Fisgón Restaurante — Restaurant in Madrid

Tuvimos la suerte de descubrir este restaurante donde cada plato es una pequeña obra de arte con identidad propia. Empezamos con las cuatro tapas principales que definen muy bien la personalidad de la casa: -La ensaladilla “abrandada” de gamba blanca fue, sin duda, la estrella. Cremosa, potente y equilibrada, con un sabor a mar que te atrapa desde el primer bocado. -Los huevos gilderos fueron un guiño sabroso y divertido, con ese toque ácido y salino que despierta el apetito. -La empanadilla de callos sorprende: crujiente por fuera, melosa por dentro, con un guiso tradicional llevado a otro nivel. -Las croquetas a la castellana fueron un homenaje al sabor profundo, con un rebozado perfecto y un interior de sabor auténtico.

Como primer plato, los hinojos encebollados nos encantaron: delicados y sabrosos, con una salsa espectacular que invita a mojar pan sin vergüenza. El chipirón al gazpachuelo fue otro acierto rotundo; un plato que no se puede dejar pasar si se visita este lugar. Textura perfecta del chipirón y una salsa envolvente y sabrosísima.

De segundo, el pichón bravío a la catalana fue una auténtica delicia: carne tierna y jugosa, con una cocción lenta que se nota en cada fibra. El punto justo de dulzor del sofrito catalán redondea el conjunto de forma magistral.

Y como cierre, el Goxua de Vitoria nos dejó sin palabras: ligero, cremoso y lleno de matices, un postre vasco que supo cerrar la experiencia con altura.

Un sitio donde la cocina habla por sí sola, con técnica, respeto al producto y mucha personalidad....

Anoche tuvimos el placer de cenar en este restaurante y la experiencia fue, sencillamente, excepcional. Desde el primer momento, la atención fue impecable: el personal se mostró atento, cordial y siempre dispuesto a asegurarse de que todo estuviera a nuestro gusto, sin ser invasivos. Cada detalle, desde la bienvenida hasta el cierre, demostró un claro compromiso con el cliente.

Los platos que degustamos fueron una auténtica delicia. La calidad de los ingredientes se notaba en cada bocado, y el equilibrio de sabores era digno de un chef que conoce a la perfección su cocina. Todo estaba preparado con esmero y presentado con elegancia, lo que añadió un valor extra a la experiencia culinaria.

El ambiente del local también merece una mención especial. La decoración, la iluminación cálida y la música suave creaban un entorno acogedor, perfecto para disfrutar de una cena tranquila. Además, la disposición del espacio permitía conversar con comodidad, sin ruidos molestos ni aglomeraciones.

En definitiva, un lugar al que sin duda volveremos. Excelente comida, servicio de primera y un ambiente que invita a quedarse. Totalmente...

Ayer sábado por casualidad pasamos por ahí y vimos un nuevo restaurante; decidimos tomarnos primero una cerveza en la barra para conocer el restaurante y enseguida nos atendieron para explicarnos el concepto gastro de Fisgón. Comida tradicional de verdad española con el toque de las técnicas modernas. Sencillamente, EXPECTACULAR. Hacía mucho tiempo que yo no comía tan bien, sobre todo porque ya me canso de comer en todos los sitios casi lo mismo. Éramos 5 comensales y uno de los Chefs fundadores nos ofreció un menú degustación para que pudiéramos probar un poco de casi todo; 7 entrantes, 2 pescados y 2 carnes, además de un postre para compartir. Todo rico riquísimo. Producto de la máxima calidad, sabores que nos recuerdan a nuestras abuelas, fantástica presentación y el personal educado, pendiente en todo momento pero sin molestar para nada, y cada plato perfectamente explicado por Carlos y por José. La sala es pequeñita, para unos 35 comensales pero muy agusto. Y además pagamos menos de 51€ por pax, con bebidas y una buena botella de Ribera. No digo más que...