Prévelle — Restaurant in Paris

Having recently moved to the 7eme in Paris, I noticed an address in my neighborhood - 34 rue St. Dominique. It looked like a kitchen, and no more. The name, Prevelle, is a new restaurant (opened in April, 2025) so I decided to try it. The salle is on the étage. Beautiful, clean lines, with exposed wood beams and stone giving it a country feel. The cuisine was, as adumbrated on the web site, instinctive, free, modern. The amuses delightful; the St. Kacie’s light and excellent, and the plat, gras de cuisse de volaille, tasty substantive. The “offered” desert of white kiwi, pre-sliced within the skin and chocolate, was perfect....

Une bien belle table que celle de Romain Meder à Prévelle, découverte après tant d’éloges. Promesse largement tenue.

Des souvenirs mémorables de floralité légumière, chaque met s’accordant dans un équilibre sensoriel délicat, surprenant et fragile. Progression lente et maîtrisée autour du maïs, du cassis, de la courgette, des pois chiches verts, du poulpe (aux tentacules d’une parfaite tendreté), avant d’atteindre le sommet : poularde et sauce à la seiche, d’un noir d’encre. Au-delà du contraste visuel, un sublime mariage terre-mer. Retour en douceur avec un classique du chef : mousse au chocolat légère… aux lentilles soufflées. Naturalité encore. Partout, sauces et condiments en majesté : la signature des grandes cuisines.

Service vif et agréable, salle chaleureuse. Ambiance sonore inédite et musicalement pointue : les amateurs de rock soyeux et ouvragé des années 90 reconnaîtront peut-être Mazzy Star, Yo La Tengo, Radiohead ou Air… Une rareté.

Le chef nous salue à la sortie et glisse qu’il prévoit des champignons pour l'automne. Le prix du menu en 7 plats reste (encore) abordable au regard de ce niveau de maîtrise culinaire. Deux raisons...

Joie de retrouver le chef Meder, qui nous avait enchantés à Primard. C’est lui qui nous reçoit en toute simplicité dans sa cuisine, avant de grimper les marches vers la salle.

Son adresse lui ressemble, élégante, chaleureuse, parfaitement dosée, de pierre, de bois, ses plats sont aussi de retour. C’est aussi beau que bon, merveilles subtiles, en avant pour la dégustation en 7 temps ! Le service est aux petits soins, sans être ampoulé. Tout est sobre, et pourtant cela vole très haut.

Merci au chef et son équipe pour cette parfaite soirée. Nous reviendrons très vite.

PS : Les légumes racines qui bouturent sur toutes les tables, clin d’œil terroir si charmant dont nous nous souvenions, nous allons essayer...