IT - Italian Trattoria Bordeaux St Rémi — Restaurant in Bordeaux

This review is written from the perspective of an Italian customer and I'm deeply disappointed; this experience is an embarrassment to our cuisine. The initial reception was welcoming, but the positive impression ended there. The bar service was immediately concerning: the bartender was dressed unprofessionally in what looked like gym clothes, and there was a cheap, laminated sheet detailing how to make a Spritz. Most critically, he failed to wash his hands before cutting fruit garnishes, which is unacceptable hygiene. Both the Campari and Aperol Spritzes tasted heavily diluted, essentially just sparkling water. The Carbonara was a complete failure. The pasta was undercooked, immersed in a creamy sauce that tasted like crème fraîche instead of the traditional guanciale and egg emulsion. The bacon used was clearly not guanciale. It lacked all flavor, and I discovered a piece of pasta from another dish mixed into my plate. The pizza was a pleasant surprise by comparison; while the ingredients, including the burrata, were cheap, the final product was acceptable for the cost. The Sicilian cannoli for dessert were also quite good. Recommendation: The quality of the ingredients and hygiene standards must be dramatically improved. I would encourage the restaurant to charge more if necessary to deliver an authentic Italian experience, starting with a professional and...

Un lieu magnifique, mais une cuisine peu convaincante et un service assez spécial.

On est venus à 6, donc on a tous testé des recettes différentes, et on était tous d'accord pour dire que c'était assez médiocre.

Du service inexistant aux plats préparés à la va-vite, basés sur des recettes élaborées de manière douteuse, c'est loin d'être un bon "restaurant" italien.

Car oui, on ne s'en rend pas compte au premier coup d'oeil au vu de la décoration qui semble authentique, mais il s'agit d'un des établissements d'une chaîne de restaurants.

Concernant le service, il faut aller chercher ses plats. Ca permet à l'enseigne de ne pas embaucher de serveurs, et ça fait gagner du temps également. Mais quand on mange à l'étage, amener ses plats par l'escalier, c'est un peu embêtant, surtout de très grandes pizzas, encore plus pour les boissons, desserts, etc.

Pour la cuisine, les pizzas n'étaient pas de qualité optimale à notre goût : la pâte était trop épaisse avec des bords énormes, peu de garniture, et radines sur la sauce tomate. Ils ont même oublié l'huile d'olive au dessus de ma pizza, qui était pourtant mentionnée dans la recette... les pizzas étaient sèches.

Enfin, ça a été le drame pour trouver un plat sans lactose : personne ne savait si il y avait du lait dans les pâtes ni dans les pizzas. On a dû demander à la gérante, qui a été réactive mais qui ne connaissait pas les recettes. Elle n'était pas sûre de quelle pizza avait du lait et laquelle n'en avait pas, et vu que c'est une chaîne, toutes les recettes sont les mêmes partout, donc impossible de modifier. Ca a pris un moment avant de le savoir, c'était une galère sans nom du début à la fin. Si vous êtes vegan, ne faites même pas un pas pour entrer dans le restaurant.

Il y a quand même des points positifs, notamment la décoration incroyable et réfléchie, ainsi que le management, et l'agencement de l'espace avec le bar au milieu de la salle à manger.

Le personnel est ok, le restaurant est bien géré malgré tout. La propreté est correcte.

Globalement, les prix sont assez élevés par rapport à la qualité des plats, et au service inexistant.

La troisième étoile est uniquement adressée à l'escalier d'époque, qui...

Concept assez particulier, en tant que client, vous êtes vos propres serveurs. Les personnes en salle se contentent uniquement de donner la carte des menus ainsi que nettoyer succinctement la table et ça s’arrête là. Lorsqu’on commande une entrée et un plat, les deux sont préparées en même temps, de ce fait, lorsque le premier bippeur sonne pour l’entrée, on a à peine le temps d’entamer l’entrée qu’on doit s’empresser d’aller chercher les plats suivants au comptoir. La burrata est servis très froide, sortant du frigo donc n’espérez pas qu’elle soit coulante. Nous avons commandé deux assiettes de pâte, l’une taille XL (facturée 3€ supplémentaire), l’autre de taille classique. Assez étonné de constater que la taille de l’assiette est strictement identique d’une taille à l’autre. En leurs demandant des explications, ils disent que la différence réside dans « le type de pâte, plus ou moins volumineuse » toujours est-il qu’ils font preuve d’une grande mauvaise foie à ce sujet car c’est flagrant qu’il y a la même quantité, une pesée d’assiette serait sans appel. Les pâtes au saumon n’en ont que le nom, il faut vraiment chercher dans l’assiette pour trouver les quelques dés de saumons perdus dans l’assiette. Pour ce qu’il s’agit du goût, le sel est un ingrédient qui ne doit pas faire parti des cuisines, ni sur les tables d’ailleurs, c’est donc fade et frustrant. L’unique saveur salée dans l’assiette est là grâce au parmesan au dessus mais nettement manquant. Une fontaine à eau est mise à disposition dans le restaurant, on doit donc se lever de table pour aller se servir un verre d’eau, tiède au passage. La non-présence de condiments sur les tables est vraiment très dommage car cela permettrait de pallier l’absence totale du sel des deux plats que nous avons commandés. Il va sans dire que notre première visite dans ce restaurant sera aussi la dernière. C’est assez dérangeant de devoir se lever autant pour, aller commander au comptoir, aller remplir un verre d’eau, aller chercher ses entrées sois même, puis ses plats. Déçu car l’enseigne donne envie de...