Tarihi Börek Fırını — Restaurant in Fatih

Yaklaşık 40 yıldır bildiğim bu mekanın adının başına tarihi ibaresi gelmiş. Bizde herşeyi meşhur ve tarihi yapma eğilimi var ya, neyse...

Burası benim bildiğim İstanbul'da küt böreğini ticari olarak ilk yapan yerdir. Sonraları pek yayılan küt börekçilerin ilk nesli hep burada yetişmiştir demek yanlış olmaz. 20-25 yıl öncesine kadar özellikle Eminönü civarında satış yapan seyyar börek arabaları burada yapılan böreği satarlardı. Sokak satışlarının katı kurallara bağlanması arabacılık olayını bitirdi. Dikdörtgen tavalarda yapılan böreklerden 4-5 tanesi üç tekerlekli camekanlı arabaya üst üste konulur ve cetvel olarak kullanılan tahta marifeti ile kesilip isteyene pudra şekeri serpilmek sureti ile satılırdı. Küçüklüğümüzde neredeyse 6-7 santimetre olan börek eni şimdilerde dörde kadar düşmüş bu arada.

Eskiden buranın adı Bilice Börek Fırını idi. Bilice, Bingöl Kığı'nın bir köyü. Bilice'li olduklarını varsaydığımız fırın çalışanları ve arabalarla börek satanlar orada yatar kalkarlardı, kapının önü ve giriş de börek arabalarının otoparkı olarak kullanılırdı.

Gelgelelim küt mü yoksa Kürt'mü konusuna. Efendim bu böreğin Kürt ile tek ilgisi fırında çalışan elemanların Bingöl Biliceli olmalarıdır. Kürt mutfağında böyle bir börek yoktur. Benzer tarzda börekler Anadolu'nun farklı yerlerinde yapılmakla beraber küt böreği muhtemelern Kars ve Kafkasya bölgesine aittir.

Eskiden sadece küt böreği yapan bu mekan şimdilerde poğaça, kıynalı börek vs. de yapıyor. Bölgede zamanında Safranbolulu poğaçacıların yaptığı türden klasik poğaçaları da gayet iyi.

Nostaljik odun fırınının dibinde midenizi bozmayacak yüksek kalorili börek ve poğaça yemek için kuvvetle...

Best borek I ate in Istanbul. The staff are very friendly and they gave us recommendations which turned out to be all perfect. The borek with meat was my favorite, my mother’s favorite was spinach and cheese borek. I highly recommend this place. It’s close to Balat but not overcrowded with tourists as in Balat, you get the proper local experience. I’d happily go back...

This is a special place. You can taste the love and care that goes into making the pastries. They are fresh, warm, flakey, and delicious. This was the last thing I ate before leaving Istanbul and it leaves a...