Yanagiyanishiki — Restaurant in Nagoya

〜2021BRONZE・日本料理EAST百名店受賞〜

岐阜県瑞浪の郷土料理名店『柳家』の名古屋錦店！ 名古屋にいながらも名店の味が楽しめる人気店です。 良質な鮎から始まり、秋の味覚松茸・エゾ鹿等のジビエ料理まで、確かな素材・変わりゆく季節を感じることができた良質なお店でした。 接客も一流レベルで、かなり居心地の良い空間でした。 完全予約制ですので、しっかり事前予約して訪問してくださいね。

名古屋市中区錦3丁目の錦通七間町の交差点を北に曲がり、磯丸水産錦店を通過し、3つ目のビルの1階になります。1階通路の奥になります。

炭火焼き場があり、食欲をそそる新鮮・確かな素材を炭から出る炎をコントロールしながら調理してゆく姿には人気店の風格も感じられました。 品数も豊富で説明しきれませんので、ポイントとさせて頂きますね。 ご紹介しますね。

■注文内容・ポイント ●長良川鮎塩焼き2匹 ・焼き場で大型良質鮎をゆっくり焼き上げる。 ●前菜7種盛り ・色とりどりの季節の野菜たちは、すぐに食べるのが持ったないほど、美しい盛り付けと美味しさがあります。 ●信州松茸焼き ・十字の切れ込みがあり、繊維にそって剥がしてたべます。醤油の香りが食欲をそそります。 ●岐阜県産アマゴ・キノコの天ぷら ・全体的に音が出るくらいサクサク仕上げ！ 具材としては、サクサクふわふわアマゴ・舞茸・あわびだけ・椎茸・松茸と季節を感じるセレクトです。 ●鮎の春巻き ・顔と尻尾はカリカリ！春巻きもカリカリ仕上げで、鮎の身と田楽が内蔵されており、旨味が強いです。 ●春菊とキノコのおひたし ・天ぷらが連続するため、おひたしで、口の中をリセット！薄めの味付けで春菊の香りと食感が際立つ！ ●熊本県産こいのししのロース ・焼き場にて、串を立てたり、ひっくり返したり、タレをつけて再度焼いたりで、かなり手間と時間をかけて焼き上げ！柔らかさと脂身の美味しさを感じました。 ●エゾ鹿のロース ・焼き場に上がった時は、大型のインパクトある肉でしたが、長時間丁寧に焼き上げることで、徐々に小さくなり、ロースステーキに仕上がり！その柔らかさに驚きました。通常固くなるのに・・・ ●トマトのサラダ ●長良川うなぎ丼 ・かなり貴重な天然うなぎ！旨味が養殖とは全く違います。焼き加減も皮がパリッとして美味しいです。 ●キノコと鮎の炊き込みご飯 ・具材の密度が濃くて、十分味が染み渡った炊き込みご飯でした。お腹いっぱいになってましたが、サラッと食べることができました。 ●フルーツ ・甘みが強いメロンと皮ごと食べられる葡萄で爽やかにこの食事の締めができました。

名古屋の錦三丁目で、このような岐阜の郷土料理が食べれることが嬉しかった。配膳される料理一つ一つがとにかく丁寧・手間がかけられており、待つ時間も楽しかったです。

完全予約制のため、ざわつきもなく、落ち着いた雰囲気でじっくり料理を楽しめました。

■店内様子・利用時状況 薄い木目調の落ち着いた内装！ カウンター前には大きな焼き場があり、串を立てて丁寧に焼く姿は新鮮でした。 接客もかなり丁寧で、至れり尽くせりのイメージ！心地の良い空間です。

平日、18時ごろ訪問 完全予約制のため、時間とともの満席状態！

■アクセス 名古屋市中区錦3−12−30 第2ワシントンアネックスビル1F ☎️080−1589−7070 【ご注意】 想定として、予約時に携帯・固定電話・名前・予約日を聞かれます。予約も埋まっている場合も十分ありますので、候補日もあらかじめ複数考えておくとスムーズです。予約時は2名以上からです。 電話の時に係の方の注意事項をしっかり聞いてくださいね。凄く丁寧な対応です。

都会の中で、素晴らしい料理がいただけます。 2021食べログブロンズや日本料理EAST百名店に選出されるだけの内容があります。 ぜひ、訪問してみてくださいね。

それでは、皆さん、...

