季すずめ — Restaurant in Kyoto

This place is just perfection and more. Real stuff happens here. Thanks to the local friend who got me here, he made a phone call and headed directly on a early weekday night. We sat at the bar and started what i will now on call the best japanese food experience i had. Food flawless, delicious and excellent presentation, eye delighting, tasted all fresh, very fresh, the chef is original and super well educated. Very nice 9 different salts to flavor, never before had put salts on the fish and sushi! Then, drinks... oh my dear, just keep pulling out those sake bottles, tried several, new experiences... anyway i happily found my new favorite Sake... i drop a photo down below, the orange. Thank you for the great work and hope to come back...

先週、函館で最高と思しき店で堪能しての翌週。　やはり大将の心遣いといい加減のラフさは上回る。　ここは本当の意味で最高ではないかな。　仕込みは想像を絶する。　儲けより楽しませたいタイプ。　普通に倍額取れる値付け。

7月初旬に再訪。　この大将は威圧感無くて、でもしっかり修行感あって素晴らしい。　すでに予約必須。　　でも、勢いで流されることなく、ご自身のこだわりと、素材にこだわるスタンスはまず真似できない。

なんやろ、すんごい素材をさらっと使い倒す。　客は幸せになる。　そんな当たり前のことを究極に淡々とやられているお店。　だから、出てくるのが遅いとか止めてくれ。　丁寧にしっかりと最高の素材を調理してるんだからっ♥ 5ヶ月後に再訪。　5時過ぎからお世話になりました。　奥のテーブルは小宴会があった。　特段うるさくもなく、ここは客も品が良い。　気分良く酔っ払わせてもらった。

今回は、ふぐの子ヘシコ、超巨大牡蠣、うなぎの白焼き、桜マスの焼き物　を初めて頂いたが、どれも秀逸。　大将はすごいセンスと目利きだと再認識。　牡蠣もこんだけ大きくても味が締まってるんだよなぁ。　うなぎもパリッと香ばしいタイプで塩と合う。　今回も最高の上👆 そして2ヶ月後　再訪。　やはり人気が炸裂で、開店直後は電話殺到。　やべー来られなくなっちまぅと思いつつ、午後5時からおせわになりました。　日本酒メニューもほぼ全リニュアル、いやぁ最高という言葉はここにある。　全ての食材セレクトが秀逸、かつ全国の酒をフレッシュに提供してくれる。　塩もこだわり、五条駅から充分徒歩圏内ながら、来にくいところと謙遜する大将。

感覚的には3割くらい安いイメージ。　この素材と手間で、この場所！？。 大将は堅物ではなく程よくいちげんにも優しく、食のプロ風の客もうまくあしらい、京都ならここしかないじゃんというくらいジャストミート。　半年に一度は京都に来たいなぁと思っていたが、ここのおかけで三ヶ月一度ルーティンになりそう。 最高でしかない。　今後、京都に来たら、ココしかない。　刺し身も焼き物も充実かつ、あてメニューの豊富さが半端ない。　全般的に安すぎで、攻めているイメージ。

刺盛りと焼き魚は、繊細な盛り付けで、必須。　あとは好みでお安く頂いているアテを堪能しつつ、日本酒・焼酎をまったり。　ここは、まだ開店半年だそう。　じきに予約難し店になりそな予感。

そして、締めの鯖寿司2貫750円。 鯖寿司大好きの酔っぱらいに最高な2貫。　完璧です。　大将は凄く繊細な人だと思うが、ラフな気易い雰囲気でなんともいえ...

最高でしかない‼︎

京都1人旅で19時過ぎにお電話したところ、バタバタしちゃいますがそれでも良ければと受け入れて下さいました。

大将は気さくな方だしアルバイトの方も笑顔が素敵で、そんなお店に集まるお客様も気さくな方達で1人旅の虚しさを癒して頂きました。

お料理もわがままを聞いて下さり少なめにして下さったり、食べ切れなかった土鍋ご飯を包んで下さったりと本当に素晴らしいサービスを受けました。

お通しからもう美味い‼︎ メニューには旬物の他に〝おばんざい〟も並んでいて、地方から来た私にはどれも珍しくとても美味しかったです。お土産としてお持ち帰りした程でした。 私は〆さばが苦手なので名物の鯖寿司は注文しませんでしたが、他のお客様は頼まれてる方が多く、調理している様をカウンター越しに見させて頂きましたが体高のある鯖で身もしっかり。とても綺麗に仕上がっていました。

常連さんが「お店が出来たばかりの時はふらっと来れば入れたのに、、、」と嘆いていました笑 予約必須‼︎

とにかく全てが素晴らしい‼︎‼︎ 京都へ行く時には必ず行きます。 本当にありがとうござ...