unis — Restaurant in Tokyo

【Checkポイント】 ■シェフはSUGALABO立ち上げメンバー ■コースの所要時間: 2時間

映像・音・照明を駆使した空間で日本人の心を掴む素材とソースで楽しむ至高のフレンチ unis 。

虎ノ門ヒルズ駅から徒歩2分、虎ノ門ヒルズガーデンハウス1Fに位置するロケーション。

外観は重厚な黒の扉に金の取手と看板が高級感漂う店構え。

内観は入るとまず落ち着いた貴賓高いウェイティングルームがあり、そちらでまずウェルカムドリンクのメロンカクテルをいただく。 時間になりメインフロアがオープンされると有田焼きの大きな皿が両壁に配置されそこにはプロジェクターで映像が映し出される美しい空間。 円を描くようなカウンターは10席でシェフズテーブルがどこからも見やすいように。

薬師神陸シェフはSUGALABO立ち上げメンバーとして若くから名を馳せている実力派のシェフ。 日本全国の生産者を巡り、最高の素材を日本人に合わせた調理にフレンチのソースでしっかりフランス料理も感じさせる構成に。 1皿毎にかなり手が込んでいて見た目の美しさ、口にした時のシンプルに伝わる美味しさ、ソースの秀逸さ、それに伴う空間の美しさで大満足の時間に。

■メロンカクテル ウェルカムドリンクでウェィティングルームで。

■北海道"フルーツトマト" ブルーベリー 森林の牧場ミルク パジル ただ酸味があるだけでなくクリアだけど上品な酸味とコクを楽しめてバジルもしっかり味わいと風味が1つの料理としてマッチする。

■愛知"アオリイカ"キャビア 本荘なす 青しそ 青梅 タマリンド イカゲソ蓮根のフリット。フリットもさつま揚げのようにふわふわ、叩いたイカの層もねっとりで食感のバランスが凄く良い。

■福岡"太刀魚”冬トリュフ 万願寺とうがらし おかひじき エシャロット 太刀魚の焼き霜に朧昆布を1枚ずつ巻いた手間のかかった美しい一品。朧昆布の旨みに酸味とキレのあるエシャレットとワインビネガーのソースでフレンチの味わいに。

■島根"鮑" リ・ド・ヴォー コリンキー マルサラ風味のブーケ・サラダ 日本酒や出汁で合わせがちな鮑の肝をマルサラ酒でゆっくり煮詰める事で鮑の旨みが上品な味わいになりサラダ、肉と魚介の旨みをしっかり纏めあげる。

■北海道"天然平目" しあわせチーズ工房"幸"2年熟成じゃがいもマスタード 舌平目の皮面はセミハードのコンテチーズを上に乗せてカリカリにしてコクのある濃厚なマスタードソースと一緒に。細切りにしたパスタ仕立てのじゃがいもの甘みと揚げたポテチのようにアイデア溢れる楽しい料理。 しっとりほろほろ解ける旨みある舌平目の火入れや質感がたまらない。

■"ユニそば" 鱧 ひぱり野オクラ 海ぶどう レモンバーム ライム 讃岐うどんの小麦と全粒粉とタピオカでコシともちもちな食感を。鱧のサクサクのフリットと噛むと感じる鱧の旨みのコントラストも良い。

■茨城"常陸和牛フィレ" おおものコーン ハリッサ 醤油もろみ 炭火で焼いてから藁の燻しで良い香り。玉蜀黍とハリッサを和えた焼き。ポップコーンのソース、醤油もろみの赤ワインソース、ヤングコーンのソース。 上品なBBQをしている気分になる香りと味わい。脂控えめで赤身の味の濃さを楽しめるヒレの火入れも抜群。

■オマール海老のおじや フルーツトマトのローストを乗せた定番のおじや。海老のコクが深く美味しい。

■福島"川中島白桃"太陽プラム ブラックティー ローストア 酸味のあるプラムのグラニテ、香りのたつブラックティーのエスプーマ、フレッシュは皮ごとジュース、それに合わせて5日間熟成の桃、ミルクプリンで。

■沖縄"キーツマンゴー"黒糖 シナモン花蕾シェリー シェリー酒を合わせた黒糖ゼリー、花のスパイス入りのアイス。胡麻のペーストで和のテイストに。 シナモンの香りとニッキの八ツ橋のような知っている香りを堪能。

