中華料理 Ji-Cube（ジーキューブ） 西麻布 — Restaurant in Tokyo

『ここが魅力』 ★ 少量多皿のコースで四川の香りと辛味を軸にしつつ、食材の持ち味を生かす日本的なバランスで組み立てている点が優れている。季節ごとの趣向が分かりやすく、全体の流れが心地よい。

★ 西麻布の静かな住宅街に佇む一軒家で、一階はライブ感のあるカウンター、二階は落ち着いた個室。用途に応じて席を選べ、会食やデートでも安心できる空間設計になっている。

★ 佐々友和シェフは四川飯店やszechwan restaurant 陳、4000 Chinese Restaurantを経た実力派。王道を踏まえた上での火入れとソース使いが的確で、上湯や香味油の厚みが要所で光る。

『店舗説明』 Ji-Cubeは、 港区西麻布の住宅街にある中華料理店。静かな路地の先に白いキューブ状の一軒家が現れ、扉の先にカウンターと個室が広がる。コンセプトは食材に耳を澄ます四川料理。四川の香り豊かなおいしさを土台にしながら、食材本来の味わいを生かす日本の感性で四季の一皿に仕上げる。席は一階カウンターと二階個室三部屋。ディナーは一斉スタートのコースを中心に、個室限定のコースもそろえる。シェフは熊本出身の佐々友和氏。赤坂四川飯店での修業を起点に、渋谷のszechwan restaurant 陳で菰田シェフを支え、ファイヤーホールや4000 Chinese Restaurantで料理長を務め、2021年にJi-Cubeの料理長に就任した。 『食べログの点数』 4.01

『予算』 ディナー 約20000円〜29999円 ランチ 約8000円〜9999円

『食べログ百名店』 中国料理 TOKYO百名店 2024年選出

『料理内容』 写真を参考にしてください。

●ピータン豆腐 冷たい押し豆腐を細く切り、トマトのコンソメでまとめている。ピータンの卵黄がコクを添え、卵白と葱の清涼感が全体を引き締める。最初の一皿として口が整い、その後の香り系の皿へ自然に橋渡ししてくれる。

●つぶ貝の和えもの 細やかな包丁で食感をそろえたつぶ貝に、香味油と葱を絡め、柚子胡椒で香りを立たせる。歯切れは軽く、噛むほどに甘みが広がる。後半の辛味の皿に向けて期待を高める役割も感じる。

●ジーキューブ...

Make you buy a drink, not even water is free. So the pre paid reservation fee is not enough (and of course the drinks are over priced). This is not mentioned when making reservation.

The atmosphere is terrible. Feels like someone's house not a restaurant. Glass from kitchen reflects you so are just staring at yourself the whole time. Chairs and counter is too small.

Biggest complaint is the food. It's just cheap Chinese quality all dressed up french style. Worst of all they serve shark fin soup. I thought this was illegal or had to be posted that they do this. I was blind sided and feel terrible for supporting such an evil...

Ji-Cube【東京・西麻布】〜 流麗 なめらか やわらか 〜

再 訪(24.8月）

どの皿も非の打ち所がない美味しさ。

今回のハイライトは

加藤ポークのチャーシュー 醤油ダレ ベビーコーンと

フカヒレと松茸のあんかけご飯。

◆今回のお品書き

豆腐千絲の和えもの 葱油

カツオの豆板醤仕立て 黒酢サルサ 麻辣ラスク

加藤ポークのチャーシュー 醤油ダレ ベビーコーン

鮑と巻き海老と豆腐の酸辣湯（サンラータン）茗荷

伊勢海老のカダイフ 麻辣マヨネーズ

肉団子のトウチソース

鶏の唐辛子と山椒炒め

ピーマンの丸ごとステーキ ピータンのソース

とうもろこしと加藤ポークの小籠包

フカヒレと松茸のあんかけご飯

ハマグリ中華そば 山椒

桃と金木犀のミルクティー仕立て

+グラス・ペアリング

2022 Sommerhauser Steinbach Silvaner / Franken Germany ゾンマーハウザーシュタインバッハ シルヴァーナ

Yunji 云集（ウンシュウ）会稽山（カイケイサン） くカラメルフリー＞ /浙江省 China

2019 Balfour Nannette's Rosé Hush Heath Estate / Kente England バルフォワ ナネッツ ロゼ ハッシュ ヒース エステート

2022 Juan Gil Moscatel / Jumilla Spain ファンヒル モスカテル

2022 La Forge Estate Viognier Paul Mas / Languedoc France ラ フォルジュ エステート ヴィオニエ ポールマス

2021 Henry's Seven Henschke / Barossa Valley Australia ヘンリーズ セヴン ヘンチキ

青島ビール+花山椒 China

NV Lambrusco Amabile Settecani / Emilia-Romagna Italy ランブルスコ アマービレ セッテカーニ

2022 Roussette de Savoie Frangy Lupin / Savoie France ルーセット ド サヴォワ フランジー リュパン

15 years Aging Bottle 大越貴酒／浙江省 China 陳15年 紹興貴酒

2021 Verdicchio dei Castelli di Jesi Santa Barbara / Marche Italy ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イエージ サンタ バルバラ

NV Crémant de Bordeaux Château Timberlay / Bordeaux France クレマン ド ボルドー シャトー ティンバレイ

（夜）26600円／人

※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

赤坂四川飯店に入り、szechwan restaurant 陳にて料理長、

その後ファイヤーホール4000麻布十番店の料理長、

4000 Chinese Restaurantの料理長も務めた

佐々友和さんがシェフを張る中華レストラン。

現在、ミシュランのセレクテッドレストランかつ

食べログの中華の百名店に当たる。

＜注　文＞

（２か月に１回のペースで替わる）お任せコースは14300円。

グラス・ペアリング（50ml 10杯...