Yokohama Tonkotsu TUKASA Main Store — Restaurant in Yokohama

The shop is well presented and nice inside. I tried the Spicy Red Miso Ramen (ピリ辛　赤味噌ラーメン) after receiving some help from the very nice lady who works there. The taste was delicious, very nice balance and noodles cooked perfectly. I was very impressed with this place, so I shall return soon to try some...

Both the ramen and staff were amazing. Vending machine ordering had no english but the nice lady helped me to make my selections. The standout was the ramen broth. Was very rich and flavourful with a generous amount of pork and noodles. Would definitely recommend if you are in the...

☆吉壱家☆

こちらは横浜中華街にあります。

系譜は不明。 「壱」と付くからもちろん壱系なんだろうけど、 お好み表記が一八家さんと同じでした。 メニューからしてもそんな感じですね。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房は店の奥なので、席からは良く見えませんが 大きい寸胴が1つあるのは確認できました。 厨房奥に丸山製麺(株)の麺箱が。 麺はテボで茹でていました。

スープは豚骨先行型です。

鶏油は適量浮いていてほんのりといい香りがしますね。 スープは粘度はあまりないですが、 豚骨感は程よく感じます。 クリーミーだけど変な甘みはなく、後口はスッキリしてますね。 鶏感は感じません。

醤油感は弱め。でも塩分はそれなりにあります。 出汁が薄い訳ではないので、もう少し醤油を感じられるといいかなあ？ なのでマイルドなバランスの豚骨スープです。

丸山製麺(株)の中太麺は普通寄りの茹で加減で提供されました。 断面は長方形で平打ち気味。 表面はツルツルしてて、少しコシが残ってる食感。 スープとの絡みはイマイチだけど、麺自体の食感は悪くなかったです。

チャーシューはバラロールで大きめ。 油の部分は柔らかく、それ以外はしっかりした食感。 味付けは控えめでした。

ほうれん草は量は普通。 茹で加減はちょうど良く食感がいいですね。 本来の味わいがして風味も良かったです。

海苔増しは5枚。 大きさは普通。厚みがありスープに浸しても強さがありました。 食感もしっかりしていましたが、風味はまあまあって感じ。

半味玉は黄身が少し硬め。 味付けはちょいしょっぱめで好きな味でした。

薬味のネギは先入れの輪切り＆みじん切りがミックス。 量は適量でいい薬味になっていました。

うん。クリーミーでマイルドなスープは 決して悪くはないんだけど… もう少し醤油が主張してもいいかなあって思いますね。 味濃いめだといいかも。...