Ủ Bar — Restaurant in Ho Chi Minh City

Ủ bar offers a distinctive drinking experience that immerses guests in elements of traditional Vietnamese culture.

What I love most is the innovation behind the menu - many of the drinks are made with ingredients that have been “ủ”, a Vietnamese term that refers to fermenting or infusing ingredients over time to deepen their flavor and complexity.

I decided to challenge myself with one of the boldest drinks on the menu, inspired by bánh tráng trộn, a beloved street snack from Southern Vietnam. It featured a dried shrimp liqueur, and the flavor was spicy, tangy, and unexpectedly delightful. Overall, it is a creative and daring concoction that truly teases the palate.

However, I heard that many people ended up returning this drink because of its intense flavor - so think twice before ordering it.

If you're not feeling adventurous, don’t worry, there are milder options available too.

🌻 Good: Attentive staff Very interesting concept that highlights traditional Vietnamese culture Bold and daring concoctions

🥀 Can improve: The ambiance echoes the concept of ủ, with a sense of patience and layered depth, though I found it lacked some of the traditional Vietnamese atmosphere I...

Run by an Vietnamese lady who is well travelled, this bar is a take on contemporary Vietnamese. We attended during their prelaunch phase so I've decided not to mark it down because they are still teething. Foodwise, I can't say anything other than absolutely brilliant. It is exactly what you expect, each dish brings glimpses and reminds you of something mum might cook at home but incorporates other influences (e.g. Beef carpaccio with Vietnamese basil "pesto". Drinks wise, I understand there has been some issues with alcohol supply and, I'm afraid it shows. The drinks are avant-garde to say the least but in general they didn't quite hit the mark. Unfortunately, there isn't the depth of flavour that you expect from a well constructed cocktail. My criticism here is that I feel that all the flavour additions to the drinks detract from the alcohol and seek to mask the alcohol flavour rather than harmoniously complementing it.

Suffice to say, I can't wait till the operator opens up...

Nằm ẩn mình ở lầu 2 trên con đường Đặng Dung yên tĩnh dù nằm ngay khu Tân Định sầm uất, Ủ Bar với phong cách mang đậm văn hoá truyền thống Việt Nam mang đến màu sắc mới mẻ cho các tửu khách ưa khám phá.

Sẽ khá khó tìm thấy Ủ nếu không để ý kĩ, vì tầng trệt là một nhà hàng nhỏ, lối nhỏ dẫn lên lầu khá tối mang hơi hướng của một hidden bar. Nhưng đây có thể là chủ đích của Ủ khi mong muốn tửu khách bỏ bớt sự ồn ào và bận rộn sau lưng, đến để thưởng thức sự nhẹ nhàng và yên tĩnh. Phong cách thiết kế với các mảng màu nâu gỗ và vàng nhẹ tạo nên sự thoải mái ngay khi bước vào, đặc biệt khu vực quầy bar với hệ thống ánh sáng tinh tế sẽ đảm bảo là nơi các tửu khách có những khung hình đẹp.

Với luồng ý tưởng Việt Nam xuyên suốt, menu cũng được Ủ mang đến sự bất ngờ nhưng cũng rất gần gũi, gợi nhớ lại kỉ niệm trong từng tửu khách. Các món cocktails tân thời được chia nhóm theo mùi vị, dùng những cái tên vô cùng thân thuộc như Mít Đặc, Canh Chua, Lắc Sơ Ri hay Phớ Đi.

Tuy nhiên, một trong những món rất đáng thử đó chính là Me Me Đá, chính là được lấy ý tưởng từ món me đá dân dã đó. Với rượu nền chính là Tequila và Rhum, lại được dặm thêm nước me, và rượu dâu tằm, tất cả được hoà quyện tạo nên vị sảng khoái và mát mẻ. Phần “Đá” được phù phép với nitơ lỏng, tạo hiệu ứng sương khói khá độc đáo. Ủ cũng rất chăm chút cho món của mình với việc dùng ly thuỷ tinh chấm bi “xanh đỏ trắng vàng” đã quá đỗi quen thuộc với những hàng quán vỉa hè để trình bày thức uống. Tất cả sẽ hoàn hảo hơn nếu vị của José Cuervo được cân chỉnh nhẹ nhàng hơn để làm nổi bật những thành phần còn lại để tuy phụ nhưng không thừa. Lắc Sơ Ri cũng là một món khác sẽ làm hài lòng các tửu khách với Brandy xoài cùng với sơ ri lên men tạo vị chua, cân bằng lại với vị ngọt mật ong và đưa tửu khách bùng nổ với vị mặn cay của muối trên thành ly.

Đã uống thì phải ăn, mà muốn ăn thì Ủ đã có menu đồ nhắm từ Giò thủ, Bánh đúc, Bánh tráng nướng bò tái, Xiên que hay ngay cả Tào phớ trân châu. Rất tâm lý, thay vì chỉ cần 30 phút để thưởng thức đồ uống, nay các tửu khách chắc phải nán lại thêm vì đồ ăn được làm rất nhẹ nhàng nhưng cũng rất đủ vị.

Đến và thưởng thức, thật lòng là vậy. Đi cùng nhóm bạn thì nên ngồi bàn tròn, đi cùng bạn mới phải lòng nhau thì nên chọn góc tối, còn khi đã có nhau rồi thì ngồi quầy bar chụp hình cho đẹp, đỡ phải chụp đi chụp lại, ai đó không vui đâu!

Proscht

IG:...