鱻將割烹 — Restaurant in New Taipei

good value for quality, it was a little busy when we went so we had to wait almost 30mins for the first dish. but they warned us before we ordered.

ordered the omakase and there were so many courses i honestly lost count, each course is pretty small but there are enough courses so they you don’t leave hungry ^^

the salmon menyaki nigiri (not sure what it’s called) was my favorite

all in all good meal, good value, friendly service, but unlikely to crave a...

四月七...四訪淡水--鱻將割烹-- 無菜單私廚板前料理！

今日食材...生蠔、龍蝦、5種海膽.... 1.河豚魚卵魚皮搭烤筊白筍，筊白筍有柚子香.... 2.油旗魚佐梅漬 3.太刀白帶佐酥炸薑絲 4.清魽佐巴沙米克醋 5.竹鯃魚 配日本地方餐酒... 6.龍蝦佐北海道根室海膽 7.長崎黑鮪赤身佐大和玉山藥灑有明海花海苔 8.透抽裹小川赤海膽佐麝香葡萄... 9.龍蝦佐木村赤海膽灑金箔... 10.螢光烏賊漬萊姆 11.甘鯛松笠燒佐燈籠果... 12.栗子南瓜慕斯佐烤鰻魚白蘿蔔片灑南瓜籽 13.香箱蟹 14.岩手J級干貝佐烏魚子唐末 山田井縣清酒 15.北海道和牛橫膈膜搭雪白菇、玉米筍佐蛋黃醬 16.炸魚翅天婦羅佐芽蔥干貝絲+干貝勾芡汁 17.完衛門生蠔 十四代高木酒造清酒 18.金目鯛+孟宗備長炭醋飯佐高知縣柚子醬 19.柚子胡椒間八 20.紅喉漬紫蘇 21.紹興生醃角蝦+黃膏甜蝦 22.長崎黑鮪大腹段佐馬糞海膽 23.鱈場蟹佐東流馬糞海膽 24.螢光烏賊鮭魚卵太卷 25.角蝦 26玉子燒 27鴻禧菇、北海道海瓜子、晚香玉筍、龍蝦柴魚湯 自製餐後甜點... 📍醋飯是阿蘇火山礦泉水煮的呦！

後記：一間能吸引我接連四次造訪淡水只為了吃一頓好吃的日料店，只能說他絕非偶然，畢竟我敏感挑惕的神經體質分分鐘在線，硬是連洗手間都找不出能嫌棄的，只能說說關於好漢坡沿途棄置閑雅的古老屋子，是都沒人在管嘛？新...

🔹訂位： 預約訂位過程非常順利，流程及用餐注意事項也很清楚，也提供停車場資訊，非常貼心。

可以提早和店家溝通不敢吃的食材，其餘放心交給師傅！

有慶生需求故特別額外訂了一份「日本馬糞海膽干貝塔」，新鮮且份量超有誠意，非常值得！

🔹環境與享用過程： 隱身小巷弄，環境乾淨、安靜且舒適，非常可以好好享受料理，座位數量不多，不管是服務員或是師傅們都維持著高品質服務，時刻注意客人的需求。

割烹板前最棒的享受，就是一邊看著師傅優雅又專業的處理食材，不論是生食、熟食都有一套自己的風格，食材創意的結合，除了外觀，更必須考慮很多口感及搭配層次的細節，加上自製的醬料及醃漬點綴，不論是單純的炸薑絲或胡蘿蔔絲，選對食材，搭配起來也讓人驚艷。

藉由師傅每一道料理的介紹，都能讓人更留意其中的特色，並細細品味。

🔹食材： 除了新鮮還是新鮮，因為不太愛生腥味，平常不太敢吃的鮭魚卵、海膽、生蠔，這次都嘗試了，少見的手指檸檬，用來搭配生蠔，真的完全沒有腥味，反而還有甘甜，不知道哪裡還可以再吃到🤣，也試了三個品種的海膽料理，各有特色！

🔹份量： 很不錯，其實吃到一半已經有飽足感，但中間適當穿插解膩的料理，後面又有點開胃了😆

很可惜，最後還是因為飽沒有吃完一些餐點，也覺得對師傅店家的用心感到抱歉😭，真的很好吃呀！

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 非常推薦大家來，親自感受...