Sanei — Restaurant in Kagoshima

山映【鹿児島・朝日通】〜 郷土料理の強さが呼吸づく割烹 〜

◆出色の一皿　　鯛のうしお汁のおじや

端正な割烹の料理なのに

郷土料理の強い個性が覗く。

例えば

椎茸や牛蒡、海老、人参、練り物、筍と共に

地酒に浸して桶で蓋押しして作ると云う

”酒寿し”は

米に沁みた酒粕の甘みに木の芽が利いていて、

黒豚の骨つきバラ肉を焼酎で炊き味噌で煮込んだと云う

”とんこつ”は

豚肉の武骨な硬さとゼラチンのとろみのまだら食感と

噛み締めるほどに舌を甘やかす旨みと

桜島大根のサクサクした歯ざわりと

出汁がたっぷり沁みた旨みの重ねが絶品と云う具合。

どの食材も既知のものだが、

料理の土着なアレンジが未知の味をもたらす、

そんな刺激が興味深くて面白い。

出色だった鯛のうしお汁のおじやも

そんな範疇に属する逸品。

割烹の締め括りは土鍋ご飯のイメージが強いが、

こちらはおじや。

鯛のうしお汁のおじやは

一面乳白色の潔さで、

そこここに散らした葱の緑がわずかに点在する彩り。

熱々のうしお汁は

潮の馥郁を感じる淡い旨みで、

米はやらかく粒立っていて、

そのさわりのなく清澄な味わいに

ほっとため息が漏れた‥

割烹として磨いた味の中にも

郷土料理の好ましさはきちんと残して置きたい、

そんな矜持を感じる店だった。

◆今回のお品書き

酒肴盛り：穴子の昆布巻き、玉子焼き、春菊と数の子の和え物、 鯛の子、椎茸の煮付け、牛蒡の胡麻汚し、イクラなます、 栗と金柑の甘炊き

きびなごの一夜干し 唐墨

鯛のあん肝和え

赤海老とコウイカの酒盗和え

酒寿し

お造り：ひらすずき 鮑 モンゴウイカ 鯛 鮪

キンキ 唐墨

とんこつ：骨付き豚バラ肉 桜島大根 葱

蓮根と椎茸と豆腐のさつま揚げ...

If you want to taste the best of Kagoshima, this is probably the place to go. With history of over 80 years and serving the emperor, traditional and seasonal dishes including fish, pork, beef, and veggies of the region served are enjoyable with rare and premium selections of Shochu. You can sit at the counter, or choose a room with comfort...

期間限定のモンブランを食べたくて行きました。 昼は茶寮、夜は割烹料理をしているみたいです。 モンブランとお茶のセットで1,100円でした。 上品な味で、甘過ぎずおいしかったです。 お茶と相性ばっちりでした。 ☆１つマイナスの理由は、３つです。 カウンターの端でテレビ電話か何かをしているお客さんがいて、店内に響き渡る音量でした。 気になるなとは思いつつ、なかなか終わりません。 お店の方がそのお客さんの所に行ったので注意されるのかと思ったら「お味はどうですか？」でした。びっくりしました。 その少しあと「すみません、少し音量を下げてください」と注意されてましたが、音量の問題ではなく、ああいう場ではそもそも電話をするのはマナー違反かと… ２つ目は、帰ったお客さんの皿をすぐに片づけず、次のお客さんがきてから「片付けますね」とお待たせしていたことです。 すぐすぐ！とまでは言いませんが、片付けられる時間はあったように思います。 ３つ目は、セットのお茶を間違えたことです。 間違えたこと自体は仕方ないと思いますが、指摘すると「ですよね」みたいな返事でした。 えっ？気づいてた？と思ってしまいました。 間違えたお茶は下げ、新しいお茶を持ってきた後、また間違えたお茶を持ってきて「よろしければこちらも飲みますか？」と。 「よろしければ飲んでください」と最初から下 げなければ素晴らしいなと思いました。 雰囲気、味共によかっただけな少し残念でしたが また行きたいなと思いました。 と...