Uemura — Restaurant in Kobe

地下鉄西神・山手線三宮駅から徒歩5分、2007（平成19）年創業の日本料理店「料理屋植むら」さん。

同店は2011年の「ミシュランガイド京都・大阪・神戸」で一つ星、2014年からは二つ星を獲得する名店です。

店主の植村良輔さんは、東京・大阪・神戸の名店で修行を積み、30歳で神戸・北野にカウンター席のみの「料理屋植むら」をオープンしたのだそう。

コースはおまかせのみ、事前に予約しての訪問です。 なお、当日いただいたコースは以下のとおり。

・泉州水茄子の揚げ浸しと鮑の胡麻がけ ・ノドグロの白味噌仕立て ・青森大間の雲丹 ・鱧の炭焼き ・鳥取堺港天然鮪大トロの藁焼き ・香川のうどん〜トリュフがけ ・つるもずく ・長野県天竜稚鮎の姿揚げ ・明石蛸と小芋の煮物 ・神戸牛のすき焼き ・桜海老とえんどう豆のご飯 ・抹茶カステラ

結論から言うと「最高」の一言！

どの料理も手間をかけて素材の旨みを十二分に引き出す その手腕、すごい。本当にすごい。

どの料理も甲乙つけ難い美味しさなのですが、 個人的にはノドグロの白味噌仕立て、鱧の炭焼き、 稚鮎の姿揚げがとても印象深かったですね。

ノドグロはもちろん美味しいけど、白味噌の汁には 溜め息が漏れるほど。鱧は片面を炭で炙っているので 香ばしさと新鮮な身の両方が味わえるのです。 45分かけて調理した稚鮎なんて泣くほどの旨さですよ？

「料理屋」と名乗ることだけあって、 本当に心の底から料理が好きなんだろうなぁ。 江戸切子のグラスでいただく日本酒も素晴らしかった。

冬はカニが美味しいみたいなので、 次回は冬にお伺いです...

神戸北野パールストリートの一角、北野坂に位置する「料理屋植むら」。ここを訪れる日は、私にとって「一年に一度の贅沢な時間」です。

扉を開けると、カウンター越しに繰り広げられる美食の世界が待っています。季節を五感で楽しませてくれる料理は、どれも息を呑むほどに美しく繊細で、まさに感動の連続。

今回は春の訪問でしたが、特に印象的だったのは筍と花山椒の香り豊かな料理でした。鮮やかな色彩と繊細な香り、そして一つのメニューのためだけに特別に仕立てられたという塩や、器の細部に至るまで感じられるこだわりには、深い感銘を受けました。

また、フカヒレや希少な肉（写真からご判断くださいね）を使った料理など豪華な逸品も登場し、洗練された器との美しい調和が、食卓をさらに華やかに彩りました。繊細な和食の技法により生み出されたそれらの料理は、味わいのみならず目でも楽しめる芸術作品そのもの。

植村良輔さんの料理には、素材への敬意や、人との縁を繋ぐ優しい心遣いが溢れています。その料理を味わうと、食材に携わる皆様もきっと生産者冥利に尽きるだろうと感じます。細部にまで宿るその美意識と真摯さに、心からの感謝と感動を覚えます。

食後には上質なお茶と共に提供される特製の和菓子。この日は焼きたてどら焼き。この贅沢なひとときに優しい余韻を添えてくれました。

「料理屋植むら」で過ごした特別な時間を胸に、また次の訪問を楽しみに日々を重...

This is the most expensive washoku restaurant I've ever been to.

It's also the best.

Ingredients are rare and superlative. Close to the pinnacle of...