Chu Yu Japanese Cuisine Regent Taipei Branch — Restaurant in Zhongshan District

Chu Yu is my first omakase in Taiwan. For 64 $, you have 20 serving of fine dining experience. Japanese omakase are 200300 $ on average so I decided to indulge in Chu Yu with open mind.

I would call my experience flawless and balanced.

I ate fish I never ordered and all were of greatest quality grade.

The chef was focus and prepared everything in front of us with precision.

They put attention to little detail, like wiping drop of shoyu when going to the next sushi.

The 10 seat restaurant has equisite design with warm wood interior and rock for an intimate atmosphere.

The place was a great experience and my wife and I had a great time. I suggest customers to be mindful and be focus on the experience, like receiving the food...

爲了慶祝遠在澳洲的岳父生日（吃大餐的藉口），我自己也早早的就預訂才訂到，不過現在到處有分店應該也不難吃到，我選擇的是在台北晶華酒店B2層的分店7:40場次，總共只有十個位子，同場食客有四人的，有兩三人的，也有一人的。孤獨美食家一人用餐很適合。四人以上其實不好聊天，那組四人的聊天內容都傳到所有人耳中，很影響我們其他人聽主廚的介紹跟細細享受美食。他們光顧著講話，主廚都還要提醒他們吃掉面前的壽司好上下一道，我吃的時候都還要神速拍照，怕吃得慢了影響最佳食用溫度。旁邊的小帥哥拍照很用心，但速度我都替他著急。

主廚的介紹，每組客人重複一次，讓我漏聽的還能再偷聽ㄧ遍，聽不懂就問，是增加學習美食知識的好機會。阿維師傅看我聽得認真還會發問，給我講得特別詳細；介紹到聊得若無旁人的四人組，就提醒他們快吃完上一道，然後只報個菜名。

面前的菜單寫了十八道的主食材與產地，因季節與取得食材而變化。

第一道北海道雲丹、沖繩水雲、兵庫播州素麵，這名字寫得雲裡霧裏的，其實就是海膽褐藻拌麵。這海膽很鮮甜，拌上了柔軟黏滑的海髮菜，與清爽的素細麵，帶點酸味的湯汁，讓人胃口大開。

第二道是韓國的松葉蟹茶碗蒸，裡面還有鮭魚卵跟小甜豆，吃進口中還會爆漿，多層次的口感與鮮甜味配上滑嫩蒸蛋，溫暖了腸胃。

第三道叫平目，是來自北海道的比目魚生魚片，放上很像魚籽的海葡萄，淋上日本胡麻油，溫醇的麻油讓生食增添了香氣與溫度。

第四道叫真羽太，是長崎的石班魚握壽司，這是阿維師傅炫技的開始，他的手指修長如鋼琴家一般還很靈動，先是把切好的生魚片在燒紅鐵網上ㄧ燙，就飛快的沾點芥末、抓一小球的溫熱醋飯，手指飛快的按壓捏擠，再刷上點醬汁就能擺上客人面前的盤子。賞心悅目的板前壽司秀呀！

第五道愛媛黑鮪魚中腹就不用說了，本就是上等肥美的魚肉在阿維師傅的巧手下成型為握壽司，趕快放入嘴裡，讓中腹油脂化在口中！

第六道是愛媛黑鮪魚的赤身，本來我還在疑惑通常吃黑鮪魚的順序不是應該漸入佳境從赤身到中腹到大腹嗎？原來阿維師傅是再用道生魚片來進行轉場，黑鮪魚赤肉加上特製的海苔醬還有點綴紫蘇花，給鮪魚赤身提升了味道！

這時有廚師出來推銷今晚的加購食材，我就在想$1880怎麼賺錢？原來靠這環節…有喜知郎烤魚、有台幣$350ㄧ隻的甜蝦、有一份$800的海膽、有魚子醬、有每公克$9的鱈場蟹…聽起來不貴是吧！乘以250公克就超過今晚一人份的套餐了！當然是沒加點，18道就飽了…

