玄鮨 — Restaurant in Hong Kong Island

在網上看到這間有名的壽司店出了優惠，消費滿３６００元，就可以減１０００元，最近剛好賺了點小錢，就決定帶媽媽去大吃一餐了！

這次就選了２５００元的廚師發辦！

前菜 一共有三款小吃提供，分別是黃金番薯，冰頭漬和鮟鱇鱼肝。師傅表示要先吃黃金番薯，然後吃鮟鱇魚肝，最後才吃冰頭漬。

黃金番薯吃起來非常棉滑無渣，甜度高，番薯香味十足！

鮟鱇魚肝吃起來入口即化，脂香味十足，而且一點點的蔥花更能突出鮟鱇魚肝的香味！

冰頭漬，一開始完全不知道是什麼，問了師傅才知道，原來是三文魚魚頭的鼻的軟骨部位，這真的是完全想不到原來這個地方也是可以吃的！這個味道吃起來帶點酸，因為是漬的關係，質感是比較爽滑的，很清新開胃！

接著是刺身環節。師傅預先弄好了一些漬物來作擺盤，亦可以拿來去除一下口中的味道！分別有茄子漬軟嫩酸甜，淮山漬香濃，蓮藕漬爽脆和最後特別的柚子蘿蔔漬酸甜中帶柚子香！

生蠔 這個是來自日本岩手縣生蠔名為令和の怪物，是最近比較熱門的生蠔，這裡的吃法是配上日式酸汁，然後再生蠔上面放上辣蘿蔔碎來一起吃的，生蠔吃起來比較爽滑，海水味比較淡，而且酸汁的酸更能突顯出蠔的鮮甜！

北海道白松貝 只看名字可能不知道是什麼，但其實他就是象拔蚌，這是日本的叫法！師傅用上了岩鹽，柚子皮和日本香草來幫白松貝來調味，吃起來是嫩滑帶中點爽口，岩鹽突出了他的鮮甜味，還可以吃出陣陣柚子香！配上日本香草的，味道就會比較濃烈！

(貢心魚) 這個忘了問師傅的名單怎寫，只記得是這個同音，這個的配搭上柚子胡椒，魚的部位是魚腩，吃起來非常嫩滑，有油香，魚香濃烈，餘香還有點柚子香！

赤鯥 赤鯥是日本高級魚種，通常只會在高級料理店才會吃到，肉質細膩油脂重， 這裡還辣蘿蔔加蔥花食法，再經過火灸，燒香了魚的外皮，吃起來非常幼滑，油香十足，入口即溶！

藍鰭吞拿魚 在弄這個的途中，師傅還跟我們科普了一下吞拿魚的種類，一般便宜的很多都是大眼吞拿魚，其次是好一點的黃鰭吞拿魚但就是味道淡一些，然後最好的是藍鰭吞拿魚，但這個又有分戚養殖的或天然的，那麼天然是最好的。 而今天的是係天然的，價錢比養殖的貴很多，而且不是每天都有貨，必須要預訂才有！ 天然的藍鰭吞拿魚會有比較多的筋，非常考驗師父處理魚肉的功力！這次吃的部位是中拖羅的部分，由於是天然的關係，比平常的更加肥美，又能感受到魚肉的香，比單純吃大拖羅的好，不會吃到滿口都是油的感覺，魚味較重，且天然的酸味也少很多！當然價錢也比普通的貴３到４倍了聽師傅在說！

刺身完結，就到了熟食時候了！

鮑魚海坊煮 首先整個擺盤都很漂亮，用上了仿鮑魚殼的碟來放整隻鮑魚，環環相扣的感覺！這個鮑魚肉質爽滑，單吃會有淡淡的鮑魚香，然再配上用牛油加昆布和鮑魚汁一起煮成的特製醬汁，裡面還加上了海草，醬汁緊緊地包裹著鮑完，吃起來特別鮮甜多汁的感覺，鮮味十足，比單吃鮑魚更加好吃，我非常喜歡！

中途師傅表示剛好來了新的吞拿魚，叫我們可以去看看怎樣處理，那個油花，魚的新鮮程度，都非常好，真的是大開眼界！

煎金邊 師傅表示這個是仿米芝蓮菜式，大約有原版的七至八成的水平，金邊肉非常厚，但吃起來是非常嫩滑的，魚味十足，然後被煎到香脆的魚鱗配合魚肉一起吃，為魚肉增加了香脆的口感，然後再配上鮮甜的海膽醬，更為魚肉增加了不少的鮮甜味！

蟹肉茶碗蒸 這個小小的茶碗蒸也吃出水平非常的高，最面的是海鮮汁，加入了大量蟹肉和蟹子，醬汁超級香甜，拌著下面的雞蛋一起吃，海鮮的風味大大提升了，而且雞蛋入口即化帶來陣陣的雞蛋香，還有雞蛋內還配有香茹，素翅和豬肉，為茶碗蒸增加了不少的口感和香味，想不到小小的茶碗蒸也能有那麼多的變化！

接著到壽司環節！壽司飯選用了七星米配上師傅特別調製的醋弄成，醬油也是一樣！

金鱔鯛壽司 師傅先加上了特製醬油，然後用上了火槍燒一下外皮，令魚皮變得緊緻，又加增了魚的焦香感，魚肉嫩滑有魚味，雖然是屬於淡身魚，但吃起來味道依然很突出！

右口魚邊壽司 平常都是吃左口魚，還真的是第一次聽說有右口魚，師傅介紹它的纖維比左口魚更少，吃起來會更嫩滑。...

Came to Xuan Sushi twice in a month for our infamous long lunch gatherings.

Venue was pleasant, nice bay windows, good atmosphere.  Service was professional.

The omakase for the two times that I was there was almost identical. I could have thought that there may be some slight difference to make the xperience a bit better.

The seafood quality was good.  My friends said that they preferred a bit more shellfish and less emphasis on the fish. I found it to be fine. I liked the scallop and botan ebi.

Price was slightly overpriced for the amount of food. They restaurant could come up with one or two more dishes for the omakase menu or add an udon at the end.

Around 1380pp with sake comes to...

We frequent this place. The chef came from the Japanese Club although the club does not have high quality sushi. Don't know why. Nice decor and atmosphere. Dark wood reminescent of many hip places in Tokyo. The sushi is definitely of the classical school, without extended fiddling with the sushi. That kind of over reaching probably is a device to kind secondary quality fish. At Sushi Xuan, you taste what you get. Nowadays, with top sushi restaurants charging USD $400 per head for dinner, this place is reasonably priced. Although I would say the quality of ingredients were better about a year ago. I am on the lookout for a similarly priced place with...