Yakitori Torisato — Restaurant in Tokyo

【2024年9月】

残暑厳しく秋の訪れが待ち遠しい9月下旬、この日は焼鳥が食べたいとこちらに。

大好きな焼鳥屋さんである「銀座鳥真」や「鳥さと 別邸」の系列の本店であり、タレは共通だと聞いていたことから、オリジナルである本店にも是非伺いたいと思っていました。

週末、オープン時間に合わせて訪問、店内に入るとジャズが流れる黒基調のシックな店内にはカウンター13席、テーブル 1卓4席があり、私は厨房が良く見えるカウンターの真ん中、一等席に居を得ました。 週末の新橋は静かなことが多いのですが、食べ終わる頃にはカウンターはほぼ満席であり店員さんも忙しそうでした。 予約して行くのが無難でしょう。

この日お願いしたのは「鳥さとフルコース」。 アラカルトでもお願いできるようですが、最近はおまかせにすることが多いです。

食べてみると確かなタレが健在であり、ギュッと締まった焼鳥を堪能できた上に、野菜やソーセージなどの一品料理も充実。 食後感も軽く女性も好みそうな内容でした。 さすがは本店、落ち着いた雰囲気と隙の無いコース構成にこの日も満足でした。

■鳥さとフルコース 9,800円 ・白皮南瓜すり流し ・伊達鶏自家製ソーセージ ・自家製レバーパテ ・厳選焼き鳥 四種 ・自家製ぬか漬け ・大根おろし ・旬の焼き野菜 二種 ・焼き野菜サラダ ・スペシャリテ 鳥さと特製手羽先 ・華かつお卵かけご飯 or モロヘイヤの素麺 ・赤出汁

なにはともあれ、 ・エビス生ビール 900円 で乾杯。 丁寧な泡で残暑をしのいでいきます。

料理の最初は「白皮南瓜すり流し」でありカボチャのポタージュのようなモノ。 冷製かと思いきや温かく、エアコンが利いた店内で食べるとホッとするような味わいであり、食欲が増進します。

「伊達鶏自家製ソーセージ」はミンチ具合や薫香のバランスが良き。 ちょっとクセのあるソーセージに粒マスタードや生姜を加えて楽しみますが、まるでビストロに来たような気分でした。

「自家製レバーパテ」は薄めにカットしたトーストにレバーパテをたっぷりとのせて鶏油を塗って焼き上げ。 横に広がることによりレバー感が溢れるように感じられ、同時に肉質の良さも実感しました。 これ旨いなぁ。

箸休めの「大根おろし」や「自家製ぬか漬け」も登場。 ぬか漬けはレンコンの甘酢漬けなどもしっかり目に漬かっています。

焼鳥の一串目は「かしわ もも」。 大きめのサイズであり、肉質の良さがダイレクトに伝わる串であり、焼き加減もさすがです。

「ぼんじり ねぎま」はぼんじりでネギを巻いたような串です。 ネギと脂の相性はもちろん良いのですが、ぼんじりで巻いてくるのは面白い趣向。 脂の旨さも良く分かります。

この辺で「イチローズモルト ハイボール」にシフト。 ウィスキーの量のバランスが良いのは前回の「鳥さと 別邸」でも感じました。

野菜串として「茄子の肉味噌焼き」が登場。 大きな茄子に肉味噌をつけて、カレー風味を纏わせた上に、さらにガーリックチップを散らします。 私は茄子が大好きなのですが、さらに好きなものを重層的に乗せたような串にひそかに興奮。 ジューシーに焼かれた熱々の茄子を頬張りました。

「どんこ焼き」はキプロスの塩や鶏の削り節をかけて焼き上げ。 どんこは肉厚でジューシー、濃厚な味わいに秋を感じます。

「トマトとおくらの串」ですが、熱々に焼かれたトマトはただでさえ旨いのですが、シシリアンルージュの甘さはスゴイです。 ヤケドしないように楽しみました。

「鳥さと特製手羽先」はこちらのスペシャリティ。 手羽自体も間違いがないのですが、鳥さとのタレを纏うとさらに旨さがマシマシです。 串に刺されて出されたのですが、途中からは手で直接食べていきました。 残したくないですからね。

「抱き身」はジェノベーゼソースにて。 メインコースに抱き身が出てくるのは珍しいなぁと思いながら、皮と身の旨さは良く、それにジェノベーゼを合わせてくるあたりが「鳥さと」らしいです。

「胸腺」は最後にモツっぽい味わいとこちらのタレを堪能できる一品。 野菜串や料理が多いことから軽めに進んでいたのですが、クセのある「胸腺」は終盤に相応しい串でした。

追加でお願いした「ソリレス」はあれば必ず頼むモノ。 皮の焼き色がほどよく、皮と身の間の肉がやはり旨いです。

〆は「華かつお卵かけご飯」 or...

