Parma before catching the train to Milano. Today the new dishes tried were the bucatini with asparagus & caviar, and spaghetti with coconut, cashews, & oysters. Everything was as perfect...

Every dish is an experience, the chef here is very creative, using local ingredients and turning them into a culinary delight. The cheese plate and the charcuterie plate accompanied by 2 chutneys were surprisingly different and delicious. Next came the rabbit ravioli, "Fuhgeddaboudit". Whoever said you can't replace risotto with barley, this was on another level, not to mention there was a portion of sheep tartare from a local farmer in the middle of that dish. And the grand finale was the pork neck in a soy reduction and an amazing apple sauce with grilled pak choi. I opted for a homemade cake "La Caprese", a specialty of the Campania region, consisting of white chocolate and almonds. As for the service it is home style. It's a bit like a sister or mother bringing you the dishes as the...

Gli stessi consigli del gioviale avvocato parmense che mi avevano fatto scoprire La Valle, questa volta mi hanno condotto al Cortex Bistrot. Dalle verdeggianti colline sopra a Fidenza alle strette vie del centro di Parma, surriscaldate dai raggi di sole dei primi, veri, giorni d’estate.

Dentro però si sta bene, un ambiente informale fra scaffali di libri e bottiglie che celebrano stappature passate, le ragazze che ci hanno accolto e si sono prese cura di noi sempre pazienti e cortesi, nonostante fossimo una compagnia numerosa e magari con qualche richiesta di troppo.

La cucina di Cortex mi è piaciuta parecchio, articolata senza essere eccessiva, fresca e originale nella scelta degli ingredienti con un risultato sempre ben centrato, puoi trovare delicatezza dove magari ti aspetteresti intensità, oppure l’esatto contrario.

Metto al primo posto il “𝑝𝑒𝑝𝑒 𝑏𝑢𝑐𝑎𝑡𝑜, 𝑎𝑠𝑝𝑎𝑟𝑎𝑔𝑖, 𝑐𝑎𝑣𝑖𝑎𝑙𝑒 𝑑𝑖 𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔𝑎, 𝑏𝑒𝑙𝑢𝑔𝑎” insieme a “𝑐𝑖𝑝𝑜𝑙𝑙𝑎, 𝑐𝑜𝑚𝑡𝑒́, 𝑣𝑖𝑛 𝑗𝑎𝑢𝑛𝑒, 𝑠𝑒𝑛𝑎𝑝𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑠𝑜”, straordinario starter le “𝑧𝑢𝑐𝑐ℎ𝑖𝑛𝑒 𝑡𝑟𝑜𝑚𝑏𝑒𝑡𝑡𝑎 𝑑𝑖 𝐴𝑙𝑏𝑒𝑛𝑔𝑎, 𝑓𝑎𝑣𝑒, 𝑝𝑒𝑐𝑜𝑟𝑖𝑛𝑜, 𝑏𝑜𝑡𝑡𝑎𝑟𝑔𝑎”. Visto che mi era mancato il coraggio avevo scelto il “𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜, 𝑔𝑎𝑚𝑏𝑒𝑟𝑖, 𝑝𝑖𝑠𝑒𝑙𝑙𝑖, 𝑐𝑢𝑟𝑟𝑦” invece della “𝑡𝑟𝑖𝑝𝑝𝑎, 𝑠𝑒𝑝𝑝𝑖𝑎, 𝑓𝑎𝑔𝑖𝑜𝑙𝑖 𝑑𝑒𝑙𝑙’𝑜𝑐𝑐ℎ𝑖𝑜”, ma chi non ha avuto le mie paranoie l’ha poi definita spettacolare.

La carta dei vini è stata un vero parco giochi, da togliersi ogni possibile voglia senza svenarsi. In qualità di alcolizzato aziendale i colleghi, mediamente 20 anni più giovani, mi hanno lasciato carta bianca e io, da anziano, ne ho approfittato. Avevano una gran sete, si sono comportati assai bene 😎

🍴 cetriolo marinato, tonno essiccato, miso, sesamo con the verde, zenzero, pesca e rosmarino

🍴 zucchine trombetta di Albenga, fave, pecorino, bottarga

🍴 cipolla, comté, vin jaune, senape del Ventasso

🍽️ pepe bucato, asparagi, caviale di aringa, beluga

🍽️ pollo, gamberi, piselli, curry

🍾 Felipa Pato – Vinho Espumante Blanc de Blancs Brut Nature “3B”

🍷 Az.Agr. Salvetta – Vigneti delle Dolomiti Nosiola 2021

🍷 Christian Venier – Cheverny Blanc “Les Carteries” 2022

🍷 Maison Stephane Saillet – VdF Ramoratin 2022

🍾 Vigneti Massa – Mosto Parzialmente Fermentato “Anarchia...