Men Show Takuma — Restaurant in Tokyo

Hands down my new No.1 favorite in the greater Hachioji area. The style, in my opinion, is the closest to that of Tantantei (Yakumo) Shinasoba and I am super stoked to have found this gem.

The pork is low-temp cooked to perfection, the bamboo shoots are savory, and the wontons have a hint of ginger to compliment either the soy or salt soups of your choosing. The salt also has a touch of Sichuan pepper, and both soups go well with the ground black pepper to spice things up a bit after thoroughly enjoying the soup on its own.

Note this place does not serve the mentsuyu-heavy Hachioji style ramen prevalent in the area. If you are in the mood for the local style ramen with onions on top, I’d suggest further research prior to making...

八王子駅北口から北へ延びる大通り（桑並木通り）を北上し、20号線（甲州街道）を渡ってから歩道を右（東）に曲がり東進、対岸に子安神社の裏門を通り過ぎたらほどなくしてあります。

入り口に段差はなく、バリアフリーです。

店内は、入り口の右に券売機があり、その横にセルフサービスのお水サ－バーと手指消毒用アルコール、左手に厨房と、それを取り囲む逆Ｌ字形のカウンター席８席（現在）です。

特製塩らーめん（950円）を戴きました。（醤油にしようか迷いました。）

澄んだ茶色めのスープに、流れるような中細ストレート麺、チャーシュー、ワンタン、味玉子、メンマに青ねぎが盛り付けられています。

スープは、魚介出汁が効いたスッキリとした味わいの中に、塩の旨味が凝縮された感じで、ねぎ油（でしょうか？）の香りと、何よりも、最後に掛けられた「青山椒」の実の挽きたての香りと味が、鼻腔を満たし、唾液腺を刺激します。

麺は、流麗な中細ストレートですが、しっかりとした弾力で、纏った塩味に負けない小麦の旨味があります。

チャーシューは、低温で熟成、調理され（ていると思います）、ほんのりピンク色をしており、肉の旨味が濃く、スープで温められた脂が更に味わいを深めています。

ワンタンは、生姜風味で、箸で摘まんでも破れることなく、つるっとしたのど越しで、麺とは異なる食感が楽しめます。

味玉子は、黄身が半熟未満で、とろりとした、まろやかな味わいであり、スープの塩味の中で、より一層、甘味が感じられます。

総じて、雑味のない「綺麗ならーめん」（見た目も）といった感じで、スープの塩味が少し強いと感じる人もいると思いますが、その塩味が麺や具材の持つ旨味（甘味だけでなく）を引き出していて、ともすればクドくなり過ぎるところを、ねぎや青山椒の香味がスッと和らげてくれます。

特に、挽きたての青山椒は、少し量が変化するだけで、物足りなかったり、他の食材の風味を損ねたりする薬味だけに、ミル加減の難しいところですが、ちょうどよいバランスだと思います。（何度も試されたのでしょう。） また、スープに溶けているわけではないので、レンゲに掬われたり、麺や具材に吸着したりして、舌の上に載った時にのみ清涼感をもたらすため、単調にならず、「あ、今回は感じられた！」と、一口、一啜りごとの変化を楽しむことが出来ます。

更に、気持ちのいい挨拶（声掛け）や、清潔な店内もそうですが、「おもてなし」のこころがとても素晴らしいです。

カウンターを埋めたお客さんに、一通りらーめんを提供し終えた（らーめん作りが一段落した）ところで、わざわざ厨房から出て来られ、お客さんのお水を補充されたり、外で待つお客さんへの声掛けなど、休むことのない気配りをされています。

たまたま同席したお客さんに、小さな子ども連れの方がいらっしゃり、お子さんは、取り茶碗でご両親のらーめんをシェアされていました。 食べ終えたお子さんは、「らーめんちょうだい」、「お肉ちょうだい」とおねだりします。 すると、店員さんが、欲しがるお子さんに、あるいは、分け与えておられるご両親もちゃんと食べられるように、と思われたのでしょう、チャーシューを小皿にサービスされていました。 それもご店主の指示でもなく、ご店主にしてよいか確認するわけでもなく、ごく自然にされたように見え、その器量、裁量、信頼関係、貫徹されたサービス精神に、温かい思いやりに、こころが満たされました。

ああ、「血」は受け継がれ、そして越えていく（いる）と思いました。

年寄り臭くて（上から目線で）申し訳ありませんが、こういう方々が増えて欲しいものです。（日本人の未来に希望が持てます。）

美味しいらーめんと、こころ温まるひとときを戴きました。 （※あく...

八王子ラーメンと有名麺屋のDNAを受け継ぐ店主作る絶品ラーメン。 京王八王子駅から甲州街道渡ってすぐ子安神社裏手の所にお店があります。 街散歩で八王子訪問時のランチでお邪魔しました。平日の13時00分店着、８割位の込具。カウンターオンリーで１０席程度のコンパクトな店舗、カウンター厨房周りはキチンと片付いて流石名店という雰囲気。 ３名で訪問したのを察して椅子を出してもらい纏って座れるように配慮していただき感謝。 入り口券売機で特製醤油ラーメン、夏限定の冷やし塩そば、茶漬けセットをポチってカウンターへ。 厨房店主らしき人物多分この方が巧真（たくま）さんかな、とアシスタントのツーオペだが、店主目配り気配り良く気持ち良い。作業分担完璧でテキパキ淀みなくオペレーション早く快適。

程なく着丼 盛りが綺麗。カエシを出汁で割って仕上げた琥珀色のスープに中細ストレート麺がきれいに畳まれてる。低温ロース系チャーシュー、角切りメンマ、煮玉子とネギ、良く見るとワンタンも入ってる。さすが特製。 スープは根菜と動物と魚介のダブルスープを丁寧に仕上げた円やかな口当たり。寸胴から少しづつ鍋にとってカエシと併せてるんですが、醤油カエシの深いコクとマッチしてシンプルだけど奥深い。 麺は低加水の中細ストレート麺で噛みごたえ良く外モチモチ中しっかりで小麦感強い、盛り付けで綺麗に整えられてるからかスルスル食べれる。 ロース肉チャーシューは肉汁溶け出しスープに絡んでこれまた旨い。シャキシャキのメンマ、ワンタンからはもう少し強めの旨味が出てる感じでトッピングの歯応えと旨味もリズミカルで美味しい。 シンプルな一杯なんだけど食材の仕上げ方と併せ方が上手く美味しく仕上がってる。これはまた来たいと食べ終わる頃には思える感じ。スープも完飲、オススメです。

丁度厨房が見える席だったんですが、麺の取り扱いと盛り方丁寧で随所にラーメンに対する拘りを感じる所作と接客時の笑顔のギャップが印象的でした。

退店時、店主の巧真さんからピース頂きました、ご馳走さまでした。

ちょっと調べたら巧真さんラーメン界ではなかなか凄い経歴をお持ちの店主で八王子ラーメンを代表する麺屋のご子息。地元を盛り上げるべく修行先で成功して、同系列で人気店オープンを成功させた後の凱旋出店だったんですね。頑張っ...