元町 濱新 — Restaurant in Yokohama

「元町　濱新」に行って来ました。 「濱新」は元町の中程の汐汲坂通りの入口の一般家庭をリフォームして営業しています。 通りから少し奥まった場所にある為、解り辛いと思います。 入口は急な階段を5段程登った所に暖簾に暖簾が掛かっていて入店すると１段上がって目の前がカウンター4席の付いた厨房になっています。 入店してテーブル席に案内されて、初めから決めていた「白焼き重」を「きも吸い」に交換してオーダーしました。 「濱新」はオーブンキッチンなので調理が全て見る事が出来ます。 鰻を下焼きから蒸し、そして仕上げまて見学する事になりました。 大将の仕事は丁寧で一つ一つを大事に調理している感じでした。 まずは待っている間に小鉢が、「かぶの煮物」でやって来ました。 かぶは柔らかく煮込まれて、程好い味が付いていました。 そして30分程して僕のお重が運ばれて来ました。 「白焼き重」とはたれの掛かった御飯の上に白焼きが乗っていて、それを山葵谷醤油で戴くお重の事です。 鰻にたれが付いていないのでさっぱり戴けるそうです。 「濱新」の鰻は丁寧に蒸されて、驚く程柔らかくまた味もしっかりしています。 また鰻は油が乗っていますから山葵谷醤油が本当に合いました。 たれ掛け御飯ですが、本当に優しい味でたれも少しの甘さとそれを上回るこくで極上の美味しさを味わわせてくれます。 最後に「きも吸い」は普通のきも吸いとは少し違って、薬味の味がかなりするしかし美味しい「きも吸い」でした。 店内は一般家庭にお招きされたようで、BGMに古いジャズが流れています。 居心地の良い空間で、丁寧に調理された食べ物を有り難く戴く。 素...

2024/1...

元町の裏手にある老舗　なんと珍しい活鰻の店　目の前で注文してからさばき　蒸し　焼く　昔ながらの鰻屋 鰻は鮮度が味にかかわる　さばいた時から時間とともに味が落ちるまして焼きおきのものなどは脂がどんどんおちてしまい旨味がにげてしまう　この店は活鰻のため注文から提供されるまで40分から1時間をようするがそのため鰻は新鮮で肝にいたるまで臭みはまったくなく脂に旨味がまとわりついている　鰻は少し歯ごたえを残す程度のふっくら加減　好き好きはあるが米は硬すぎず柔らかすぎず私には好み　肝は数が少ないのであればラッキー　うな重の種類は大きさによって2種類　希望すれば心臓も提供してくれる　また、秋のシーズン運が良ければ真子を食することができる　身もそうだが皮目が柔らかく口の中で溶けていくこの時期だけの鰻　活鰻でこの価格はいたってリーズナブル　私的だがうな重で1000円から1500円高くても十分納得できる　横浜で手間と時間がかかる活鰻を食...