焼鶏 鶉 — Restaurant in Tokyo

prologue〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 今回のお店は【焼鶏 鶉】さん。

六本木駅から徒歩6分ほど、高級店が立ち並ぶエリアに鶉さんはあり、厳選した焼鳥にワインや日本酒が楽しめる大人の隠れ家。

時刻は19:00ごろ。 店内はカウンター7席に、個室が一部屋。 高級感はありますが、ピンと張り詰めた感じもないので比較的入りやすそう。

私は厳選鶏のプリフィックスコースをいただくことに。 ドリンクはかなり良いものが揃っている感じ。 生ビールは白穂乃果で、ウィスキーと焼酎の種類も豊富。 ジンもこだわりのものらしく、特にワインのラインナップはいかつかった。ナパ・ヴァレー飲めるとは思ってませんでした。 最高です。

コースの始まりはささみから。 もう見た目からも美味しそう。 楽しみだ。 それではいただきます。

Report〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ★・厳選鶏のプリフィックスコース ¥9800

・ささみ　カラスミ 半生で提供されるささみに カラスミをたっぷりと。 トロッとした口あたりの艶やかなささみは 半生系のささみの中でもかなり異質な食感。 これはめちゃくちゃ旨い。 カラスミがたっぷりなのでドカンとカラスミの香りを堪能しつつ、爽やかなささみの旨味も溶け出す。 あとこの串100本くらい食べたいわ。好き。

・ムネ　たたき こちらもお刺身の様なふつくしい断面。 皮目はサクカリって香ばしすぎる。 最低限の塩味のはずなのに、鶏の旨味の香りだけが広がってめちゃくちゃ美味しい。 飾りの花山椒や山葵をあしらっても これまた絶品だ。

・万願寺とうがらし けっこう大ぶりな万願寺とうがらし。 程よい苦味に程よいコゲ 嫌らしさは幾分もなくこちらも美味。 サイズ感がしっかりとあるので、口の中がずっと旨いのも良い。万願寺とうがらしって美味しいんだけど小さいとすぐ無くなるのがいつも悲しいから個人的にサイズ感も好きポイント。

・ぼんじりと皮の和え串 ぼんじりと皮を交互に刺した和え串。 ぼんじりの濃厚な脂と皮の香ばしい塩気が一度に楽しめる。 カリカリの食感が心地良く、それでいてジューシーという不思議な串。 もちろん単品でも美味しいが、お酒に合わせたらもう最高。

・ふくらはぎのねぎま ふくらはぎの間にネギを挟んだ鶉流ねぎま。 お肉がとにかくパワフルで、旨味と食感の良さが半端ない。ぷりぷりの肉質に、華を添えるのはネギのアクセント。 このネギどこのネギなんだろう、めちゃくちゃ美味しくて、このネギが更にこのふくらはぎの美味しさを引き上げている。

ただ鶏肉にネギを挟んでいるだけのねぎまではありません。ちゃんと鶏肉にネギが挟まっている理由がわかるねぎまだ。

・手羽先の唐揚げ これ以上のきつね色はないんじゃないかと思わせる綺麗なきつね色。 もはや照りすぎてツヤツヤだ。 もう食感がとにかくカリカリ。 表面のカリカリを超えると中から手羽先の旨味がジュワッと。 さながらキャラメリゼのような不思議な食感は食べすすめていてシンプルに楽しい。 あとワインに合いすぎて困る。

・ソリレス もも肉の付け根の部分だというソリレス。 皮目はパリパリ、お肉はムチムチで弾かれるような食感でめちゃくちゃ美味しい。 重たさはなく、ただただジューシーな印象でしたが、写真を見返すとかなり脂でテカテカ。 相当軽くて良い肉汁が溢れていたんだなと再確認。ちなみにこちらもワインとの相性抜群。

・ちょうちん ルックスお化けなちょうちんで串は〆。 口の中で弾けるちょうちんは 濃厚でクリーミー。 お肉の香ばしさを引き上げるかのようなちょうちんの円やかさは控えめにいって至福。

・鶏白湯スープ 軽い〆として鶏白湯スープでコースを終える。 ド濃厚な鶏の旨味が凝縮したスープで、ラーメン好きの私ですら、このレベルの鶏の旨味たっぷりなスープ味わったことがない。 良いスープに共通する濃厚なエキス感をかなり感じて、これでラーメン是非とも食べてみたいですね。最高でした。

・Axr Cabernet Sauvignon 2013 ナパヴァレーワイン初体験。澱のあるワインも初めてなので少し緊張。

香りはかなり華やかですが、この値段帯のワインの中では可憐というよりは大人な印象。

苦さに似た渋みを感じますが、嫌な感じはなくふくよかな香りとカベルネ・ソーヴィニヨンっぽい濃さが広がる。 なんとなく土台がしっかりとしたワインといった印象で、力強さと大人びた落ち着きのあるワインでしたね。

・ギー・ボカール...

