L'Eclair De Genie — Restaurant in Paris

S'il y a une institution à Paris en ce qui concerne les éclairs, c'est bien celle-là. On ne peut prétendre avoir mangé les meilleurs éclairs de Paris sans être passé par "Éclair de Génie" qui est la référence en la matière. Moi qui ai testé beaucoup des pâtisseries des plus connues, celle-là était peut-être la référence qu'il me manquait pour pouvoir enrichir mon bagage. Il en existe plusieurs boutiques à Paris, je n'ai pas choisi la maison mère mais la plus proche, à savoir à Lafayette Gourmet (où il a fallu résister à la tentation de "Pierre Hermé", "Thierry Meunier" ou encore "Sadaharu Aoki" autour...).

Les choix sont nombreux et variés, c'est bien la particularité de ces éclairs revisités des dizaines voire des centaines de fois. Je ne sais pas si Christophe Adam est un génie, mais c'est un créatif farfelu dont l'anticonformisme est sa caractéristique. Mais pour pouvoir décliner autant d'éclairs différents, encore faut-il avoir une solide expérience de pâtissier. Christophe Adam a travaillé comme chef cuisinier chez "Fauchon" en plus d'avoir côtoyé "Pierre Hermé" et "Sébastien Gaudard". Il a donc le niveau pour pouvoir varier ses éclairs à l'infini avec un minimum voire aucun raté.

Dans le choix varié des éclairs, il n'y a pas que les éclairs tels qu'on les connaît à base de pâte à choux (majoritaires, certes), j'ai choisi en premier lieu une barlette pralinée amande. Il s'agit, à la place de la pâte à choux, d'une pâte sablée en forme rectangulaire avec les bords uniquement sur la longueur. C'était excellent ! Franchement, la meilleure crème pralinée que j'ai goûté jusqu'à présent ! Si cette crème était contenue dans un Paris-Brest, cela aurait pu être mon meilleur Paris-Brest... Une crème parfaitement goûteuse sans être lourde où l'ajout d'amandes au praliné est étonnamment très bien vu, moi qui aurait cru cela redondant. De plus, la pâte sablée est bien réalisée et évitant d'être trop imposante car elle est légère.

Ensuite, j'ai pris un éclair au citron yuzu meringué. Pour le coup, j'étais un peu moins enthousiaste mais j'ai tout de même trouvé cet éclair intéressant. Intéressant parce que la pâte à choux est assez ferme et très boulanger. Ce n'est pas le style de pâte à choux que je préfère mais il faut reconnaître que cette pâte à choux a du caractère avec une bonne fermentation et une pointe de sel qui contribue à l'adictivité de l'éclair. Mine de rien, la pâte à choux n'est pas délicate comme on la voudrait idéalement mais elle s'exprime d'une autre manière, en faisant davantage d'effort à la mâche et avec son élasticité toujours présente, l'on en devient accro et on a presque ce « besoin » de prendre de nouvelles bouchées. La ganache au citron était équilibrée, pas mauvaise, pas exceptionnelle non plus, avec de la meringue italienne très correcte.

Dans l'ensemble, le rapport qualité/prix peut sembler excessif, d'autant plus que la taille des éclairs est assez petit (6 euros l'éclair environ) mais quand on voit la qualité du travail sur chaque éclair avec une telle variété et un résultat qui se doit d'être à la hauteur, c'est un travail monstrueux. Alors plutôt que de ne considérer qu'un seul éclair, lorsque l'on considère la qualité et le choix de l'ensemble des produits qui, bien sûr, changent régulièrement au fil des saisons, les prix le...

From Séoul to Paris, our family had been fans for so many years, and the purchase habit had always been 4 big +4 mini, which cost around 23 euros. The very last time when I passed and purchased a box of 10 minis, I was quite shocked by the augmentation of the price. 4 minis used to be 10euro, now the only ootion is 35 euros for 10? Clearly there is inflation in every part of our life, 40% of the price increase is still a real big blow to the wallet. I am commenting as a customer who has loved and purchased here throughout the years, and somehow the comment is blocked, and defined as...

Absolutely the Best Éclairs I've Ever Had! I first came across L'Éclair de Génie at Gate 15B in Dubai’s Terminal 3 and was instantly hooked—so much so that I made it a point to visit the store location in Paris. These French éclairs are nothing short of extraordinary—rich, creative, and truly worth the trip. The shop is located in a fantastic food hall filled with an impressive variety of delicious options. It's hands-down my favorite spot, with friendly staff and beautifully presented treats. A must-visit for any...