Sushi Makoto — Restaurant in Tokyo

お昼に大変美味しいお鮨をいただきました。いつお伺いしても素晴らしいのですが、今回も素材を活かしながら更に旨味を引き出す丁寧な仕事による一貫一貫。緩急を入れながらのご提供で次は何かなと楽しみもあり、この夏一番の満足でした！

いただいたお鮨は以下のとおりです（写真もこの順）。なお、シャリは赤酢で固め、これがとても美味しいんです。また、ガリも自家製で出しておられ、大変爽やかな塩梅です。

ご主人の豊本さんも奥様も、いつも優しく気さくにお迎えいただき、また産地や仕込みの話も丁寧に教えていただき感謝です。またお伺いします！

●コハダ　4日寝かせて、しっかりした締め具合で旨味凝縮 ●中トロ（大間）見た目も素晴らしいが味わいはそれ以上 ●ヤリイカ（対馬）歯ごたえも旨味も ●カスゴ　昆布締めの深い味わい ●カジキマグロ　少し炙った薫香が素晴らしい ●アジ（淡路島）いい脂の乗り、玉ねぎ醤油で ●カツオ（気仙沼）お腹のところ、ねっとりと旨味のある脂、こんなカツオは初めて ●ヤリイカのゲソ（対馬）　甘いツメで、歯ごたえ抜群 ●生しらす　新鮮さととろみがマッチ ●煮蛤　旨味のかたまり、、、いつまでも噛んでいたい（行儀が悪くすみません） ●甘エビ　4日寝かせて、ねっとりとした旨さ ●ウニ（北海道）殻をむいて4日寝かせて、ふわりと溶けるよう ●ヅケ　マグロの赤身の旨さが際立つ ●アナゴ（対馬）　炙って提供、とろける旨さ ●玉子　出汁の旨味が嬉しい ●御椀...

近くを通ったときに店構えが気になり1週間後のお昼に伺いました。店内までのアプローチにこだわりある作りでした。お客さんの入と出が板場からガラス越しに見える仕掛けなのでしょう。

静謐な空間に若き店主さんが颯爽と握る鮨はシャリが赤酢で米の炊き具合は硬くこぶりなシャリでした。これは好みでしょうね、酢が立ちすぎていて産地厳選されたであろうネタの味が酢で消えてしまい旨いな〜と余韻を感じる間がなかった。

あらの汁にはひと工夫加えられていました。他所で食べたことのない味でした。

いただいたのは旬のにぎり、貝類のシゴトがとくに丁寧でした。とり貝はアンコールしたかった。

店主さん爽やかで店内も含めて清潔感がありました。春まだ浅い頃でしたが女将さんの着物柄と帯など佇まいが春めいていらっしゃいました。とても丁寧で上質な時間でした。

3.5のイメー...

お寿司をワインのペアリングで頂くイベント日に伺いました。友人に連れられて、初めて伺ったお店でしたが、しばらく至福の記憶が残る素晴らしいひと時を過ごさせて頂きました。こちらは季節の素材を生かしたお料理が初めに登場し、その後に握りを出されるスタイル。食材の仕入れや下拵えに、相当心を砕き精進されていることがひしひしと伝わります。器も趣味良く美しいものばかりでしたし、同席のお客様（勿論、初対面）も素敵な方々、お化粧室の清掃も行き届かれていました。お若いご夫婦で切り盛りされているお店として誠に素晴らしいと思います。また是非、伺いたいと思います。 あ、入口わかりづらいです。でも、そこがシークレット感あって良いのだと思います。但し、遅刻しそうな時は本当に焦ると思いますので、Google...