SUSHI KIJIMA — Restaurant in Fukuoka

Chef Kijima is special. We loved this restaurant for at least 3 reasons. Firstly, the quality of the food, which was not only very fresh but was also treated with respect and creativity (but not too much!!). Secondly, Chef Kijima is a true master. He displays his skills in a very understated and relaxed manner, while chatting with the customers. Impressive. Finally, the atmosphere is relaxed and understated. All in all, an...

福岡臨近海洋，魚產豐富，壽司名店林立。一次機緣巧合之下，得以光臨鮨木島品嘗木島師傅手藝，感受到九州人既熱情。今次再訪福岡，決定與木島師傅來一次重聚，希望再體驗當年的快樂。

店鋪坐落係民居之中，門面一個鮨字正正說明這是一間壽司店，走入去就係一張長長的壽司吧枱，可以容納8人觀賞師傅即席烹調。今晚我哋預訂了廚師發板，一邊點了飲品一邊靜靜的等師傅安排食物。

意想不到的是木島師傅竟然記得我們，畢竟上次用餐都係年多前，我們又沒有特地相認，真係驚喜。師傅依然有童心，放了小叮噹在我碟上，還給了我哋一個石頭蔬菜作擺設，令我哋感到相當歡樂。

前菜係葱花豆腐，碧綠既香葱配上嫩滑既豆腐，簡簡單單既開胃菜打響頭炮。

然後上了一片白身刺生，淡淡既魚油，口感相當煙靭，一問之下原來係真鯛。繼續而來係河豚刺生，配鮟鱇魚肝，配搭有些特別，不過河豚皮口感彈牙，刺生清香，配上芽葱和醋相當開胃。

隨後一片吞拿魚刺生上碟，紋路清色，魚味濃厚，有口感，師傅表示係吞拿魚面脥肉，來自長崎壱岐，整整147公斤，由師傅投得並自己切割分肉，怪不得可以食到咁罕有既部位。

驚喜一浪接一浪，下一道刺生外表好像塊五花肉，三層都好清晰，食落去好有口感，油味十足，肉味濃但係唔似魚肉味，相當特別。最後師傅開估先知係鯨魚胸肉，真係係九州先會食到既料理。

前菜仲未完，師傅扲起一大片新鮮海帶切比我哋食，海帶爽脆清爽，清洗左之前既油膩。然後係螢光魷魚，燒比目魚，炸魚骹，煮章魚同醬油蛤蜊，每一道都品嘗到師傅既手藝同食材既鮮味，最重要係相當下酒，不經不覺就飲了幾款當地罕有既清酒，能品嘗到多款清酒真係又一大驚喜。

第一道壽司係魷魚壽司，師傅精湛既刀功配上新鮮既魷魚，一口食落去就自然散開哂，完全唔使用力去咬。赤身醬油漬壽司淡淡醬油香，濃烈既魚味係口到爆發，相當滿足！

牧丹蝦壽司輕微煮過，帶出蝦既甘甜又不失鮮味，蝦頭蝦尾沾粉油炸，香脆可口。鰤魚壽司肥美肉嫩，厚厚一塊放入口毫不油膩，滿滿鮮味。下一道中拖羅壽司，魚油味同肉味相當平衡，筋位比師傳切斷，口感一流。

師傅隨後握了道竹筴魚壽司，魚肉鮮美有彈性，調味剛剛好。緊來而來係帆立貝壽司同赤貝壽司，一個肉質緊緻飽滿，一個彈牙爽牙，各有千秋。

之後係大拖羅壽司同海膽壽司，拖羅寶石般既外表，放入口中完美散開，舌頭留下一絲絲甜，令人難忘。海膽來自北海道根室，入口即溶，鮮甜之極。

最後係烤白子壽司同烤鰻壽司，白子外表輕輕烤過，帶來兩種口感，非常完美。鰻魚以山葵點綴，品嘗魚油既香亦唔會太油膩，所有壽司師傅都調味好，根本不用再沾醬油，足見功架。

整餐飯感覺好滿足，每道菜都好有水準，木島師傅會盡力講解，互動十足，再次感受到九州人既...

評判がいいので期待値マックスで来店。初っ端の女性の対応の塩っぷりにちょっと萎えながらもまあまあと気持ちを抑えて着席。個室に通される。最初に海老やイカなどベーシックなネタ五貫が出てくる。見た目はとても美しく早速イカを一口で。が、鼻から脳天を貫くワサビに次ぐワサビ。ネタや米の味は全てすっとぶ多過ぎるワサビ。ワサビが全部持ってくぞこれ。夫と二人でしばし頭を抱えて黙り込む。たまたま自分のだけかと思いきや、「え、そっちも？」「ちょっとワサビヤバいよね」。いきなり口に入れるのが怖くなり他のネタも恐る恐るめくって確認。おーい全部ワサビべったりなんですけどー！ なんでこんなワサビ入れるかな？そもそもワサビってネタの質がいまいちな場合の薬味が本来の目的よね。ネタがウリの店でこんなワサビマックスって。リーズナブルなところからちょっといいところまで色々寿司屋行ったけど、味の感想が全部ワサビになるなんて初めて過ぎてかなり困惑。しかも評判のいい店。 次にトロが数種大皿で出てきたけど、これも全部ワサビ尽くし。もはや嫌がらせか？と思い始める。全部ワサビを剥がしながら食べるハメに。ネタがいいだけにほんと残念。 そして個室のせいか中盤くらいからまったく料理出てこず。30分くらいほっとかれる。痺れを切らしもうちょっと巻いて欲しいとお願いしたら怒涛のスピードで一気にデザートまで出てきた。コロナあるので個室は安心できていいなと思ってたが存在を忘れられるというデメリットもあるようだ。 でもカウンターだったらワサビのしんどさに耐えられなかっただろうなあ。大将の目の前でワサビ剥がしも失礼だし。というわけで二度と行かない店になりました。参考までにワサビマッ...