Yamazato — Restaurant in Zhongshan District

Surprisingly… disappointed. The FOOD is fresh and quality so it was tasty but seems to lack originality. The portions are OK, not really stuffed but the fried rice is generous after the end and can fill one up enough. However the SERVICE was… amateurish, I think the young men were new maybe because they didn’t seem to know the menu or procedures very well. They also messed up our order when I switched seats with my son (a professional waiter should have noticed that as he was still taking orders) so my son ended up eating my expensive wagyu steak and I had his cheaper sirloin. I took notice at the end because my entree came from the same as others in my party who ordered sirloin. Apparently the waiter didn’t pass on the seating change to the chef so… worse, there was not apology or any bother to consolidate but a brief explanation of “miscommunication”. The chef wasn’t friendly either but just kept to his cooking mainly. Then at the end, waiter forgot we had coffee and we waited until we asked foe it ourselves. ENVIRONMENT was nice walking inside restaurant but seating area somewhat plain though clean. However there was an oil accumulation and drip on the top of the cooking fumes and was actually dripping a few drops in front of me. It didn’t but could have landed in my food. None of them realized the oil but I had to tell them. I also don’t understand why they put bibs over us to cover chest and legs area. Never quite seen it except at seafood bucket restaurants; didn’t expect it for a supposed top hibachi restaurant. And then worse is my son didn’t want to wear it but waiter kept insisting (though politely) until he conceded to have the bib placed on his lap. Anyways… not the good experience I expected from Okura Hotel. Other restaurants there have higher standards but I felt this one isn’t as top notch. Oh, the fruit plate was plastic and had a dirty fingerprint on it. On the back of the plate there were water and dirty areas in the outer parts. Overall the presentation was a bit plain and dining wares originate. I don’t think it’s worth the price. Take the money and eat at another restaurant...

我家人妻的好友“兔兔”最近遇到喜事，便想約她吃飯，地點在大倉久和飯店裡面的【山里日本料理（以下簡稱“山里”）】。【山里】的天婦羅和傳說中妖壽難訂位的【牡丹】一樣為饕客所熟知，聽到有機會朝聖美食殿堂，臉皮可以和城牆一樣厚的大叔跪求兩位美艷人妻允許過去蹭飯，結果就是這天中午的聚餐。

從捷運中山站3號出口出站後，過了中山北路就是《大倉久和飯店》，搭電梯上了五樓，就是【山里】低調沉穩的店門口。除了週年特別企劃的活動看板，另一個就是天婦羅主廚青木友則先生的介紹，他也是待會負責我們餐點的主廚。

等到踏進【山里】，裝潢漂亮到阮囊羞澀的大叔幾乎要奪門而出，我家人妻還是拉著我進去一窺堂奧。餐廳裡有各種不同的房間，各自負責不同的料理：握壽司、鐵板燒以及天婦羅，也有等候區（？）、包廂和酒藏。

距離預約時間還有十多分，我們被精通日語的外場服務生引導入座，青木主廚還在準備食材。舉凡水茄子、洋蔥、蘆筍、番茄、穴子魚、明蝦……雖然還有些夥伴還沒登場，它們無不閃耀著誘人的色澤，也更讓人期待在主廚的手藝下會有怎樣的表現呢？

此時“兔兔”剛好抵達，雖然在網路世界她還有其他名號，不過先用她學生時期的小名稱呼吧！人妻和大叔除了賀喜，還送上充滿少女心的伴手禮，就算我們是受邀的來賓，該有的禮數還是不能少。本想說既然是"兔兔"夫婦請客，不好點太貴的，但豪氣的主人家直接給我們一人一份高價的「竹套餐」，真是誠惶誠恐啊！

主人家的"旦那（丈夫）"被門診時間耽擱到，"兔兔"表示可以先開吃。青木主廚在確認點餐後為我們一一介紹"本番"要上陣的食材，看起來真是軍容壯盛。細心的主廚還再次確認哪些食材是我們不喜歡或者不能吃的。

前菜包含三品料理，先吃的是「水雲醋」，水雲又稱海蘊，是一種海藻，常常被拿來與醋涼拌，以沖繩為養殖大宗。水雲味道清淡，所以調味的良窳決定了料理的生命。今天吃到的醋漬香氣濃郁，酸度和甜味有相當好的平衡，一股柔軟滑順入喉之後也沒有燒灼感。