デート、会食向き！隠れ家的なカウンター焼き鳥屋さん。 . ▶︎こんなお店！ 新橋の裏道にある高級感あふれる焼き鳥屋さん。 他にも系列の焼き鳥屋さんがあるけど、ここは特に店員さんとの距離が近い印象。 早い時間に行ったのにカウンター席は満席。 帰る人がいてもすぐ次の人が来るからとっても人気店みたい！ 焼き鳥屋さんのコースなのに、ワンタンスープやサラダに鶏唐揚げのちょうちんが出てくることもあってメニューに遊び心がある感じも楽しい。 お酒もビールから、日本酒、ワインまで結構幅広かったから会食でも使えそうなお店。 お客さんの層もちょっと高めで落ち着いた印象。カウンター席がほとんどだけど一つだけ4人がけのテーブル席があってご家族で来てる人もいた！ . ▶︎こんな人におすすめ！ 落ち着いたディナー、デート、会食 . ▶︎お店へのアクセス 新橋駅から歩いて10分しないぐらい。 烏森口から出て、ニュー烏森ビル横の烏森通りを正面にまっすぐ進んだら大通りの一本手前の細い道を左に進むと看板がある。 曲がる道を間違えなければ見つけやすいと思う！ . ▶︎訪問時間・混み具合 日曜日の17時に予約して行ったけどカウンター席は満席。 みんな2、3名で来てる人が多かったけど、店内にはテーブル席もあったから4人以上も大丈夫そう！カウンターの角で4人で横並びで座ってる人もいた。 予約は詰まってたみたいだから当日行くのは難しいかも…？予約必須！ . ●Taste ・季節の先付け 旬の春菊とうるいをボイルしたものにアスパラガスのクリームソースをかけた一皿。 アスパラのクリームって珍しいし単体で食べるとアスパラの風味を感じられるのに、一緒に食べると春菊とうるいが主役になるのがびっくり！ 春菊を苦味が少ないから苦手な人でも食べやすそう。 ・ワンタンスープ 自家製の鶏ガラ出汁を使ったスープらしい。 蓋を開くとふわっと湯気が上がるのにテンションもあがる〜！ ワンタンの皮はツルッと食べやすいのに中のお肉はジューシー。 ・かしわ　もも 炭火で焼いてる串。目の前で作った出来立てで塩加減もいい！ ・ぼんじり　ねぎま 一つのお肉の間にネギを挟み込んでるねぎま。 噛むとプリッとした弾力の中にネギの爽やかな香りがあってびっくりした！ ・卵管ソーセージ 卵管にひき肉を詰めた卵管ソーセージ。 つくねを詰めたソーセージって感じらしくてで、粒マスタードと西洋わさびが添えてあった。 実は普通の豚のソーセージよりも柔らかめで食べやすかった〜！ ・もも　西京焼き 西京味噌の甘さが他の串の後にぴったり。 ちょっと香ばしさもあってお肉も柔らかかった！ ・鳥さとシーザーサラダ シーザーサラダの中には唐揚げ串が入ってる一皿。 お好みで卵のキンカンを潰して卵黄をつけて食べるからちょっとちょうちんみたいなサラダでびっくり。 唐揚げは小さめだから一口で食べられるし、シーザーと卵黄の絡みが絶妙！ ・銀杏 お好みで選べる串で銀杏を注文。 昔から銀杏の焼き串が好きなんだけど、ここのはホクホクというよりはお豆が強い感じ。 塩もほどほどだから銀杏の素材の味が全面に出てる感じだった！ ・手羽先 お店のスペシャリテ。 プレートの上もお花が飾られててとっても華やか。食べてみるとパリッとしか皮と身の中に入ったネギ塩が爽やかで食べやすい〜！ ・鶏の濃厚スープ トロトロの鳥出汁のスープ。 コショウの香りがするけど、味はごぼうが強め。ごぼうやにんじんの粒も入ってて栄養素高そう！ ・ささみのちょうちんユッケ 手巻き風のちょうちん。 いつもちょうちんは串についてるイメージだったから珍しい気がする！ 中で弾けるから卵黄と卵がとっても濃厚で合うけど、最後は大葉と海苔の香りで爽やかだった〜！ ・そぼろカレーライス 通常は卵かけご飯のところを+300円でカレーそぼろTKGに変更できる。 カレーはマイルドでからさは控えめ。 卵黄のまろやかさがさらにマイルドにしてくれて濃厚なカレーライスを楽しめた！ ・プリン デザートは瓶に入ったプリン。上にいちごのトッピングもあってかわいい。 味はさっぱりした優しい甘味で鳥を食べた後に食べやすかった〜！ . ●Order（税込） 〈Food〉 ・鳥さと　おまかせコース　¥7,800 季節の先附 鶏の雲春スープ お口直し大根卸し かしわ ぽんちり 鶏の西京焼き スペシャリテ 手羽先 焼き鳥屋のソーセージ 鳥さとシーザーサラダ 一口濃厚スープ お好み串 ＊徳島県産 菌床椎茸 ＊笹身ちょうちん お食事 ＊日本一こだわり玉子のTKG デザート ＊こだわり濃厚プリンor大納言小豆の最中 〈Drink〉 ・スパークリング　エヴィダンス...

