Sushi Rikaku — Restaurant in Tokyo

麻布十番駅から徒歩5分ほど、東麻布エリアにある完全会員制のお鮨屋さん。長年銀座の名店で修行を積まれた大将の熟練技巧を味わえます。大将ご自身も「ヅケの技術には圧倒的な自信があります」と仰られていましたがその通りで、ここの小肌と漬けマグロは旨みの余韻が非常に長く強く、忘れられないほどの美味しさでした。

なお完全会員制ですが、会員の募集は現在終了しているので、予約にあたっては鮨りかくさんのInstagramからDMを送る必要があります。 今回は運良く会員枠が獲得できたので、鮨好きな友人を誘ってお伺いしてきました。

コースは「おまかせコース」¥35,000一本のみ。 初めにつまみがひと通り提供され、その後握りが出てくるスタイルでした。 飲み放題込みでこの値段なので、完全会員制かつ六本木・麻布エリアという立地を考えると、お酒をたくさん飲む人にとってはむしろお手頃感があるのではないでしょうか。

シャリは、銀座の有名店で修行してきた大将らしく江戸前の赤シャリですが、大粒でシャリの粒が立っており、ほろっと解れるような食感が印象的で美味しいです。 「つきあかり」「雪若丸」の二種類のお米をブレンドしているとのこと。

つまみは最初の焼き白子と下仁田葱の摺流しを一口食べた瞬間、このお店のクオリティの高さが分かりました。青のりの香りも良いアクセントで絶品でした。

そして、河豚もいただけるのにはびっくりしました！ コリコリっとかなり歯応えのある河豚でした。 大分県の渦潮ができるほどの流れの海流から獲れたそうで、フグは水の流れに逆らって泳ぐ習性があるのでとても歯応えのある身になるのだと教えて頂きました。 ちなみにこの河豚は握りでも楽しめました！握りの時は細かく刻まれていて、フグの食感は残りつつ、シャリとの一体感もありました。この絶妙なバランス調整力に大将の技巧を感じました。

そして握りはトロタク手巻きからスタート！初めにボリュームのある手巻きがいただけるのは満足感があって嬉しいですね。海苔がパリッパリで歯切れ・香り最高でした。

印象的だったのが墨烏賊で、サクサクでもありねっとりでもありな食感。どういう熟成をしているんだろう？と思い大将に訪ねてみたところ、特殊な紙で水分を抜くことでサクサク感とねっとり感を両立しているとのことでした。(特殊な紙は企業秘密だそうです笑)赤シャリとの相性も良かったです。

それで冒頭にも書きましたが、小肌と漬けマグロが本当に絶品でした。特に漬けマグロは今後これを超える旨さのものに出会えるのか？と思ってしまうくらいに美味しかったです。

小肌は酢の香りは控えめで、小肌そのものが持つ香りと身の食感が全面的に立っていました。口に入れてひと噛みした瞬間から旨みがブワッと口内に広がり、思わず目を見開いてしまったほどでした。

そして漬けマグロ！！まず身がとても柔らかくて驚きました。テンパネという、本マグロの胴体の中心部分の柔らかい身を使っており、赤身マグロ本体の中で1%しか採れない貴重な部位だそうです。 柔らかな身を食べ終わった後もしばらく口の中にマグロの香りと旨みの余韻が残っていて、本当に感動する美味しさでした。未だにハッキリ再現できるほどの旨みの強さでした…！

スペシャリテといういくらの小丼も美味しかったです。火が通り過ぎない絶妙な加減で湯入れし、低温調理のような仕上げでねっとりとした食感が引き出されており、白子といくらの中間のような、初めての味わいでした！ 薄皮が引っかからないようにギリギリまで処理しているとのことで、口の中でまったりと広がるいくらの美味しさを楽しめました。

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【course】 おまかせコース　飲み放題込み¥35,000

⚪︎焼き白子と下仁田葱の摺り流し ⚪︎河豚のお造り ⚪︎北海道余市産鮟肝　有馬山椒煮 ⚪︎毛蟹真薯のお椀 ⚫︎縞鯵の棒寿司 ⚫︎トロタク手巻き ⚫︎鰯 ⚫︎墨烏賊 ⚫︎河豚 ⚫︎鰆 ⚫︎小肌 ⚫︎本鮪赤身漬け ⚫︎赤貝 ⚫︎車海老 ⚫︎イクラの小丼 ⚫︎雲丹の手巻き ⚫︎穴子 ⚪︎お椀：しじみの赤出汁 ⚪︎デザート：紅まどんな

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器にも拘られており、非常に美しい有田焼・伊万里焼の数々が楽しめます。完全オーダーメイドというものもありました。 食後の緑茶に至るまで美しい器でした。

今後会員権の追加募集をされるのかどうか聞きそびれてしまったのですが、ここは非常に美味しいので、お寿司好きな方はぜひウォッチされてみてください！ ぜひまたお伺いしたいです。ごちそうさまでした。

—— ꒰ お酒好き丸の内OLの食べ飲み録 ꒱...