第二品是綴有蔬菜切片、蟹肉絲以及山葵的涼拌豆腐，除了展現刀工，各種食材之間的風味平衡也是重點。我家人妻是很怕山葵的，在這裡是真正山葵根現磨，香氣更濃，而且辣度比較能接受，所以她吃得下。真山葵更讓蟹肉的鮮美以及豆腐的甜更為突出，所以在台灣還真的是從山葵就可以看出一家店水準。

第三品則是煮文蛤，顆粒碩大卻柔軟可人，而且飽含高湯，吃起來更加可口，讓大叔覺得份量似乎不夠。但為了後續的美食，還是先按捺下來吧！

青木主廚為了要讓我們記得來【山里】找他是為了吃天婦羅，送上了呈美麗金黃色而且方方正正的「吻仔魚仙貝」以及看起來非常酥脆的「炸蝦頭」。吻仔魚仙貝纖薄如紙，熱油除了定型也將食材的鹹香完整保存；至於炸蝦頭可以輕鬆入口不扎舌，咀嚼間蝦膏和各種精華的鮮味漸次釋放。兩者同樣強調酥脆，卻是不一樣的感受。

吃過了蝦頭，當然不能錯過蝦肉，【山里】的明蝦體型中等，炸衣輕盈，一口咬下多汁卻不失彈性，鮮度絕佳。無論沾天婦羅醬汁的鹹香或者抹茶鹽的清爽微苦都各有巧妙不同。

在第三道餐點上菜之前，另一名人夫，常常被"兔兔"稱為"太醫"的張醫師總算到了。剛見面覺得張醫師低調內斂，不一會兒發現兩名大叔都是阪神虎迷，話匣子馬上就打開了，從岡田彰布監督的調度（aka認知功能）到接下來季後賽怎麼打滔滔不絕。如果不是因為兩名人妻阻止，大概會聊到餐廳打烊吧！

在張醫師"趕工"前菜和炸蝦時，天婦羅餐廳的常客--蘆筍出現了。它和炸蝦一樣使用比較薄的麵衣，整體透出鮮明誘人的綠色。這一品我捨不得沾醬汁或者抹茶鹽，直接入口。雖然粗細有如小指，硬皮處理得非常乾淨，並沒有纖維多而難嚼的困擾，極為鮮嫩多汁，熱油果然是封印食材鮮美的神奇魔法。

接下來是烙有店名字樣的長方塊，從青木主廚準備材料時就有注意到，絕對不可能是年糕，因為下了油鍋會軟趴趴，所以一開始以為是魚板。等到上桌才注意到兩塊中間夾了餡料，又推翻了假設，一咬，才發現原來是三明治，餡料是龍蝦。既然烙印上店名，想必是主廚自信之作，只是直到整塊下肚居然沒留下深刻的印象，令人困惑。

再來這品是從一開始的食材介紹就非常吸引目光--用紫蘇葉將肥碩的海膽包起一同油炸。薄如蟬翼的炸衣清楚地嶄露出兩種食材鮮明的色澤，在賣相上無懈可擊。紫蘇葉相當酥脆，只是海膽並沒有因為過了油而將鮮味完整鎖住，反而覺得單薄無味，也比預期中有如南瓜泥的口感來得更為乾澀。之後造訪另一家名店【牡丹】的好友提到該店的「紫蘇炸海膽」也有一樣的問題。我們的共識是--海膽還是生吃比較美味啊！

中場休息時間先來杯「現榨西瓜汁」清潔口腔，再用小黃瓜、海藻和蟹肉製成的沙拉清新感喚醒一下味覺。

進入下半場，首先登場的是馬頭魚 （甘鯛）。將鱗片炸得酥脆而且直立是天婦羅師傅的功力，即使魚片外部口感已經有如薄餅，內在依然多汁柔軟。馬頭魚屬於清爽的白肉魚，但是經過高溫活化，原來它也含有相當量的油脂。

就在這時，"兔兔"建議乾脆把我們送的伴手禮「MOET &...

