Ristorante Kubotsu — Restaurant in Fukuoka

【Checkポイント】 ■九州の食材による地産地消イタリアン ■コースの所要時間: 1時間45分

九州の食材に拘りを持つ地産地消イタリアン リストランテKubotsu 。

天神駅より徒歩2分のレソラ天神に入る店舗。

内観はエレベーターを4Fで降りると目の前に店名の入った壁が現れレセプションの両サイドには待合ソファも用意されている。 かなり店内も広いスペースで広々としたダイニング席と個室が3部屋ある空間。

窪津朋生シェフは代官山のリストランテASOやASO天神では料理長を勤めて2018年に現在の店の料理長に就任。 メニュー表にも生産者の方の名前が入る九州の地元の食材に拘りを持った地産地消のイタリアンを堪能出来る。

ランチのフルコースは8000円で魚や肉も出る満足度が高いボリュームコースを頂ける。 頂いた料理の詳細は以下の通り。

■小さなアミューズ ・大分鰆のマリネと蕗味噌をブラックオリーブソースでタルト もっちり旨みある鰆に厚めのサクサクタルト。 ・和栗に玉ねぎを炒めたソースを入れて 栗の香りやまろやかさに玉ねぎの甘みがしっかり感じられる球体の一品。

■パン ホイップクリームバターと本山葵と粒マスタードを合わせる特徴的な食べ方。バターと山葵の相性が抜群。

■福田さんの菊芋のパッサータと季節野菜 2色のニョッキと シャドークイーンとドラゴンレッドの2種のじゃがいものもちもちニョッキに菊芋とじゃがいものポタージュで。 濃厚でコクのあるポタージュが味わい深く美味い。そこに食感の良い野菜がアクセントに。

■大塚牧場のあか牛のラグーと山口さんの椎茸のスパゲティー 香味野菜とトマトのラグーソース、ラザニアイメージで上はチーズを焦がして、パスタの下に原木椎茸の炭火焼きを入れて香りを。 チーズのコクとラグーソースが組み合わさると本当にラザニアのような味わいに。めちゃくちゃ美味い。

■宗像産鰆のアクアパッツァ 竹下さんの白菜と蕪 柚子胡椒を添えて 米粉でパリッと揚げた鰆はねっとりして旨みも良い。蕪のすりながしと蛤ソースの旨みにセミドライトマトの酸味と柚子胡椒をアクセントに。

■天野商店の古処鶏のフリカッセーア 松本さんの生姜と鍛治さんの人参 フリカッセーアはクリーム煮のこと。鶏胸肉をロールにしてからカットし保水率高くしっとり柔らかい胸肉にコクのあるクリームソースが良く合う。チーズリゾットを島原生姜と鳥軟骨揚げて一口サイズでも楽しめる。

■福岡県産綾美姫と酒粕のジェラート 大福仕立て 福岡で1人しか作ってない苺の品種。水切りヨーグルトとフランボワーズの泡と一緒に。 メレンゲのサクサク感や上品な甘さの酒粕ジェラートに酸味の爽やかさが良い泡が美味しい。

■小菓子 自家製マドレーヌとキャラメルサンドを頂きコース終了。

8000円でフルコースしっかりボリュームを頂けるので満足度が高い。

おまかせコース ■小さなアミューズ ■福田さんの菊芋のパッサータと季節野菜 2色のニョッキと ■大塚牧場のあか牛のラグーと山口さんの椎茸のスパゲティー ■宗像産鰆のアクアパッツァ 竹下さんの白菜と蕪 柚子胡椒を添えて ■天野商店の古処鶏のフリカッセーア 松本さんの生姜と鍛治さんの人参 ■福岡県産綾美姫と酒粕のジェラート 大福仕立て ■コーヒー ■小菓子

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IG: pon.lovetraveling

這間是位於福岡的義大利餐廳，tabelog 2023年的百名店之一；餐廳整體氛圍也是很有藝術畫廊的感覺，但服務上沒有前幾間法餐細緻。

食物的部分還是滿不錯的，比方冷湯的部分擺盤很優美，是櫻花洋蔥蘿蔔湯，裡面應該有章魚類的海鮮，有點QQ的；螢烏賊搭配我原本一點也不愛的豆豆非常清爽，以黃油醬為基底，鹹淡剛剛好；麵包的部分也非常好吃！尤其奶油是特製的打發的奶油，還推薦可以搭配芥末跟芥末籽，這是我第一次這樣吃麵包，沒有芥末的嗆辣，反而襯托出奶油的鹹香！🤤

主餐除了義大利麵以外，還有魚跟羊；魚肉的部分是比目魚包在菠菜裡，搭配筍、蛋黃醬，魚肉的部分很Q彈，醬料偏清淡，可以吃到柚子跟筍子的原味；羊排的部分完全吃不出羊騷味，跟底下的沙拉合作完美！！🤩

最後甜點的部分有驚艷到我，除了外觀非常精緻討喜以外，口味也搭配的非常好；最上面那一層是酥脆的櫻花口味蛋白霜，不會太甜，搭配底下的蕗の薹（一種植物）冰淇淋與草莓/草莓醬，酸甜口感整個打中我的味蕾😆，幾家西餐吃下來最愛他們的甜點！🥰

推薦給大家！！🙌🏻

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This Italian restaurant in Fukuoka is one of Tabelog’s Top 100 in 2023. The ambiance feels like an art gallery, though the service isn’t as refined as some French restaurants.

The food was quite good. The cold soup, a beautiful sakura onion radish soup with some chewy seafood, was very elegant. The firefly squid with beans and butter sauce was refreshing, and the bread with whipped butter and mustard was delicious! 🤤

For mains, there was pasta, fish, and lamb. The flounder wrapped in spinach with bamboo shoots and yuzu was tender and fresh. The lamb chops were perfectly cooked with no gamey taste, complemented by the salad 🤩.

The dessert was stunning! The top layer was a crispy sakura meringue, not too sweet, paired with ice cream made from a plant called fukinoto and strawberry sauce. The balance of sweet and sour flavors was perfect 😆. Among the Western dishes I’ve tried, their dessert was my favorite! 🥰

Highly...

This modern Italian restaurant is in the heart of Tenjin area of Fukuoka! 4th floor on the Resola bldg and above Barney’s NY store. It was called ASO before name changed and ASO is stil one of the top Italian restaurants in Tokyo. Food and services are excellent snd the chef is very professional. I would give it a 1-2 Michelin stars status....