麻布十番に佇む、完全会員制の江戸前鮨。天然物のネタにこだわり、また知る人ぞ知る「やま幸」の鮪の食べ比べもできる。真鍮の会員カードで入店する豪華なシステムで、他では味わえない極上のひとときを過ごすことができる。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Point ・東京の鮨の名店出身の大将がおくる、熟練の技術が光る極上の鮨コース。

・ネタは天然物にこだわる。また知る人ぞ知る「やま幸」の鮪の食べ比べもできる。

・完全会員制。真鍮の会員カードで入店するシステム。和モダンな高級感があふれる内装で、これまでにない特別感を感じられる。

・食器類は伊万里焼、有馬焼きであり、全てオーダーメイドという凝りよう。人間国宝『井上萬治』も多く扱う。一級品の器に触れて、一流の時間を過ごせる。

・ペアリング、ティーペアリングも有り。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

●おまかせコース（35000円） 料理5種、握り11貫の構成。量もちょうどよく大満足。

◎飲み放題(5000円) ペアリング・ティーペアリングもあります。

【料理】 ○天然とらふぐと松茸のお椀 宮城県産天然とらふぐのお頭と鰹出汁のお椀。フグは骨の周りの筋肉が美味しいらしい。ぷりぷり、むちむちで弾力がすごい。優しいお出汁でコースが始まります。

○ふぐあん肝和え/煮凝り 宮城県産天然とらふぐの「とうとみ(身と皮の間)」を使ったもの。コラーゲンがすんごい。ぶりんぶりん。 煮凝りはふぐのゼラチンのみで固めているから、すんごいぶりっとした弾力なのに、口に入れると口内の体温でじゅわあと溶けていく…これはたまらん!!!!

○鰆の天麩羅/新銀杏 三重県とろ鰆の天婦羅はプリっとした食感が楽しめる。さっくり揚がった衣の中は、肉厚で身が詰まっている。けどしっかり脂が乗っているので非常に柔らかい…。 銀杏の唐揚げも実が若いので弾力がありほっくほく。

○鰯の丸干し 自家製で丸干しにしたもので、すごく脂が乗っている。丸干しにここまで感動したのは初めてです…。

○石川芋と毛蟹餡かけ 芋がほっくほくで甘い…！鰹出汁で炊いてわずかな旨みを加えることで甘くなっているそう。

○菊といくらの茶碗蒸し きらんきらんで美しい…！まるで宝石箱。 ふるんふるんの茶碗蒸し。繊細なくちどけは夢心地になる。菊は肉厚で食べ応えがある。

【握り】 ○シブ鯛 なかなか出会えない高級魚。歯応えがいい。

○クエ 長崎津島産。弾力があり、噛み応えがすごい。

○小肌 とっても大きい。今まで出会った中でもピカイチかも。口いっぱいに小肌を頬張れる幸せ。

○カマス棒鮨 シャリとネタの間に花穂紫蘇と茗荷を挟んでいる。脂がすごい、口の中が大洪水。。。

○〆鯖 真鯖。脂の乗りが絶妙…。口いっぱいに鯖の脂が広がります…。

★「やま幸」鮪(北海道釧路産) ○赤身 ○中卜口 ○大卜口 知る人ぞ知る「やま幸」の鮪を食べ比べ！旋網で獲っているからダメージがなくて美味しいのだとか。 濃い旨みの赤身、とろける中トロ、濃厚な脂が口いっぱいに広がる大トロ… これを食べ比べるなんて、余りある贅沢です…。

※この日は運良く、鮪の解体シーンを拝見することができました。迫力満点でした！

○雲丹 浜中産の馬糞雲丹。ＧＩ認証のもの。 なんと甘くてクリーミー！脳みそまでとろけそう…。

○車海老 いつもの慣れ親しんだ海老の香りではなく、信じられないほどの鮮烈な甘みがある！生きたまま加熱することで、強い甘さが出るそう。

○穴子 とろふわ〜。口がぱんぱんになるほど穴子が大きくて、幸せが止まりません…。

○お椀 細かいネギとたっぷりのあおさが入ってる。出汁が沁みます。

◎ドリンク ・リクオ・ロス(泡) ・生ビール(プレモル香るエール) ・白ワイン →アリゴテ(フルーティ)/ソーヴィニヨンブラン(さっぱり)、シャブリ(コクある)を飲み比べ。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 完全会員制という特別な空間で、極上の鮨を、一級品の食器で味わい、とにかく贅沢な時間を過ごすことができました。一口ごとに感動が止まりませんでした…。 また大将はとても気さくでお話するのが楽しかったです。素敵な人柄に一発でファンになりました。ど...

