Restaurant La Borie — Restaurant in Paris

My wife and I visited La Borie while in Paris for a friend's wedding. We were looking for a fine dining option that we could enjoy together; La Borie did not disappoint. We love the farm-to-table experience with restaurants in America so it was really nice to find one in Paris. The staff were very warm and accommodating of our non-existent French. The food is delightfully paired and exquisitely crafted ising what they can make on their own farm.

We had the 7 course menu and added on the 5 wine pairing and cheese plate. We could not be happier with our choices. The taste, presentation, service, and creativity were all superb.

True to the form of fine dining, the portions are small but the pace is slow (dinner took 3.5 hours) so we left...

Weeks ago I saw La Borie on a walk in the neighborhood. I thought it was a mirage. Let’s face it, our corner of Paris is not a gourmet haven but there it was; a farm to table elegant outpost of calm and care. It’s a new venture and still a little rough around the edges on service, but the hearts of Eve, the pastry chef, and Tanguy, her partner shine through on every dish. Throughly enjoyed my Father’s Day brunch even the perfect little escargots. As to food, it changes with what at the farm, so come and enjoy. I look forward to returning on my trips to France in the...

J’ai eu l’opportunité de tester avant-hier le restaurant La Borie qui se positionne sur un concept assez radical : tout est sourcé à leur ferme en Haute Loire et aux alentours immédiats. On ne travaille que le produit local et de saison. Même pas d’huile d’olive ! Mais des laitages gourmands, des fruits, légumes, viandes et volailles direct de la ferme à l’assiette. Les vins échappent un peu à la règle. Pour ma part j’ai choisi l’accord mets-vins en nature et/ou bio, que la sommelière nous a présenté avec des étoiles dans les yeux, et que j’ai trouvé fantastique.

La Borie est animé par une jeune équipe de passionnés qui vont au bout de l’expérimentation : que peut on faire avec ce qu’on a ? Comment faire sans le reste ? Le résultat détonne. Parfois subtil et lumineux (une petite tartelette ricotta graine de moutarde, un mesclun poivré dingue, une carotte exquise, une glace à la verveine dont je me souviendrai, une gavotte de sarrasin,…) parfois plus déroutant (le bouillon d’escargot). Certains plats peuvent gagner en saveur avec des goûts et contrastes plus prononcés et davantage de recherche gustative. Le restaurant vient d’ouvrir, et est en rodage. Nul doute que cela va s’installer. Pour moi c’est dans les jus et herbes aromatiques qu’il y a encore à puiser.

Malgré ces petites faiblesses, j’ai aimé l’expérience, que j’ai vécue comme une aventure, et suis admirative de la rigueur de l’approche et de l’énergie de ce duo inspiré (Tanguy et Ève). Je leur conseille de faire vivre la ferme encore plus nettement dans leur paroles, et des images.

Et personnellement, j’envisagerais une deuxième formule plus courte en nombre de plats, et un peu moins chère.

Longue vie...