Joetsu Yasuda Ebisu — Restaurant in Tokyo

★日本酒とお料理のマリアージュが最高！海外の方にも喜ばれそうなジャパン映え🇯🇵★

ベースのお出汁がとにかく しっかりしているので、 ホテルでいただく以上に接客もお味も なかなかの食べごたえです。

少しご年配の方とのお食事に 私が予約させて頂きましたが、 季節のコース【神無月のお献立/雪椿】 ¥10000

“見映え”もいいし、 いろいろな旬な食材をいただけて お得な気がします。

●季節の前菜盛り合わせ

のっぺい 村上の鮭とば むかごしんじょう ふぐの子 など、 『ふぐの子』は、毒を抜くのに2年がかり それから酒粕につけるとか、 かなり手のこんだものをお酒のアテに頂きました。 のっぺいは、それぞれの食材の良さも引き立つ しっかりとしたお出汁でおいしかった。

粟麩田楽は、モチモチで、田楽味噌も 甘くて奥深くて、上越らしいです。

●海老真丈松茸碗 しっかりと海老の味香る ちょっと薄味の吸い物がとても上品。 歯応えに白木耳と、三つ葉の茎おいし！ 思っている以上のボリュームの松茸は 香りの高さにも最後まで 驚きです。かなり嬉しくいただきました。

●日本酒

【〆張鶴 越淡麗 純米吟醸...

米どころといえば真っ先に浮かぶのは新潟。 明治27年創業の老舗の伝統を受け継ぎ、新潟のお米を産地毎に楽しむべく月替わりで提供したり、旬のお料理と共に日本酒が頂ける上質な個室&板前割烹です。

お通し 佐渡の海洋深層水で炊き上げた妙高の「千代のこしひかり」、純米吟醸「初鮎」、ひじきの煮物の3点盛り。

お通しなので、千代のこしひかりは熱々をお茶碗でというのではなく小さな器に盛られており、冷めてももちっとした食感。

まずは上越やすださんのラベルが付いたスキー正宗で乾杯。 お通しでも少し日本酒を飲んだからまずはじゃないか。

スキー正宗　華　大吟醸原酒 土蔵囲い (新潟県：武蔵野酒造　使用米：越淡麗) 3年間土蔵の中で常温熟成させたスキー正宗は、穏やかな香りと旨味。 2020年1月樽詰。

前菜盛り合わせ クラゲの胡麻酢和え、黒貝、笹子鯛の芋寿司 自家製からすみ、旭酒造 久保田酒粕のカステラ、フグの西京焼きの7点盛り。

クラゲは少し太めで弾力がありつつ柔か。 よいクラゲを使っているんだろうなわかる食感。

笹子鯛の芋寿司は名前を聞いてもピンと来ませんが、頂くと確かに芋寿司。 シャリの代わりに裏ごししたお芋を使っています。

自家製からすみは柔らか。 買って帰って自宅で飲む時に食べたいなぁ。 なんて思いつつ大事に食べてしまうのはからすみが好きだから。

久保田の酒粕を使ったカステラは、滑らかかつものすごくしっとり。

フグは西京味噌が程よく染み込んで噛むほどにフグと西京味噌が香ります。

一つ一つ手をかけたのがわかる味わいで、これこら頂くお料理への期待値がグングン上昇。 この時点で再訪決定ですよ。

本日のおすすめから 早堀筍サラダ たけのこは時期的にまだ新潟は取れてないそうで、この日の筍は福岡産。

えぐみの無い筍は筍好きにはたまりません。 プチトマト、オニオンスライス入り。

日本飲み比べの中から「辛さの飲み比べ3種」 「越後おやじ」、「ブラック今代司」 超辛口純米酒、そして利き酒師厳選本日のおすすめから「君の井 越乃酔鬼」。

上越やすだの通常メニューにあったオススメからのど黒を。 喉黒一本焼き 大きなのど黒ですねと思わず言ってしまった立派な大きさ。 今の時期は大きいサイズが取れるそう。 脂の乗ったしっとりとした身。

汐するめ天婦羅 上越のソウルフードと書いてあります。 上越海沿いの一夜干しをしたイカを天婦羅にしたそうで、とても柔らかな食感。 そしてお酒にも合う。

上越のっぺい...

Our last lunch in Japan and we had booked here on recommendations. Traditional Japanese cuisine that was made by old school chefs. The menu is in Japanese and there is no English menu. The staff also can’t speak good English so bare that in mind. Chose the set lunch meal.

The place looks nice and the service was brisk and efficient. The food was pretty tasty as well and was very...