第七道是南非的鮑魚，加上鮑汁晶凍、聯名黃寶石Ossetra魚子醬、山檸檬片。我這裡出了點小意外，晶凍在入口前滑落桌上還濺到我的衣服，好可惜呀！阿維師傅立即遞上紙巾。初魚餐具只給很細的筷子，除了茶碗蒸有小木杓，其它道都沒有杓子。吃魚子醬本就也該只用貝殼杓，那就拿鮑魚殼當杓來吃每一粒魚籽了！果真很清甜爽脆。

第八道是愛媛真鯛，白色大塊的真鯛魚肉沉浸在 蘿蔔泥芡汁中，搭配菠菜、舞菇、跟烏魚子粉。芡汁很清爽但烏魚子賦與鮮鹹香味，我連芡汁都喝完。

第九道的俄羅斯干海老是甜蝦經過北海道昆布與台灣紹興酒醃製，讓白皙的蝦身帶上綠紋與香氣！

第十道的長崎鰤魚就是青甘魚經過煙燻，又用香香辣辣的北九州特產柚子胡椒替代芥末。

第十一道的台灣魚翅居然是以天婦羅的方式呈現，厚厚的魚翅膠質包裹在麵衣裡，沾上特製山椒鹽好吃！

第十二道是季節食材北海道秋刀魚，通常都是吃烤的，第一次吃生的，沒有腥味，只有甘甜鮮美。

第十三道應該算是今晚高潮了，炭燒過的黑鮪魚大腹，是最接近魚下巴的位置的大腹。阿維師傅加強的現磨芥末味不會太辣但增加香氣與比較溫的醋飯來調和大腹肥美油脂，比澳洲吃到的大腹都好吃！

第十四道鹿兒島鯖魚，是以棒壽司的手法呈現，將醋飯與經過醋漬的鯖魚層層疊加，再用竹簾壓實成棒狀，口感清爽美味，是關西地區的經典料理。...

初魚餐廳分為鮨跟鐵板燒兩個不同的線 本次造訪的是晶華酒店的初魚 · 鮨 一共只開放10個訂位席 每位套餐單一價1700+10% 在官網訂位後會收到簡訊並告知三天內需支付全款作為訂金 可選擇線上匯款或至現場刷卡/付現 付款完成收到確認簡訊才算訂位完成 訂位日期三天以內無法取消或更改訂位 需要注意的是所有裡面的店面皆是統一使用晶華刷卡機 #刷卡的認列消費類別為精品

晶華的分店位於B3 淺色的實木裝潢讓環境感覺很溫暖 師傅前方的L型吧檯一共有10個座位 裡面的空間還有另外一桌 幸運的被安排在板前正中央的位置 #緊盯食物的拍照魔人正合適 師傅也很貼心的在有特別值得拍照的料理過程或成品時 稍作暫停讓大家拍個過癮

希望大家能夠理解精緻的美食當前 要忍住一口吞下的衝動盡力把它拍美一點還要記住這道菜是什麼 真的是一件非常值得鼓勵的事

🍴小菜 初魚提供的醃漬小物是薑跟蘿蔔 用於在每一道握壽司之間清除嘴裡的味道 薑無法評論 但是蘿蔔酸甜脆嫩沒有粗筋非常可口

🍴前湯 湯是以蒜味為基底的清湯 加上沖繩的水銀藻跟日本的蝦夷蔥

🍴#北海道比目魚鰭邊肉（圖1） 底部是兩片晶瑩剔透的刺身 搭配少許的柚子皮和現磨山葵吃的到肉質本身的清甜 上方還有一小塊炙燒過的 #比目魚鰭邊肉 散出豐厚油脂的濃郁香氣 沾一點 #藻鹽 搭配還會帶出另一種鹹香的海味