山里日料理位於飯店的五樓一整層面。 全都是做日式料理。有 鐵板燒（二星）、天婦羅套餐（四星）、蟹鍋物套餐、壽司套餐。 房客持房卡可打九折優惠等於是免去服務費。也是一種小確幸😄 我們訂天婦羅餐。獨立的房間吧檯座位作業。平日有商業五、晚餐。 我們點了主廚推薦套餐，有海鮮、魚、鰻魚、蔬菜等組合。 操鍋的師傅是日籍師傅聽說已經深耕三十年了。可見握有一身的功夫底子。每樣小物都是先炸上盤。有蘿蔔泥和著淡醬油當佐料。但其實傾吃原味反而能吃出食物的原式鮮美甜味。 食材是當日鮮獲魚貨，原料（麵粉、油）部分蔬菜是從日本進口。 食材裹著麵粉炸出薄薄一層層 麵衣。吃得出師傅的真功夫。玉米🌽甜的好像在吃糖一般真是好吃。生海膽用豆皮包裹去炸，像爆漿的濃郁感，真是特別的體驗。 鰻魚骨跟蝦頭是第一道上來的菜色。 我在英國的BBC節目上看過保羅好萊塢名點心達人遊日本時，出訪一家米其林星店，出的第一道菜色一摸一樣。終於能體會到保羅的心情。 酥、脆、驚豔，蝦頭裡的油吃得出淡淡大豆香、魚骨像在吃炸酥化的豬油皮。 鰻魚飯飯跟外面一般強調口味不同。這裡沒有特別浸泡調味，直接裹粉酥炸，米飯也是日本進來，因為可以比照越光米的等級了。剛剛好的份量。每樣東西都少少一份卻也能飽足到拍肚子。甜點是紅豆裹麻糬，偏甜要搭抹茶喝。 味增湯跟一般台式的也不同，雖然味道比台式鹹一點，但是尾韻回嗆回來的卻是淡淡的豆香甜味。 全部吃光光一口都沒留。 這就是對主廚的致意。