西麻布エリアにある、熟成鶏を紀州備長炭で焼き上げた焼鳥コースを楽しめるお店。焼き手さんはまだお若いながらこの道10年とのことで、とりわけ丁寧な仕込み技術が素晴らしいと思いました。 いくつか記憶に残る串がありましたので詳しくは下記にて。

お酒の種類もかなり豊富に揃っており、お酒好きな方には絶対に満足いただけると思います。

ちょっと初見では見つけにくい立地のお店ですが、友人からおすすめしてもらいお伺いしました。 友人曰くここのアルコールペアリングが大変良かったとのことで、厳選鶏のフルコース+アルコールペアリング　¥25,600を食べログから予約しました。

結論、ペアリングコースにして正解でした！ 串とおつまみ16品＋アルコール9杯としっかり堪能でき、お値段に対する満足度はかなり高かったです。

コースは一品目から串でスタート。ペアリングはイギリスケント州のスパークリングワインでした。 かなりレアめに火入れされたしっとりとしたささみで、上にかかったからすみパウダーがワインを誘います。

そこから鬼おろし、焼きなす、ぷりっとした丸はつ、むね肉のたたきと続いて出てきたのが大好きなソリレス！皮目のカリカリさと身のジューシーさが最高でとても美味しかったです。

また、その次の皮付きせせりも忘れられません。 せせりを皮付きで食べたのはおそらく初めてだったのですが、脂でしつこくならないのかな？と思いきや焼き目をしっかりとつけて仕上げた焼きのおかげで全くそんなことはなく。せせりってこんなに上品な美味しさだったんだ？！と感じました。 軍鶏のせせりだそうで、軍鶏肉というのも美味しさのポイントだったかもしれません。

さらになんといっても衝撃だったのがレバー。タレで出てきたのをひと口食べてびっくり、鉄っぽさが全くなくクリーミーさだけが際立ち、まるでフォアグラのようだったのです。 いったいどういう仕込みをしたらここまでレバー独特の臭みをなくせるんだろう…？と思わず首を捻ってしまったほどです。焼き師さんとしてもこのレバーにはかなりの自信がある様子でした。 このレバーと合わせてペアリングで出てきた、高清水の加温熟成解脱酒も良かったです。初めて飲みましたが、色味ともに熟成させた貴醸酒のような上品な甘さがありました。

レバーのあとにもも(ここでももになるのが個人的には面白いなと感じました)、ちょうちんで串は終了。 〆の親子丼も美味しかったですし、最後に出てきた鶏白湯スープもこれでラーメンのお店を出せそうだなと思うくらい濃厚で美味しかったです。

2回め以降の来店のお客さんには、〆を親子丼か鶏白湯ラーメンかで選べるようにしているとのこと。 私もぜひまたお伺いしたいと思います。

——✎いただいたフードとドリンク——

特に美味しかったものに◎つけています！ 値段は訪問時のため、ご参考まで…！

厳選鶏のフルコース+アルコールペアリング　¥25,600

・◎ささみ　唐墨パウダーがけ ・しらすがけ鬼おろし ・焼き茄子の小鉢 ・丸はつ ・むね肉たたき ・◎ソリレス ・◎軍鶏の皮付きせせり ・◎白胡麻豆腐、わさび ・手羽先のねぎま ・ふくらはぎのねぎま ・◎手羽先の唐揚げ ・◎レバー ・もも ・ちょうちん ・...

We made a bad choice picking this place. It is not really a yakitori place. We were served an omakase style meal using much chicken skin. The food is not suitable for Westerners and the meal serving time is long. There were a few kids doing the grilling and we saw no chef at all. We sat at the small room and were interrupted many times by staff walking back and forth. The waiters did not speak English much either. I will never return...