Chantefable — Restaurant in Paris

Cap à l’est avec le restaurant Chantefable. Mon vieux Larousse m’apprend que la chantefable est un récit médiéval faisant alterner de la prose récitée et des vers chantés. Un lointain ancêtre du rap, en somme. Il est vrai que 2zer est né dans cet arrondissement un peu excentré, le 20e en l’occurrence. Situé à 450 m du Père-Lachaise et à 200 m de la place Gambetta, Le Chantefable met à l’honneur la bonne gastronomie française depuis 1905 en y insérant çà et là quelques originalités que j’ai très envie de tester.

Je m’installe à l’intérieur, tout près de la terrasse. Esprit brasserie du début du XXe siècle en mode Belle Époque, petits carrés multicolores au sol, chapelières en laiton, plats du jour à l’ardoise, comptoir de zinc traditionnel et horloge de gare vintage suspendue au plafond abricot mouluré, excellent accueil en sus, ce décor du Chantefable est pour le moins… affable.

Astucieux et délicieux, ce cocktail baptisé « Un Gars Une Fille » est une « rencontre surprenante d’un gin Nuage et de la fleur de pois papillon (sic) » ! Le gin Nuage est distillé et embouteillé en France (bon point !) et la fleur de pois papillon est une fleur asiatique violacée dont le nom scientifique vient du mot clitoris en raison de sa forme rappelant celle d’une vulve. D’où le nom « Un Gars Une Fille », sans doute…

Au milieu du choix d’entrées, un surprenant carpaccio de maquereaux attise ma curiosité. Il est servi dans une marinade à base de yuzu et de sauce soja, agrémentée de fragments de granny-smith, d’oignon rouge et d’aneth. Si le relief de la marinade masque un peu le goût du maquereau, cette entrée reste à la fois légère et savoureuse. Une jolie découverte.

Je continue dans l’exotisme avec une pastilla d’épaule d’agneau de lait aux épices douces, accompagnée de caviar d’aubergine arrosé d’un jus de piquillos et de menthe, et surmontée de ce qui me semble être quelques feuilles de shiso. Mon compagnon bachique est un saint-guilhem-le-désert (se prononce « gui lin »), l’Autochtone rouge du domaine du Causse d’Arboras, un vin bio de l’Hérault, cépage 100 % cinsault, issu d’un des plus beaux villages de France. La pastilla est goûteuse mais pèche par manque de cette touche de sucré-salé que j’apprécie habituellement, et la feuille de brick n’est pas vraiment croustillante. Quant à l’Autochtone rouge, s’il n’a pas l’ouverture ni la complexité de son voisin le pic-saint-loup, il reste correct lorsqu’on apprécie les vins dits nature.

Le café gourmand est devenu un incontournable des desserts de bistro parisien, je ne vous apprends rien, mais je confesse que je n’avais encore jamais rencontré de champagne gourmand. Mais quelle excellente idée pour finir en beauté un bon déjeuner ! Les cinq mignardises (sorbet citron, mousse au chocolat, crème brûlée, cheesecake myrtille (?) et chou garni) impeccables et la coupe de champagne – très bien servie ! – recueillent haut la main mes suffrages.

Une addition de 75 € pour cette expérience que je renouvellerais bien volontiers, en testant cette fois-ci des plats plus...

Nous connaissons ce restaurant depuis quelques années. Nous avons décidé d’y déjeuner ce midi car cela faisait longtemps. Nous sommes bien déçu et regrettons l’ancien temps et l’ancienne carte que nous connaissions. Nous avons demandé une entrecôte bien cuite elle était rosée, ma maman a commandée une pièce de boucher de 200g on ne nous a pas expliquer que la cuisson se faisait sur une pierade et soi même. Voyant arrivé le plat il n’a même pas eu le temps d’être posée sur notre table que maman leur a dit non la viande cru la dégoûte elle ne peut pas la manger cela lui donne la nausée. Nous l’expliquons au serveur qui propose de la cuire à la poêle mais nous refusons et demandons le même plat que moi une entrecôte avec des frittes. La dame qui devait être là la cheffe du service du midi était désagréable elle s’est énervée en nous disant qu’elle allait en faire quoi maintenant ? Que elle pouvait la faire cuire et la rapporter mais pour ma mère c’était impossible de le manger l’ayant vu cru. Ils ont donc accepté à contre cœur de lui faire une entrecôte en lui ajoutant que la pièce de viande cru nous serait facturé ! L’assiette na m’a pas eu le temps d’arriver à table que nous l’avons refuser et puis nous ne l’avons pas toucher. De plus, nous avons dit au serveur que l’on voulait un mode de cuisson bien cuite il aurait pu nous expliquer que le plat de ma maman se faisait cuire soi même sur une planche. Aucun renseignement, aucune explication présentation sur les plats rien. Le repas était bon mais la viande nous avons demandé bien cuite elle n’était pas assez cuite c’était rosée à l’intérieur. Le serveur n’était pas aimable, il évitait notre table, on devait l’appeler pour lui demander le dessert, l’addition, pour débarrasser. La dame de salle pareille elle n’était même pas en tenue, elle nous a ramener la carte en anglais au lieu de la ramener en français. Les gens de la table d’à côté ceux sont également plein du serveur sur le fait qu’il n’était pas aimable, que on n’avait pas de détails sur les plats, ni de visite du serveur pour savoir si cela se passait bien. L’eau des carafes et les verres étaient sales ils ont du mal à nous les changer, les verres n’étaient pas bien lavée pleins de traces, de poussières. Au moment de l’addition ils nous ont facturé la fameuse pièce de bœuf pas manger et le serveur a était dire à la dame de salle qu’elle s’était trompée et de ne pas la facturer. Cela la déranger elle soufflait, nous a mal regarder, elle tirer la tronche. Nos voisins de tables ont également dit que les plats avaient changée la fille avait commandé un poisson bar elle n’a eu que la tête du bar elle n’a pas eu de poisson entier, elle n’a eu qu’une tête et c’est tout. Ils se sont plains car pour le prix ne manger qu’une tête. Très déçu, cela a bien changer depuis le Covid, nous avons étaient déçu par la qualité des produits, les plats, le service et l’accueil. Nous ne viendrons plus et cela est bien dommage car nous adorions venir ici prendre des desserts ou manger en hiver la...

Updated to respond to business:

We tried the duck breast, roast piglet, and shredded duck shepherds pie. Of these, the shepherds pie was decent; however, both the duck and piglet were on the dryer side. On that note, all the baguette we were served was also hard and was the worst of any we were served during our stay in paris

The biggest disappointment came from the roast piglet's skin. Whereas I was excited for a crackling and crispy skin, I was instead presented with a tough and chewy exterior. The dish could benefit from drying the skin out further by scoring and salting it overnight prior to roasting. This would give it a more delicate texture and avoid the toughness.

The good:

Our group loved the dry aged beef carpaccio and was certainly the highlight of our night. We also appreciated the fast service that we were...