2021.02.21 山里餐廳 鐵板燒 🌟🌟 曾經獲得2018米其林餐盤推薦，2019、2020年沒有再跟隨或參與不得而知。2018的暉榮一如曇花一線般只能提供回味。 這是我第二次到訪山里餐廳。 第一次是2020年12月，也是衝著米其林餐盤推薦而來。當時吃的是天婦羅套餐，日本師傅的確有二把刷子。憑藉第一次的好印象，這次再入宿與選擇山里鐵板燒餐廳，還帶著對食物品嚐很有個人的想法的朋友一同踩點。 結果這次不但沒有盡興外還把前次的印象要稍作為調整。 一座鐵板燒餐檯是十人的座位。有二個爐口。一開始以為是二位師傅做服務。陸陸續續的十人座位全坐滿。我們是第二入座的，我們後面再來各二位入座。 理論上，一位優質又訓練有加又經驗老道的師傅們。他應該要拿捏好客人先後入座的時間好用來控制他下菜時效率分配。而不是我們看著前面四位客人吃；後面各二位的人看著我們吃，還問我們為何有沙拉可以吃？因為我們前後抵達的時間大約在15分鐘前後。 時間沒有分配好以至於師傅到後來讓我們感覺有點手忙腳亂的外，甚至、影響到他割煮的火候控制和品質。 先說菜單。 我點了US級美國特選沙朗和牛肉套餐一份是$3000元；我朋友點了主廚推薦的主廚套餐-美國特選沙朗牛肉$2200元；另外加點二罐比目魚緣側炙燒握壽司。 首先沙拉先上來，我看到沙拉嚇一跳，以為來到摩斯，我沒有吃完，我個人是非常喜愛吃沙拉的人。胡麻醬是就是現成的醬汁。第二道是小品，服務人員端上來時放下到動作很大聲，第一次以為是我敏感。但是一整個餐敘下來，服務人小姐真的很糟糕。 1.菜上來時沒有介紹所以我們不知道我們吃的是什麼小品；無論上菜或端走，拿、取的動作都很粗魯，一直發出碰撞桌面的聲音。 2.因為第一道小品的豆腐上有放上一點芥末，我們朋友眼尖看到立馬阻止我使用。因為我完全排斥吃有任何芥末的味道、食物。服務人員沒有事先問客人是否有哪些食物不能吃或會造成過敏？萬一真的吃了發生過敏，請問誰該負責呢？ 3.既然都跟二位一起不同的服務人員告知我不吃芥末醬了。那麼，服務人員是否也應該去跟師傅說一下？還是要我自己去跟那位眼看要幫十人做料理已經有點手忙腳亂的師傅說呢？結果師傅第一道菜上來就放了一個蜂蜜芥末醬。我叫服務生退回重新弄。師傅一副莫名其妙的樣子。請問這是誰的歸屬責任呢？是店家應該要開始就多一份貼心的問候？還是當我已經特別通知後而在轉告知師傅？還是要我當場直接大聲跟師傅說呢？五星級餐廳的水平也應該有一份高尚的內容不是嗎？ 大蒜麵包以為在吃西堤。如果前菜是這樣的水平，那真的不要美其名的把菜單寫的那樣或價格訂的那麼貴。何況飯店樓下一樓還標榜有自己的麵包店，為何這大蒜麵包如此不入流呢？ 湯品是南瓜濃湯和蘑菇湯，蘑菇濃湯沒有調味喝起來很清淡，下喉後整個尾韻散開，濃濃的菇味包覆口腔，很清爽，南瓜濃湯沒特色。 檯面上二個調味沾料，胡麻醬與洋蔥也都沒有被介紹。不知道是因為週日對餐飲業來說是小月所以撙節人員來去匆匆。 額外加點的比目魚緣側炙燒握壽司，小姐先端上來一個小碟子，看起來是醬油，也沒說那是什麼跟要做什麼使用.... 放著就走。然後端上來的二貫比目魚緣側握壽司說好的是一個➕芥末一個不加芥末；結果是，二個都沒加😳😳😳 ，剝奪了朋友吃芥末醬的樂趣。這些的服務真的很有事。 第一道鐵板料理上來時：大明蝦與大干貝，師傅幫我配蜂蜜芥末醬，我退回重換。大明蝦與大干貝明顯的做的太過了。食物本身沒有鮮味與甜味的表現，反而吃的是過柴的咬嚼感。食物如果好吃，清吃就好，醬汁醬料只是搭配的色感而已，但如果需要醬料來平衡食物那就表示，如果不是食物不新鮮就是手藝太粗燥。 干貝配海帶芽.... 這吃法並沒有替干貝加分。 第二道魚料理。一樣的沒有鮮味。吃原味也好、吃沾甜味增醬也好、吃沾紫蘇鹽也好，都沒有特色。 第三道主菜： 美國沙朗牛肉 / US 美國特選和牛沙朗 牛肉。師傅問我們要幾分熟？ 因為帶著口罩聽不太清楚所以請他再說一遍。結果，他很不耐煩跟很沒禮貌的說： 你 要 幾 分 熟 ？ 天啊！ 連個（請）字都不會說，飯店的行政主廚到底有沒有在教？ 我回他，你建議幾分熟？ 他說五分，就五分。 後來五分熟肉上來時切開都是肌紅素血水...有幾個人知道那是肌紅素水啊？一般不就認定是血水滲出做工不好嗎？ 我猜生肉從端出到放置有超過20分鐘以上，這樣的程序是否合符衛生法規或者影響肉質良窳。誰也不敢說。我能說的是，肉質、口感沒有想像中的來得好吃。我今天想吃的是食物經過師傅手藝美妙的變化而產出的美味食物。不是要能加了黑松露鹽分後才能提味的肉質。 服務不好、食物也不好吃.... 是水星逆行逆.... 第四道是小品小菜，應該是要的三色小菜，沒介紹要做何用，猜想是要配搭炒飯吃。醃製的小菜沒介紹結果吃了差點吐出來.... 太鹹。 第五道櫻花蝦蛋炒飯，應該比主菜牛肉好吃。 第六道炒鮮蔬，無花果跟節瓜好吃，玉米沒有上次的天婦羅的好吃。 最後是水果，鳳梨非當季水果酸的要命，怎能拿出來餵食？標榜五星餐廳又得過米其林餐盤推薦的實在不應該這樣草率。你們沒有供應日本蘋果至少現在台灣蘋果也很有優勢面。一客三千元的套餐我不如回去繼續吃a cut 至少服務不會這麼雷。 所以水果我原封不動的退回。果汁是鳳梨汁，對於一個胃有問題的人你給他酸的飲料那是在折騰她。 櫻花蝦炒飯端上來時，飯粒牽絲都掉落在碗邊緣上，這樣對對待客人，這在日本是很犯忌諱的。而大倉久和崇洋的不就是日本文化，請問你們學到是什麼樣的精神呢？

網評上被熱搜的第一項就是（服務）。喔我知道現在人員都不好請也留不住。但真心建議，願意留下來的請好好訓練她們。而不是濫竽充數。 結帳時有跟經理反應。經理說能否用一份餐折抵這個歉意？ 我們沒有接受。因為我們從頭到尾真的感受不好，沒有心靈餵點被滿足還一肚子氣。 後來去散心 回來後再洗澡時，飯店經理陪同餐廳經理再次海涵並奉上一盒鳳梨酥。 那讓我們不知所措無法拒絕，真的很敷衍。你們如果無心檢討，調整內化，最終會被市場定奪的。

我真正想說的是，我帶著十二萬分的喜悅帶著我朋友來住宿體驗餐飲。結果被嫌到操賽，還心情不好.......