Ahboliau Market Dumpster Noodle — Restaurant in Tainan

這是一家非常有趣的麵店，麵的生火工具是炭木，地點位於傳統市場內，沒有店名，沒有菜單！

鴨母寮公有零售市場，設立於民國7年3月 (1918)，日據時代稱為「明治分市場」，民國35年改稱為光復市場。於民國96年為順應市場及附近居民之要求正式改為「鴨母寮市場」。民國74年曾遭祝融之災而重建。 因以前成功路巷內天下飯店及北區公所一帶有條大水溝流經，其沿線人家以養鴨為生，因此有「鴨母寮」的稱號。，以上是市場的歷史

它的地點很特別，相信大家都介紹過，那我當然也要來說一下啦+_+ 1.從鴨母寮公有零售市場的「場」，下面攤販是「津津好味自助餐」那條通道直走到底左轉就是了 2.從裕民街34巷(即全聯福利中心)進入後右轉即可到達，而裕民街34巷可是有巷弄招牌的喔，我會一併附照片

店就位於市場內，因為沒有店名，又使用炭火，故通稱「炭火麵」，也因為傳統市場普遍的環境，故名「垃圾麵」又名「骯髒麵」，台語叫「拉撒麵」（記得用台語念）； 而店的狀態，就依附在市場牆邊，此處因為有開店，所以有電燈，但其它處則是昏暗的，老實說，還真的算是隱身在市場一角的超人氣麵店

菜單 就我所知道，麵有兩種:乾麵及湯麵，並分大小碗 而加料的麵則是有丸子麵、餛飩麵兩種，因店本身依市場而居，是否有其他版本或者小菜，個人覺得很正常！ 例如當下我就看到有人買滷味豆干來配，也因為有人點大碗的，我才知道有分大小； 此店採叫餐方式，自由找位，餐後付款，提醒大家，店家不會刻意注意客人位置(熟客不算)，麵煮好後，會大概到客人附近，大聲詢問誰的麵； 另一項特別的地方是麵的旁邊有在賣紅茶(單賣紅茶 /一杯10元)，直接跟紅茶老闆要一杯即可，付款是隨麵付錢，不須現給

料理方式 有一大鐵桌，放著客人的鐵碗，以及肉燥醬，鐵桌上的湯鍋內為丸子、餛飩類，青菜有用此鍋川燙，而地上牆角有兩處，放著麵鍋，數了一下，大概五大鍋，使用相思木(鐵桌下應該也是)生火，吃麵的時間裡就看那麵鍋一直煮一直撈，而青菜也會插花下去川燙

丸子麵 當下11點多去只剩下這個-_-# 使用三種丸當配料：魚丸、肉丸、貢丸；配菜有著韭菜，個人推測為小白菜?(如果是芥菜應該會苦，但又不會)；滿滿的自製肉燥，肉燥是用剁的，瘦肥都有，口感有彈性，聽阿姨說還放了其它東西增加味道，當下我猜的出來才有鬼哩； 湯頭香氣不重，一定是比較油，口感實際喝起來，油膩度還好，味道微鹹，這部份我想肉燥醬汁多少占了很大的關鍵； 麵條為細油麵，口感滑順，不軟爛，這一點倒是還不錯，使用炭的其中一個原因是它能產生高溫，縮短食物烹調時間，相對的，火侯控制很重要，想想一開始說的，五大鍋這樣煮，麵卻沒糊，這方面的控制，算是相當不錯； 丸子三兄弟的表現算是還可以，貢丸偏軟，肉味普通，肉丸為魚漿包餡，內餡肉燥香味十足，魚丸Q彈好吃

這裡的店家算是很有個性，不太喜歡人家拍照；當然，在不打擾任何人的狀態下，我是不可能理他的；而事實也證明，店家其實也只是口頭告知，互相尊重即可，而後付錢也稍微跟店家聊天，其實還是很親切大方，但聽得出來，非常有自信自己食物

另外桌上均有醬料，餐具，如不夠跟店家說就對了，而這裡自製的辣醬油還不錯，香氣足，屬於小辣，混魚湯中，層次豐富不搶湯頭味道，但微微的辣甚是美味 PS：我一共吃了70元（其它價格待下次品嚐了^_^！）

地址：台南市中西區成功路215號 (鴨母寮公有零售市場內) 電話：無 營業時間：06:30 ~...

Currently the best local noodle I have eaten in Tainan City. The soup base is savory if you prefer the thickish taste. Noodle texture is just perfect. The ingredients are REAL not just supermarket ingredients that you buy off the rack. Black tea was nice but if you got a sweet tooth its...

在地人稱阿婆麵。 鴨母寮市場內隱藏角落在地早餐， 可提供代客川燙海鮮。 整體口味中上，主要吃得飽，不考慮環境的話是體驗當地生活圈的好地方。

*第一次造訪者建議參考完點餐流程再前往，該店並無張貼點餐流程（但會介意不照流程的食客） ———————————————————————— 點餐流程： 1.門口右邊有可現燙海鮮、瘦肉、豬肝、蔬菜，有需要可先叫完並付錢，或是將市場內購買的海鮮交給門口阿姨川燙（會酌收費用，約90元） 2.進去後左手邊點麵，乾、湯，需要什麼配料（魚丸、餛飩），沒排隊的話自行入座（有很大機率要併桌）排隊的話等店家安排。 3.入座後會有人端紅茶出來，可順便喊是否要紅茶（一杯10元）。 4.麵上齊了才會收費。 5.調味料都在桌上（白醋、清醬油、只有香的辣油、白胡椒粉），川燙類只有川燙，不會額外放薑絲什麼的。 6.用餐完若要打包可自行到煮麵區後面有塑膠袋自行打包。 ———————————————————————— 優： 1.基礎麻醬麵小碗60大碗75，麵是麻醬混肉臊；麵裡頭還有放小白菜跟一點芹菜點綴。 2.份量很大，基本小碗很夠吃了。 3.麻醬香濃不發苦。 4.麵是白細麵，可跟老闆娘調整軟硬。 5.紅茶味道不太重，但搭配濃郁的麵蠻清爽的，很多在地人一次喊兩杯。 6.除了店家自己挑選的材料外，也可以在市場內購買海鮮付代工費請店家川燙；蠻多在地人買白蝦或火燒蝦川燙，可川燙種類需詢問店家。 7.魚丸味道濃厚，口感Q彈；如果加料會給大約四顆三種的魚丸。

缺： 1.很明顯是在地取向的店家，店內都中老年熟客居多。店家也不缺生意，因此並沒有明確的點餐流程第一次來會手忙腳亂；大部分阿姨都很親切，但煮麵阿姨對於不知道流程的食客態度就比較差，建議要用餐的先做好功課再造訪，以免被壞了用餐興致。 2.可能食客多，現在並不是炭火煮麵，而是快速爐。 3.整體環境其實並不是很乾淨，但考量到是在舊市場內倒也沒辦法要求太多。 4.門口川燙類的真的蠻貴，兩隻小卷、一份花椰菜、一份瘦肉、...