■"小菓子" プティ・フール 桃の一口タルトと焼きたてフィナンシェをいただきコース終了。

unis Menu Du 29 Aodit 2024 ■北海道"フルーツトマト" ブルーベリー 森林の牧場ミルク パジル ■愛知"アオリイカ"キャビア 本荘なす 青しそ 青梅 タマリンド ■福岡"太刀魚”冬トリュフ 万願寺とうがらし おかひじき エシャロット ■島根"鮑" リ・ド・ヴォー コリンキー マルサラ風味のブーケ・サラダ ■北海道"天然平目" しあわせチーズ工房"幸"2年熟成じゃがいもマスタード ■"ユニそば" 鱧 ひぱり野オクラ 海ぶどう レモンバーム ライム ■茨城"常陸和牛フィレ" おおものコーン ハリッサ 醤油もろみ ■オマール海老のおじや ■福島"川中島白桃"太陽プラム ブラックティー ローストア ■沖縄"キーツマンゴー"黒糖 シナモン花蕾シェリー ■"小菓子" プティ・フール

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味、空間、雰囲気全てがとても素敵なイノベーティブフレンチ🍽️🍃 初めての味にたくさん出会いましたが、どれも美味しい。特にユニそばが気に入りました！海ブドウが入った、柑橘の香りがする麺。初めての味！その上に熱々の鱧天ぷらをのせてもらいました、、美味しかった、、🥲鮑の入ったサラダも美味しかったです。店内のプロジェクションマッピングのような演出もディズニーランドみたいに楽しめました‼️ペアリングのワインはナチュールワイン多めな感じ。個人的にナチュールワインあまり得意ではないので、そこだけ少し残念。癖強めな味ばかりでしたが、シェフとソムリエさんが何度も相性を考えているそうで、料理の味付けをワインに合わせて変えることもあると仰っていました。次の予約は一年後しか取れないそうですが、急遽空きが出ることも月に数回あるそうです。

【Google Translation 】Innovative French restaurant with a wonderful taste, space, and atmosphere 🍽️🍃 I encountered many new tastes, but they were all delicious. I especially liked the uni soba! Sea grapes and citrus-scented noodles. A new taste! I had hot conger eel tempura on top of it, it was delicious,,,🥲The salad with abalone was also delicious. I enjoyed the projection mapping-like performance in the restaurant like Disneyland‼️The pairing wines seemed to be mostly natural wines. Personally, I'm not very good with natural wines, so that was a bit disappointing. The tastes were all quite strong, but the chef and sommelier said that they had been thinking about compatibility many times, and that they sometimes change the seasoning of the food to match the wine. Apparently the next reservation can only be made a year later, but there are sudden vacancies a few...

至福の時をを味わえる贅沢な8席の空間で、目で耳で感じる絶品お料理を！！

虎ノ門ヒルズ駅からすぐのところにあります。

店内はとってもいい香りでずっとここにいたい雰囲気。 まずは、ウェイティングルームでミモザで乾杯。

全員揃い、時間になったのでメインのシェフズテーブルのお部屋に。 扉を開いた瞬間、贅沢な8席の空間が広がります。 今回は、貸切での予約なのでみんなでお席につきました。 両サイドにはプロジェクションマッピングが。

まずは、シャンパンをいただきます。 シェフとも1人づつ乾杯をしお料理スタートです。

本日はこちらのメニューを。 『unis Menu Du 11 Mars 2023 』

少し前から春メニューに変わったみたい。 ワクワク！！！ お料理に合わせてわたしはペアリングにしました。 ハーフとフルがありますが、ハーフは量が半分の意味合いです。

●宮城“白魚” すじあおのり 土佐文旦 一品目はハンドでいただきます。 青海苔の風味がとてもあっていて一口でパクりと。美味しいです。

●秋田“比内地鶏” せり牛蒡 セージ クリーミーなお味の中にせりや牛蒡などのアクセントがあってこちらも美味。

●北海道“桜鱒” キャビア ホワイトアスパラ 晩白柚 桜鱒がペースト状になっていて、なめらか。そこにキャビアがいい塩加減でアクセント。

●三重“蛤” 原木椎茸とっとり115 ミモレットのブーケサラダ 説明と共に食材を見せて頂きましたが、蛤と椎茸の大きさにびっくり。口に入れたら香りが広がります。 これ好きでした。

●徳島“アオリイカ” 蕗の薹　菊芋　丸麦 リゾットです。いろんな食感を味わえます。 お料理も美味しくて、お酒が進みます。

●“オマールブルー” ちりめんキャベツ 胡桃　ンドゥイヤ オマールブルーは、オマール海老の最高峰ブランド。 身が引き締まっていた味が濃い。そこにちりめんキャベツとソースを絡めて。うん、◎！

●乳飲み仔羊”柚子胡椒 根セロリ タンポポ ぶどう山椒 ミルクだけを飲ませた仔羊なので癖がなく食べやすい。 友人は、神戸牛へ変更していました。

●スペシャリテ ローストトマトのリゾット こちらは変わらない名物。

●宮崎“日向夏”伊予柑 クレームエペス さっぱり！！鼻にぬけるいい香り。 ワインにも合うお味。

●青森高糖度サンふじ”...