フレンチ グランコントワール 横浜 — Restaurant in Yokohama

夜に訪問

場所は横浜駅を東口側に出て、 崎陽軒のビルを超えたあたりにある万里橋を 越えたところの飲食店街の一角にあります。

で、このお店だけど、 若干24才の若きシェフが織りなす 本格的で美味しいフレンチが、 比較的リーズナブルに食べられるお店が 最近オープンしたと聞いて伺ってみた。

頼んだのは、 シェフのgalaコース 15,070円

それぞれの感想は以下。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 〈〈食べたもの〉〉

①アミューズ フィンガーフード形式になってて、 マドレーヌやレバームース、それに、 馬肉のタルタルや函館産ウニのシュークリームと、 見た目だけでなく素材も含めて かなり豪華なアミューズになってるし、 全部当たり前に美味しい！！

そして最後に出てくる オマール海老のスープが濃厚でたまらん！ このアミューズだけで満足感がヤバい！

②冷前菜 紅富士というサーモンを使った冷菜で、 ソースもイクラが入った生クリーム、 ディルを使ったマヨソースや アボカドのソースがあったりと、 しっかり薫製が効いたサーモンを バラエティ豊かなソースで飽きさせずに 食べられるのが素敵！ ある意味ソースが主役と言っても 間違いないぐらい存在感がある！

③温野菜 蝦夷鮑と椎茸のグリルだけど、 素材の良さを殺さない焼き加減と… やっぱりソースが素晴らしい！！ これぞフレンチって味わい！ 相変わらずソースのセンスが抜群過ぎる！

④魚料理 金目鯛のグリルなんだけど、 衣がサクっとしてて実はホワホワな感じが凄い！ トマトベースのソースにも 海老の旨みがしっかり入ってて、 かなり濃厚な味わいになってる！ そしてお皿に添えてある唐辛子を つけて食べると良いアクセントになるのも良い！ これもやっぱりソースの使い方が上手い！

⑤肉料理 黒牛の炭火焼きにトリュフのソースや 黒ニンニクのピューレをつけて食べる 豪華なメイン料理なんだけど、 焼き加減は完璧で風味も素晴らしいし、 なんだかんだでソースやピューレと相性抜群だし、 そのどれも美味しい！

⑥デザート シャインマスカットと旬のブドウを使った デザートになってるんだけど、 最後にブドウの液体を液体窒素で その場で凍らせてフレーク状にしたのと 一緒に食べる形式らしく エンタメ感もモリモリだし、 食べると口の中がブドウで溢れ出して 果実感がもの凄く感じられて楽しい！！ これまた凄いデザート！！

⑦お茶菓子 自分で選んだ茶葉の紅茶と、 生チョコと硬いグミみたいなのが 最後に出てくるんだけど、 お菓子はしっかり甘い！！ そしてその甘いお菓子でまったりとした口の中を、自分で選んだお茶で流す。 優雅だ！！

〈〈飲んだもの〉〉 ①自家製ジンジャーエール しっかりした生姜感と控えめな甘さがちょうど良い。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

◼︎◼︎◼︎総評︎...

裏横浜に面白そうなお店がオープンしたとの事で、 伺ってきました。

古沢 光シェフは、 箱根のオーベルジュやホテルの後、 横浜でのポップアップイベントなどを経て、 24歳でこちらをオープン。

L字型の9席のカウンターと、 4人の個室もあります。

コースは¥15,070(税込)。

●Amuse-bouche - Momijigari アミューズ～紅葉狩り～ 黒オリーブ、馬肉、シュークリーム 白レバー、オマール海老

黒オリーブのマドレーヌ 、 黒オリーブのペーストとバター

サブレ、 白レバーのムース、 ポルト酒に漬けたレーズン

竹炭とチーズのシュー、 カボチャのクリーム、 函館産塩水雲丹。

お米のチップ、 馬肉のタルタル、 ワサビのクリーム。

オマール海老のビスク、 カプチーノ仕立て

●自家製フォカッチャ

コースの前に2次発酵の生地を見せてくれて、 その場で焼き上げます。

●Entrée froide 冷前菜 紅富士

1週間熟成した紅富士をバルサミコ酢などでマリネし、 炭火で軽く炙って、 すし酢を加えたアボカドクリーム、 ビシソワーズのソース、 塩漬けのいくら、 燻製した生クリーム、 ディルのソース、 パリパリにした春巻きの皮を添えて。

●Entrée chaude 温前菜 鮑、八色椎茸

3時間火入れした蝦夷鮑、 鮑や牛のお出汁、鮑の肝、赤ワインのソース、 ひじきのピューレ、 鮑の肝。

●Poisson 魚料理 マハタ

塩麹と白ワインに漬けて、 炭火でじっくり焼き上げたマハタ、 桜海老とトマトのソース、 桜海老、 ピマンデスペレット。

●Viande 肉料理 黒牛一鹿児島

シャトーブリアン、 黒トリュフ、マデラ酒、ソースペリグー レモンの泡、 黒ニンニクのピューレ、 ごぼうと黒トリュフのピューレ。

●Grand dessert デザート ぶどう、シャインマスカット

シャインマスカット、 レーズンとアーモンドプードルのケーキ、 フロマージュブランのエスプーマ、 ぶどう、シナモンなどのスパイスを液体窒素で瞬間アイスに

●Café ou...

当フレンチシェフには前職よりお世話に なっていたものです。

独立し、店をオープンさせたということで 本日お邪魔させていただきました。

まず、amuseから驚かされる&懐かしさを 感じさせる料理でした。

前菜、魚、肉料理と シェフの想いと伝えたいものを感じとれる というくらいの素晴らしい料理の連続で 思わず笑みがこぼれてしまうくらいの 料理でした！

彼女との記念日、何か節目のたびに 来店したくなるくらいのお店だと思います。 某フレンチドラマの言葉を借りるのであれば 「旅をしてでも訪れたくレストラン」に 値するのではないでしょうか？笑

本日中に次回の予約をしてしまい ました。 訪れるたびに心動かすような 料理を作ってくれること間違いなしの ...