Asai — Restaurant in Nagoya

乙味 あさ井

⭐️季節の料理を五感で感じる❗️食べたいものが詰まっていたイメージ❗️八寸から感動の連続❗️

⭐️食べログ日本料理百名店2025❗️ ⭐️旬の食材に細かく手が入っている印象❗️品数も多い❗️八寸の華やかさ、毛蟹、造、ハモしゃぶしゃぶ、メイン、ご飯物まで旨いの連続でした。食べ方にも多様性❗️『お好みで』❗️ ⭐️気さくな店主さん❗️楽しく食事できた。

【注文内容】予算　18,000円/名 人気No.1乙　きのと　14,100円 ●福井県丸岡在来種　蕎麦掻き　畔蛸岩牡蠣 蓋を開けると炙りが入った鳥羽市畔蛸町の岩牡蠣が存在感❗️昆布蒸しにしてあげている。 もちもちでとろっとした食感のそばがき❗️中にはフルーツトマト入っている。出汁醤油との相性抜群❗️

●初夏の前菜八寸 ◯アジのお鮨 ◯じゅんさいとろろ 大和芋 ◯伝助穴子の炙りと海葡萄ポン酢 ◯スイートコーンの豆腐キャビアのせ ◯ヤングコーンカラスミがけ ◯花ズッキーニの生ハム巻き ◯茶豆 ◯モロヘイヤとゴウヤのお浸し ◯焼きナスとすっぽんの煮こごり 籠に入った彩りある八寸❗️十分なもてなしである。とろっと甘いナスとすっぽんからとった出汁の旨味ゼラチンとの融合マリアージュ❗️ 穴子の炙りは食欲をそそり、花ズッキーニ、ゴウヤの彩り、香りだつ豆腐と完璧である。

●石川県毛蟹 真薯 濃厚な旨味の広がりがある毛蟹❗️身の塊とほぐしで❗️ 野菜は、柔らか冬瓜、夏が旬のツルムラサキは、モロヘイヤ、ほうれん草に類似。 上品で控えな出汁が毛蟹の味をくっきりさせた。 鹿児島県本枯節　荒本節は、削りたてでそのまま食べる。

●お造り ◯剣先イカ　酢橘、塩 ◯カツオ漬けからしクレソン ◯スズキの柑橘〆、岩海苔 ◯コハダ　レモンバルサミコ〆　酢締め弱め ◯トリ貝　炙り とろっとした甘みある剣先イカに酢橘でアクセント、コハダの少し控えめな酢締めが特に好みでした。

●徳島県真鱧 ズッキーニ、ビーツ、新牛蒡、人参 ハモのアラでとった出汁に具材を入れ大将が取り分けてくれた。丁寧に骨切りされたハモは、形はふわっとして、味は淡白で上品❗️ ビーツの赤紫が出汁に浸透する。苦味はなく、ほのかに甘さある。

●三河蓬莱牛　一色鰻　琵琶湖若鮎　胡瓜 ◯蓬莱牛に、アミール玉ねぎ出汁のピューレを使う。芳醇な香りと脂が加減丁度良い。 ◯鰻は、きゅうりのポン酢漬けと！ ◯鮎は、鰹と醤油のパウダー 頭から丸ごと❗️適度な苦味とパウダーの旨味調和した。

●三河渡り蟹　スイートコーン　梅　万願寺 ◯土鍋で❗️ほぐした渡り蟹❗️出汁茶漬けとしても楽しめる❗️ ◯卵黄の蕎麦つゆ漬けで卵かけご飯みたいに❗️ ◯きゅうり ◯なめこの赤だし

●ふっかけで酢橘そば（コース内提案） 十割そば（福井県大野在来種）

●宮城県赤肉メロン　山梨県白桃 天然カマヒハニー　アイスクリーム 白桃の最中 パッションフルーツの最中でとろっとしてる。

●北海道　浜中　活けの紫ウニ 追加2,000円でプラス❗️ 温かい一番出汁の銀餡、わさびのせ 酢橘添え

【アクセス】 名古屋市中区新栄1-5-6 メイトウスタービル...

