Tomisuke — Restaurant in Hiroshima

Everything is fresh and made with care. If you want to experience a traditional Hiroshima-favored Japanese food, don't miss it here. Aji-fry is the best I had in Japan.

The owner is a second generation chef. His father was one of the most famous chefs in Hiroshima. He and his lovely wife have managed this restaurant for 19 years (in 2023) after his father retired. The cooking herw is basic and subtle, but what he does is magic.

No English menu. I had medium mixed sashimi, grilled fish, Aji-fry, ochazuke, and 2 orders of sake that came to 13,000 yen. But I think I ate for close to 2 people (well, I was very hungry!!).

But one can just order more simply - order 2 dishes - sashimi, grilled, fried, or stewed and let him decide the fish. He will only serve fish that is not only fresh but also accepts his standard.

They are very lovely couple - wish more like them remain...

料理は全て時価、椅子から転げ落ちそうなくらい美味しい海鮮料理が食べられる広島の料理店🐟 接待や大事なディナーの時にこそおすすめのお店です🍽️

①訪問日: 2024年12月

②お店の雰囲気・サービス: 中に入ると、木目調のいかにも高級日本食料理店、な背筋がピンと伸びる店内に、生け簀や素材が入っている冷蔵ショーケースが目の前に並んだカウンター席がずらっと並んでいます

③注文した料理: ①海鮮のお店で、外せないお刺身盛り(お店の顔ってお刺身だと思う持論！)

最近ブームな鰆のお刺身、ここでも出会えてうれしい、、！

②野菜も食べたいので、アスパラバター 決して邪魔しない、アスパラガスを最大限引き立てるバターの職人技でした

③天然車海老の塩焼き 海老は昔からあまり得意じゃなくて、選んでこなかった素材だっただけど、塩でシンプルに味付けされた、車海老の素材勝負なこの1尾は、心の底から美味しいと思えた一品でした🦐

そのままがガブッといく人もいれば、剥いて食べる人もいますよって女将さんに教えてくれました🥢

④あこうの煮付け おそらく、人生初のあこう(キジハタともいうらしい)

「私は今、「あこう」を食べている、、！」と良い意味で煮付けのイメージとは少し離れた、あこうの存在感がグンと感じられる脂のりの良さ、身の旨味✔︎

口コミで「あこうの煮付けが唯一無二で絶品」みたいなことが書いてあった記憶があったので、絶対に食べようと決めていたメニューでした

煮付けって魚本体と煮付けの煮汁(あのほっこり安心感のある味)、それぞれが1:1の料理でお互いを引き立てあうイメージなんだけど、

あこうの煮付けは違って、主役が完全にあこうそんな気がしました

隣のお客さんが頼んでいるのを見て、つい頼んでしまったのが

⑤皮はぎ生ちり 透き通った身がぐるりと並んだ、なんとも麗しい一皿🏅

ポン酢につけて、皮はぎの上質な味わいを楽しむのも良し、薬味を合わせたり、真ん中のニラを皮はぎで巻いて食べるのもよし、、！

🔍生ちりとは：新鮮な魚を薄く切り、ほぼ生の状態か軽く湯通しして食べる料理ポン酢や薬味で食べることが多く、皮はぎなど特定の魚種が選ばれるのがお刺身とは異なるポイント✔

そしてやっぱり頼んでしまうのが、 ⑥鰻の蒲焼 (重箱に宝物のように入っていて、蓋を開ける瞬間のあのときめきようといったら、、)

この2切れでいくらなんだろう、とドッキドキしながら食べました

鰻の皮目は香ばしくパリっとしていて、身はほわっと上品なタレとともに口の中でとろけていく美味しさ、幸せすぎて椅子から崩れ落ちそうでした

⑦最後は鰻肝までちゃっかり ほろ苦さといかにも上質な脂、そこに甘辛いタレと香ばしさも加わって、癖になる美味しさ柔らかい部分と固いところがある、只者じゃない感じも、すごく好みでした

⑤おすすめ情報 なんでもアジフライが一番人気で有名みたいなので、揚げ物が苦手じゃない方は絶対に食べた方が良いはず、、！

Here’s the English translation:

All dishes are market price—a restaurant in Hiroshima where you can enjoy seafood so delicious it might make you fall out of your chair! 🐟 Perfect for important dinners or entertaining clients. 🍽️

① Visit Date:

December 2024

② Atmosphere and Service:

Upon entering, you’re greeted by a wooden, traditional Japanese fine-dining interior that makes you instinctively sit up straight. A long counter stretches in front of you, lined with a live fish tank and refrigerated display cases showcasing fresh ingredients.

③ Dishes Ordered:

Assorted Sashimi You can’t skip sashimi at a seafood restaurant (in my opinion, sashimi is the face of any seafood spot)! I was thrilled to find sawara (Spanish mackerel), which is trending lately, on the menu here too.

Asparagus with Butter I wanted some vegetables, so I ordered this. The butter was a true craft, enhancing the asparagus to its fullest without overshadowing it.

Grilled Natural Kuruma Prawns with Salt I’ve never been a fan of shrimp and often avoided it. But this simple salt-seasoned kuruma prawn was all about letting the quality of the ingredient shine—and it won me over. I genuinely enjoyed it. 🦐 The hostess told me that some people eat it whole, while others peel it first.

Simmered Akou (Brown Marble Grouper) This was likely my first time trying akou (also...

訪問4週間前に電話予約をしました。 特に希望するコース料理を聞かれなかったのでアラカルトで臨みました。

カウンターには12席ほどありました。 ご夫婦2人で運用されていました。

メニュー(値段表記無し)を見て以下の料理を頂きました。 ◯突き出し: カワハギ肝和え →淡白なカワハギ白身と旨味しっかりの肝をポン酢で美味しく頂きました。

◯刺身盛合せ: カンパチ昆布締め,さざえ,たこ →どれも素材の味が出ていて美味しかったです。カンパチはプリプリしてました。さざえは凄く美味しかったです。たこは新鮮で食感が良く、焼いたたこも食べたいと思いました。

◯牡蠣の塩辛 →クリーミーなコクのある旨味が口の中で広がりました。まろやかな塩味と相まって日本酒と良く合いました。

◯きんき塩焼き →立派なきんきの姿焼きでした。皮やヒレはパリッとしていて、中の身はミディアムレアのようにジューシーで柔らかかったです。塩がしっかり効いた美味しい塩焼きでした。

◯たこ塩焼き →たこは刺身があまりに美味しかったので、焼きたこも食べたくなり注文しました。たこの身はミディアムレアで、弾力があって甘味が良く出ていました。また木の芽のアクセントも良かったです。

◯鰻白焼 →外はパリッとしていて中は柔らかかったです。鰻の甘味が良く出ていました。藻塩と合わせるとさらに美味しくなりました。

どの魚介料理も美味しくて、そして食感が良かったです。

飲み物は以下を頂きました。 ・上喜元 純米吟醸@830円(税抜) ・賀茂金秀 純米吟醸@780円(税抜) ・日高味...