🍴參湯葉蒸蛋加鮭魚卵（圖2） 入口即化的滑嫩蒸蛋跟豆漿芡的搭配很新鮮 趁著還保留了豆漿的膜 再加上海苔和 #鮭魚卵 正好中和了前一道濃厚的風味

🍴鮑魚搭配山椒葉嫩芽（圖3） #鮑魚 的海味搭配 #山椒葉 嫩芽帶有清香的淡淡香料味 入口清爽鮮美

🍴#澎湖軟絲 刺身握壽司（圖4） 生魚片料理最愛之一的 #軟絲 甜嫩彈牙 搭配的海島酸橘醬也是我喜歡的酸甜口味 吃完還想再來一個～

🍴長崎黑鮪魚背部肉刺身握壽司 個人比較喜歡充滿油脂香氣的大腹肉 但是緊緻有彈性的背部肉也別有一番滋味

🍴#長崎須萬鰹魚 炙燒刺身握壽司 表皮經過炭烤的 #鰹魚 帶有少許煙燻香氣 這次從口味較淡的魚種一路遞進的安排 讓我想起了去年五月holt難忘的魚料理菜單

🍴#鹿兒島平鎮魚 握壽司（圖5） 在連續三個刺身之後 突然送上熱騰騰表面裹上酥脆麵包粉炸至三分熟的 #平鎮魚 再搭配由京都白味增製成的醋味增醬 有炸物的溫暖卻又不膩

🍴干貝碗物（圖6） 在相對油的炸物後面緊接著呈上了清淡卻鮮美的 #干貝 搭配 #紫蘇花 收集到又一個最愛

🍴#俄羅斯松葉蟹 握壽司 看著喜歡的食材一一到齊 此時的我不知道下一道摯愛才要來報到

🍴#黑鮪魚大腹肉 握壽司（圖7） 前面才說更喜歡大腹肉 這油滋滋甜蜜的滋味不就來了嗎！

🍴#鱈魚白子 搭配青海苔及菊花瓣（圖8） 正當我們看著這長得像花又像腦（？）的菜餚琢磨 才知道原來它是鮪魚的精囊 #奇怪的知識又增加了 彈牙的口感很特別其實還不錯

🍴小黃瓜搭配金山寺味增及白芝麻 吃到這一道讓我以外是否這美好的一餐即將進入尾聲 但是我好想吃海膽啊啊啊

🍴#北海道赤海膽 手捲（圖9） 本來以為海膽即將成為今日唯一懸念 結果看到主廚端出那覆滿橙色海膽的熟悉小木盒 就知道美食許願小天才的念力再次得到了宇宙的迴響 #感恩宇宙讚嘆宇宙

🍴#黑鮪魚太捲 接下來上的也是近年很紅的一道料理 是以半熟的生蛋黃搭配鮪魚生魚片（圖10）、蝦夷蔥及醃蘿蔔一併捲起 一次可以吃到刺身的甜 蛋黃的濃郁 和醃蘿蔔的爽口

🍴酥炸澎湖明蝦及五色米果酥炸（圖11） 熱騰騰又彈嫩的明蝦肉 搭配外層酥脆的米果和玫瑰鹽的鹹鮮 口感很有層次也讓胃暖暖的很舒服

🍴備長炭炙燒鯖魚棒壽司 看到主廚以備長炭炙燒放在日式陶製烤爐上的鯖魚時 一面欣賞細緻的工藝腦中卻不小心浮現了電影惡女中料理的畫面（咦 炭燒的過程雖然會產生很多煙 但是以炭炙燒的特殊香氣與噴槍或鍋具煎製確實不同

🍴真鯛魚頭鮭魚卵釜飯（圖12） 雖然每一道握壽司看起來份量都不大 但是吃到這裡其實我們都已經非常飽足 一開始入座的時候主廚也會貼心的詢問是否有少飯的需求 提供給食量小的朋友參考

🍴#赤味增湯

🍴#紅麴起司蛋糕 搭配 #靜岡抹茶 貼心的店家在上甜點時還幫我們以精緻的金色蠟燭裝飾慶祝 吃到這裡美味的一餐也到了尾聲

看著每一道菜餚加上精緻美麗的配料 搭配主廚熟練專業的手法依序製作 再一口口細心品嚐 享受冷、熱與各種烹調手法交錯的不同滋味 視覺和味覺得到了滿足之外 心靈也得到了撫慰 礙於版面照片只選了其中的12道菜 對其他的菜如果有興趣歡迎私訊詢問～

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