◇立地 ・JR新橋駅烏森口から徒歩5分

◇来店時間 ・月曜日18:30～ └ 2名で予約をして来店しました。

◇注文したもの [FOOD] ■鳥さとコース...7,800円(税込) ①季節の先附：金時草と鳥ささみのポン酢和え └ 初めていただく金時草(石川県の伝統野菜)は、シャキシャキとした食感と、茹でることで生まれる独特のぬめりが面白い。 柔らかくほぐされた鳥ささみは、あっさりとしていながらも上品な旨味があり、金時草とポン酢の酸味が絶妙にマッチ◎ コースの始まりから期待が高まる一品です！

②お口直し 大根卸し └ 串焼きの合間にいただく大根おろしは、さっぱりとしていて口の中をリフレッシュするのに最適！

③［串］かしわ └ 運ばれてきた瞬間から香ばしい匂いが食欲をそそるかしわの串焼き。口に含むと、とにかくふっくらとしていてジューシー◎ 鶏肉の旨みがじゅわっと溢れ出し、思わず唸ってしまうほどの美味しさです...！

④［串］ぼんじり └ 脂のりの良いぼんじりの間に、シャキシャキとした食感のネギを挟んだ『ぼんじりねぎま』。 ぷりっぷりのぼんじりの濃厚な旨味と、ネギの爽やかな風味が絶妙に調和し、食感のコントラストも楽しい一串です！

⑥鶏むね肉の和風コンフィ └ 丁寧に火入れされた伊達鶏のむね肉は、信じられないほどしっとり柔らかい◎ たっぷりとかけられたみょうが、ネギ、カイワレのシャキシャキとした食感が、コンフィの優しい味わいに良いアクセントを加えていました！ 特筆すべきは、残ったタレに後から提供される中華麺を絡めていただくという斬新なアイデア。鶏の旨みが凝縮されたタレと麺が絶妙に絡み合い、〆にも匹敵するほどの絶品です✨

⑦鳥さとシーザーサラダ └ ちょうちんを崩しながらいただくという、他では味わえないユニークなシーザーサラダ。 濃厚なちょうちんの黄身と、一口サイズの鶏唐揚げ、シャキシャキの野菜、クリーミーなドレッシングが意外なほど良く合い、新しい発見がありました！

⑧ ［串］本日のおすすめ串：セセリ └ この日のおすすめ串はセセリ。噛み応えのある歯応えと、コリコリとした食感がたまらない一串です！シンプルながらも奥深い味わいに、個人的に大満足でした◎

⑨スペシャリテ 手羽先焼き └ コースの序盤からじっくりと時間をかけて丁寧に火入れされた手羽先は、見た目も美しい✨ 外側の皮はパリッパリ、中はぷりっぷりでふっくらジューシー。丁寧な骨抜きがされており、中には椎茸とネギが詰め込まれているという手の込んだ逸品で、これだけでも訪れる価値ありです！

⑩徳島県産 菌床椎茸 └ 肉厚で大判の椎茸の上で、鶏を乾燥させて削った鶏節がまるで生きているかのように踊る、見た目も楽しい一品。 噛むとじゅわっと口の中に広がる椎茸の旨味と、鶏節の香ばしい風味が絶妙にマッチ。 シンプルながらも素材の良さが際立つ、滋味深い味わいです。

⑪笹身きんかんユッケ └ 珍しい笹身ときんかんのユッケは、そのままいただくのはもちろん、海苔で巻いていただくのもおすすめです！口の中でプチっと弾けるきんかんの甘酸っぱさと、柔らかな笹身の組み合わせが斬新で美味。

◼︎お好み串：追加注文 ⚪︎つくね └ 甘辛いタレとの相性が抜群で、文句なしの美味しさ。ふっくらとした食感も◎ ⚪︎ソリ └ 皮が究極にパリパリで、噛むたびに香ばしさが広がります。身はジューシーで、追加注文して大正解でした！

⑫お食事：日本一こだわり玉子のTKG or 鳥さとカレーそぼろTKG(+300円) └ 日本一こだわり玉子のTKG：濃厚な黄身と炊き立てのご飯の組み合わせは、まさに至高の〆。シンプルながらも素材の良さが際立つ、しみじみと美味しい一品です。

⑬デザート：こだわり濃厚プリン └ 濃厚でとろけるような舌触りのプリン。 いちごの酸味がアクセントになり、最後まで美味しくコースを締めくくってくれます✨

[ドリンク] ⚪︎マスターズドリーム...980円(税込) ⚪︎六ジンソーダ...1,280(税込) →...