完全予約制！ネタに全力を注いだド迫力の鮨

大将の大塚氏は銀座ほかけ→はっこく出身。 共に食べログでは百名店だけでなく ブロンズも受賞している名店です。 特にはっこくは2021-25年連続ブロンズ受賞。

そこから独立して出来たのがこの鮨りかく。 完全予約制で、会員権もあり会員は メンバーズカードを入口の カードリーダーにかざして入店できます。 (入会方法はお店HPにて)

使用する器類は、大将こだわりの オーダーメイドの伊万里焼き。 お皿もお茶碗も洗練された美しさ。

コースは、おまかせコースのみ。 前半に逸品料理、後半は握りの構成で 握りはシャリよりもネタに重点を置いたもの。

ドリンクは日本酒を中心にしつつ ソフトドリンク勢にも嬉しい ティーペアリングもあるのが素敵。

鮨りかく ○ 最寄り駅　：麻布十番 徒歩4分 ○ 営業時間　：一部17:00- 二部19:30- 月・日　定休日 ○ 予算　　　：40,000円〜 ○ 支払　　　：カード、QR、電子マネー ○ Wi-Fi 　　：なし ○ コンセント：なし ▶︎ 食べたもの おまかせコース¥35,000 +サービス料10%

鮪のカマ焼き椀 蓋を開けた途端に広がる出汁の香り。 天然の鮪で、脂ののりが凄いです。 そこにたっぷりの葱、柚子でさっぱりと。

天然トラフグのお造り 余市のあん肝をポン酢と合わせたもの 佐賀のキュイールの器にて提供。 弾力が凄い河豚でコリッコリ。

スッポン茶碗蒸し スッポンのお出汁と身を使った茶碗蒸し。 この出汁がとても美味しい…！ 身もたっぷり入っていて、とろけます。

万願寺唐辛子の海老真薯揚げ 酢橘かお塩で。 個人的には酢橘との相性が凄く◎！

天然トラフグ白子リゾット 蘭王の黄身と。 白子とシャリの比率がおかしいと 思うほどふっくら大きな白子は 皮をやや炙って香ばしさもあります。

握り 鮪のすき身 柵の鮪を大将自ら叩いたもので、 脂ののりが段違い。 鰯 丁寧に小骨を抜いた鰯。 鰯ってこんなにふっくらするのですか、、、 墨烏賊 水分を抜いてねっとり感を引き出しつつ サクサクした歯応えに。 河豚 こちらも逸品料理同様少し厚切りで、 ただシャリと同じくらいのタイミングで 口の中から無くなるようにと細断。 鰆 圧倒的ふっくらさ。 口に入れた途端に口いっぱい広がります。 小肌 酢がしっかり効いており、 口の中をさっぱりさせてくれます。 鮪　漬け ねっとりした甘さ。 ここから怒涛のコースフィナーレへ。 赤貝 大ぶりで、コリッコリ。 シャリを感じさせない程のネタの存在感。 車海老 活きのよい海老を目の前で茹で、 土佐醤油でいただきます。 ギリギリ口に収まるかどうかの大きさ。 イクラ 小丼。このお店のスペシャリテとのこと。 かなりねっとりしており、 イクラのプチプチ食感が無いため イクラの皮を剥いたような感じですねと 伝えるとまさかのその通りで、 茹でてから大半の皮を除去しているそう。 雲丹 これでもかという量の雲丹の手巻き。 少しでも斜めにするともはや溢れます。 歯切れの良い海苔と口いっぱいの雲丹。 圧倒的幸福感。 穴子 ドン！と大きく厚みのある穴子。 もはや一口では食べ切れないサイズ故か 半分に切り、それぞれ塩とツメで。 お椀 しじみ汁。 デザート 糖度の高いことで知られる スカイベリー2粒に、福岡八女茶。 最後まで大満足。。。

▶︎ 客層 男女比2:2 「デートで」「家族と」

▶︎ 混み具合 祝日17時で混雑率7割ほど

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