名古屋の中心地で本格ジビエを頂く

岐阜の名店”柳谷”

以前は食べログ上位の常連で、結構憧れお店だった。

だった・・・というと過去形に聞こえるかもしれないが、今でもこだわりのジビエ料理を提供し続けているので、興味はありありだ。

ただ、4人以上でなければ予約できないことと、一元お断り、さらに岐阜という自分の活動エリアからかなり離れた場所なので、どうしても物理的・心理的距離が遠い。

さすがにジビエを食べに行くだけど、ちょっくら岐阜までいかない？！ などと誘える友人は居ない。

そこで今回は名古屋の姉妹店、柳谷錦さんへ行くことにした。 ここなら２人でも予約可能だし、初見でも入店が可能だからだ。

事前情報では、本店とほぼ変わらぬメニューで料理は提供され、料金も同じ。 ただ、店の広さ、囲炉裏が無いことだけが違いのようだ。 なら全然”錦”の方で問題ないじゃんということで、背中を押されたわけである。

お店は名古屋の中心地・大繁華街”栄”。

宿泊しているホテルからそう遠くはないが、この日はあいにくの雨。 少し濡れてしまったが、苦労してたどり着いた方が料理は旨い。

18時に予約していたので、17時55分くらいに到着。 すぐさま席に通された。

今回はカウンターだ。 後ろには個室が３つ。 本当は個室がよかったが、まぁそちらは大人数の人に譲るとして、カウンターで職人さんの動きを見ながら料理を頂くのも悪くはない。

最初の8寸はすでに用意されていた。 蜂の子は初めて頂いたがなかなかいけるね。 てか甘い佃煮で、言われなければ蜂の子だとは気づかなかった。

時期によって料理はがらりと変わるので、ここでメニューの説明をしても意味はないと思うので、この時期におそらく多いだろうと思われる代表的な品だけを紹介してみると・・・

・鮎　とにかくたくさん出てきた。 鮎の塩焼き、春巻き、鮎ご飯などなど

・松茸 国産ではないと言っていたが、火入れがよく、香りも際立って絶品

・イノシシと鹿 これはこの時期でなくても出てくるのかな

・うなぎ 関西風のパリッとした焼き方で提供される

品目が非常に多く、途中でかなり満腹になったが、さらにすごいのは〆のご飯が2種あることだろう。 1品目はウナギと一緒にご飯が提供され、続いて鮎の炊き込みご飯も出てくる。 もちろん量は少な目だが、これでもかというほど魚とお肉の料理攻めに、大満足・大満腹。

18時スタートで食事が終わったのが20時。 約2時間の宴が終わったころには苦しくなるほどだった。

名古屋の中心地で本格ジビエが頂けるとは、なんたる贅沢。 季節によって料理が変わるということなので、場所が近くなら四季ごとにいってみるのもいいかも。

ただ、次回は本店にも行ってみたい。 ちなみに、こちらの錦に来店すれば、次回は本店...

夏のスタミナ料理☆すっぽんコース

柳家と言えば、その昔、食べログをやり出した頃に聞いた憧れのお店☆

そんな折りに、錦にも柳家が有ると知り、知り合いに誘われて初めて行ったのは、まだ此方に移転する前の店舗でした。 その時は、冬のジビエコースを堪能したのは懐かしい記憶(^^)♪

今回は、ご近所さんで親しい食べ友さんから、 『夏場に本家ではやらないすっぽんコースが有るのでどうですか❓』 とのお誘いに小躍りしながら参加させて頂きました (´∀｀)♪

予約時間になり、お店に入ると、以前の店舗より広く厨房前にはズラリとカウンター席が並びますが、今回は４名の予約で個室へご案内☆

◯すっぽんコース

◎前菜盛り合わせ 枝豆、たたききゅうり、こごみ、蜂の子、 とうもろこし・・・etc

◎すっぽんの血と胆のうジュース

◎和良川の鮎塩焼き

◎すっぽん前足のから揚げ

◎肩甲骨付近の刺身、内子、レバー、心臓と脾臓

◎鮎の丸干し

◎すっぽん後ろ足のから揚げ

◎すっぽん鍋

◎蝦夷鹿ロース

◎天然鰻の小どんぶり

◎すっぽん鍋の雑炊

◎...