Murakami — Restaurant in Kumamoto

【Checkポイント】 ■天草の名店 奴寿司の息子兄弟の予約困難鮨 ■コースの所要時間: 2時間30分

天草の名店 奴寿司のDNAを継ぐ兄弟が営む予約困難鮨 むら上 。

西辛島町駅から徒歩3分程の繁華街からは少し離れた場所にある店舗。

外観はビルの2Fに入っており黒の壁に白塗りで囲われた木の扉が特徴的。

内観はコの字カウンター10席程の空間でカウンター内も広くモダンでシックなおしゃれな内装。

こちらは天草の名店 奴寿司の村上安一大将を父に持つ兄弟が奴寿司で修行を積み2020年にオープンしたお店。 兄の村上 正臣さんと弟の村上 拓也さんのW大将でカウンターの半分ずつを担当。

こちらのお店では天草の素材の魅力を鮨に表現する天草出身のお2人の気持ちが籠ったコース。 摘みは個性的で和の中にフレンチ的なエッセンスも入り、握りは九州らしい甘めの九州醤油と通常の醤油を使い分ける工夫もされている。 頂いたメニューは以下の通り。

■鱈白子のすりながし 出汁がきいて濃厚で白子の旨みも存分に楽しめる。

■海老芋と唐墨の海苔巻き 海老芋は出汁で炊いて旨みもありホクホク。唐墨が乗り味わい深い。

■天草牡蠣、蕪のソース、昆布のジュレ 牡蠣と昆布の旨みに蕪がトロッと一体感をもたらす。

■ヤイト鰹 腹身の藁焼きと背中の2種盛り。味が濃く香りも良くて素材の質が高い。

■鰯ご飯 摘みの中でも1番美味しかった鰯のリゾット風。 濃厚で苦味や旨みが深い鰯の良さがたまらない。

■九絵、魚の出汁と白菜を炊いたもの、根セロリピューレ 弾力がある九絵に出汁の旨みが染み渡った白菜と濃厚な根セロリを合わせて。

□煽り烏賊 酢橘と雲丹塩で見た目も美しく。食感の残し方も良い包丁の入れ方で美味しい。

□真鯛 甘めの九州醤油との相性もよく身が美味い。

□皮剥肝 濃厚な肝と合わせる皮剥も間違いない。

□鰤 脂乗ってて甘味がある。かなり美味い。

□縞鯵 香りが良く味が濃い。

□赤身漬け 味が伸びて香りもある上質な冬鮪。

□トロ 脂の乗り舌触りの良さがあり間違いない。

□鯵柚子胡椒 旨みがありしっとりした質感の鯵はさっぱりと柚子胡椒で。

□車海老 表面だけ焼いて中はレアで甘みが引き出された車海老。

□喉黒（追加） 大根とネギで喉黒の脂をさっぱりと合わせて。

□鰤腹身巻き（追加） 鰤が脂の乗り旨みが良かったので巻物で追加。

接客も良く個性的で他では食べられない摘みも美味しかった！

おまかせコース ■: 摘み　□: 握り

■鱈白子のすりながし ■海老芋と唐墨の海苔巻き ■天草牡蠣、蕪のソース、昆布のジュレ ■ヤイト鰹 ■鰯ご飯 ■九絵、魚の出汁と白菜を炊いたもの根セロリピューレ □煽り烏賊 □真鯛 □皮剥肝 □鰤 □縞鯵 □赤身漬け □トロ □鯵柚子胡椒 □車海老 □ネギトロ □喉黒（追加） □鰤腹身巻き（追加） ■ラフランスジェラート

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熊本（西辛島町）・むら上

熊本出張で鮨巡り。 むら上さんは、天草の名店である「奴寿司」大将の息子さんたち（兄弟）が立ち上げたお店。 期待が高まる。

むら上さんに行こうと予約の電話をすると、毎回満席。 苦渋の決断で、むら上さんの予約が取れた日に出張のスケジュールを調整をすることに。 予定通り、みら上さんの予約が取れた日に出張のスケジュールも組めた。 あとは当日まで体調を崩さないことにすることのみ。

今回はお昼に訪問。 google...

過去20回以上訪問していますがいつも素晴らしい料理とサービスを提供してくださいます。

前半は伝統的なおつまみではなく、モダンなお料理が提供されますが、これが洋食でも和食でもなくそれぞれの良いところを結集した料理になっています。

かといってイノベーティブのように原型が何かわからなくなっている実験的なものではなく、伝統料理や天草の魚の良さを最大限に引き出した、あるべき料理として定期されます。大体5-6品のつまみを1時間を通して提供されます。

現代作家さんの作品、美しいライティングの空間とマッチしたお料理はその居心地の良さを際立たせます。とにかくセンスが良く、日本酒、ワインなども素晴らしいので是非飲んでいただきたいです。

握りについては地元天草の魚を中心に10貫ほど。ヒノヒカリというシャリと当日水揚げされた鮮度の良い魚（ものによっては寝かせる）の抜群の相性を楽しめます。特に雲丹や牡蠣などは特別な仕入れルートを開拓しており、時期によってはこのお店でしかたべることができません。

天草出身のお二人は地元奴寿司での修行経験だけでなく、他の都市の名店でも修行されてきておりそれが料理のレパートリーやクオリティーを高めています。

最後に、予約の取れない常連で埋まっているようなお店は基本レビューはしないのですが、こちらのお店はタイミングが合えば今でも電話でも受け付けているよう。もちろん常連を大事にする姿勢ももっているのでいつでも電話で...