明けましておめでとうございます。  新年会の貸し切り会に呼んでいただきました。こちらのお店は、元々は、「鮨井」さんがあった居抜きで入られた「味井」さん。  鮨井の時も来店したことがありますが、 レイアウトなどそのままですね、 ディスプレイなどは変わっていました。  お店の場所は、新栄町駅から徒歩で3分ほど。 テナントの2階です。  大小のカウンターのみのこじんまりな内装です。 雰囲気はちょっぴり大人な隠れ家、 清潔感があり、背伸びするような雰囲気ではないので、普段使いや、デートにピッタリですね！  大将は南区を始め名古屋じゃ超有名店の「さらざん」蕎麦屋ご出身なだけあり、和食のコースに手打ちそばを組み込んだ内容で、  コースの中盤で出された蕎麦が 格別に美味しかったです。  蕎麦はとても腰があり大将は腰が低いです\̏(º̻∇º̻)/̋そして、  接客は可愛らしい奥様。  大将との馴れ初め話なと、仲睦まじいなかでの会食は幸せに満ちていました。  コロナが落ち着いてから書き込もうと思っていましたら、半年も歳月が過ぎてしまいました。  この時はコース料理でしたが、 アラカルトでちょこちょこつまんで締めに手打ちそばというお財布に優しい普段使いとして、いいポジションの割烹蕎麦屋さんですね。  今回のコースは、全体的に抜けがなく、かなり食材にこだわって厳選されているのが伝わってきました、特にお造りは良いものでした、赤貝が紐付きで貝殻付き、最高に美味しかったです。   -----〈オーダーしたメニュー〉----- ⭐️貸切特別コース10000円 ⭐️日本酒、ワインなど  ［八寸］▫️聖護院大根風呂拭き、柚味噌、北海道噴火湾塩水雲丹 ▫️玉子豆腐、イタリア産キャビア、ジュレがけ、長野農園野菜お浸しサラダ ［お酒］▫️日高見日本酒 ［お吸い］▫️ハマグリのお吸い ［お造り］▫️赤貝★★★★★٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)、甘海老、赤身、大トロ、カワハギ肝のせ、ミル貝 ［蕎麦］▫️手打ち十割蕎麦茶、福井あわら産 ［お碗］▫️北海道の大穴子、蕗の薹、トリュフがけ ［お肉］▫️豊橋産段戸牛ミスジステーキ、鴨肉 ［ご飯］▫️炊き込みご飯、自家製からすみ ［果物］▫️あまおう(整列してます)キウイカマゼリー、ドライフルーツのマスカルポーネ和え ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿〆   手土産に白ごまプリンもおもたせいただきました、ご馳走さ...

名古屋の和食を愛する人々に人気の高級日本料理店🌸

ミシュランガイドでも評価されており、繊細で四季折々の食材を使った料理が特徴的です。 この店の名前にある「乙味」は、和食の旨味や繊細さを表現する言葉で、料理人の技術と素材の良さを大切にしていることが伝わってきます📝

落ち着いた和の空間で、カウンター席のみとしています。 カウンターからは料理人の技術を間近で見ることができ、料理への期待が一層高まり、 静かで特別なひとときを過ごせる環境です。

また、店内の装飾や器にもこだわりがあり、日本の伝統美が感じられます。

席数が少なく、完全予約制です📝ネットからも予約できます。 お昼は火木土の11:30から一斉スタートで、電話予約のみです☎️

特別な日などのご利用に是非⭐️

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🍀乙 -きのと- (💴13,100) 旬の食材を使い、繊細で上品な味わいが特徴です。 前菜から始まり、刺身や煮物、焼き物、揚げ物、季節の炊き込みご飯など、季節に合わせた食材が活かされています。 出汁を活用した和食の旨味や、細やかな盛り付けが、料理の一つひとつに丁寧な仕事を感じさせます。 また、お酒にもこだわりがあり、料理に合う日本酒や焼酎を豊富に取り揃えています。

《この日のコース内容》 ⚫︎福岡県丸岡在来種　蕎麦掻き あおさもこねてあります。海苔とウニと一緒に海の風味を感じながら。

⚫︎早春の前菜八寸 平貝、唐墨、フカヒレ、すっぽん、海老、のど黒、ふきわさび 一つ一つ丁寧に調理され、彩鮮やかに盛り付けられ、季節を感じられます。

⚫︎千葉県大蛤　鹿児島県本枯節　荒本節 大きい蛤がごろん✨お出汁が染み渡り、癒されます。

⚫︎お造り 赤貝、桜だい、甘海老、コハダ、白子

⚫︎毛蟹...