Pizzeria Vincenzo Capuano Firenze — Restaurant in Florence

Sono stato in questa nota pizzeria Napoletana che da poco ha aperto anche a Firenze. Purtroppo sono rimasto un po' deluso, comincio con il dire che le recensioni negative non sono tutte vere, il locale è spazioso e ventilato non si muore di caldo come dicono. Passando alle cose importanti, la pizza nel suo complesso era una buona pizza, premetto che non sono un amante di questa rivisitazione della pizza napoletana classica, perché ovviamente non si può definire la pizza di Capuano "classica" ma ciò nonostante quando l'ho provata a Napoli sono rimasto molto soddisfatto. Ieri sera invece molto meno, l' impasto era ottimo, ben fatto, cotto al punto giusto, lievitato decentemente non rimane sullo stomaco, quello che non mi è piaciuto è il " condimento ", ho preso una Napolitudine che aveva un pomodoro troppo acido, dei ciuffi di ricotta non particolarmente saporiti e le polpettine di nonno Enzo erano come vecchie, secche, mancavano di sapore e carattere come invece mi aspetterei dalla tradizione napoletana. La mia ragazza ha preso sogno vegano e le chips di verdure sulla pizza erano molli e avevano, come per le patatine che lei a preso per antipasto, un sapore di altri cibi fritti in precedenza. Infine da dire sul cibo, ho preso una frittatatina per antipasto io e anche questa non mi ha convinto, troppo molle dentro e con un troppo forte sapore di pecorino all' interno. A concludere il pasto, forse nota più dolente di tutte, ho preso una delizia a limone che assolutamente non è all' altezza e lo dico da amante dei dolci che spesso li fa anche e idem un limoncello e un meloncello indegni persino di un discount, inaccettabile per il nome della pizzeria sinceramente. Sto lasciando 4 stelle perche mi rendo conto di essere molto critico sulla pizza che magari un fiorentino a differenza mia troverà probabilmente "gourmet e buonissima" ma ero tentato di mettere tre stelle perché a concludere questa recensione in nota negativa c'è anche il personale di sala che non era per nulla coordinato e "sul pezzo", tardando gli ordini, le comande, sbagliando i tavoli, facendo cadere cose a terra nel liberare i tavoli. Totale in due con due acque e una birra grande e una piccola più quello che ho menzionato...

Non ho mai conosciuto Vincenzo di persona, eppure gli devo molto: i suoi video e le sue dirette, soprattutto nel periodo del Covid, mi hanno insegnato tanto. Devo dire però che, nell’ultimo anno e mezzo, il suo modo di stare sui social non mi piace: mi pare un po’ eccessivo e a volte trasmette un senso di poca serietà (che in realtà non c’è, ma immagino sia una scelta di marketing).

Ho mangiato la sua pizza una volta nel locale storico di Piazza Amedeo e altre volte a Pozzuoli. Vivo a Firenze da tre anni e, quando ho saputo che aveva aperto qui, non potevo non assaggiarla. Era da un po’ che non la mangiavo era l’occasione giusta.

Punti negativi Nei suoi video Vincenzo dice sempre che fa lo staglio a mano per un panetto di circa 300 grammi. A Napoli mi sembrava fosse davvero così; a Firenze invece la pizza è più piccola, direi intorno ai 250 grammi. Può anche andar bene per la clientela locale, ma personalmente l’ho percepito come un limite. Ho preso una "Domenica lontano" e ho notato che qui le patate sono molto più piccole rispetto a prima. Non so se questo cambiamento riguardi solo Firenze o tutte le sue pizzerie. L’idea resta buona, ma le patate erano davvero poche e questo ha inciso sull’equilibrio del condimento. La salsiccia invece era ottima, autenticamente napoletana (molto diversa da quella fiorentina, quindi complimenti). Un dettaglio che però mi ha deluso è che il pizzaiolo si è dimenticato di aggiungere i bocconcini freschi all’uscita: me ne accorgo solo adesso mentre ci ripenso, ma resta un dispiacere. Punti positivi Dai video si capisce che Vincenzo ha aumentato molto l’idratazione, e questo si nota anche al morso. Però, secondo me, non si tratta solo di quello: probabilmente ha cambiato anche tecnica forse adesso lavora con un 100% biga. La sensazione è che l’impasto sia un po’ diverso da come lo ricordavo a Napoli e Pozzuoli in ogni caso è comunque meraviglioso: si scioglie in bocca, è davvero una nuvola, buonissimo. Il locale è molto bello, lo staff cordiale e gentile. Direi che è stata comunque un’esperienza molto positiva e, dopo tre anni a Firenze, posso dire che questa è la migliore pizza che abbiamo...

Ieri sera, per la prima volta, abbiamo deciso di provare la pizzeria di Vincenzo Capuano a Firenze, spinti dalla curiosità e dalle aspettative piuttosto alte. Essendo napoletana e trasferita da poco a Firenze, sto cercando una pizzeria che riesca a soddisfare i miei gusti, e conoscendo Vincenzo attraverso i social, seguendo la sua carriera e i suoi video, pensavo di andare sul sicuro. Avevamo prenotato per le 21:00, ma purtroppo, al nostro arrivo, ci è stato detto che avremmo dovuto attendere una mezz’ora. Questo aspetto, già segnalato in altre recensioni, si è rivelato purtroppo vero. Nonostante la prenotazione, l’attesa fuori dal locale è stata inevitabile. Comprendiamo che lo spazio non sia molto ampio, e non ci siamo lamentati, ma sicuramente si potrebbe gestire meglio l’organizzazione dei turni. All’ingresso, l’accoglienza non è stata delle migliori. La ragazza addetta alle prenotazioni e ai conti non ci ha accolti con particolare cortesia e ha sottolineato che la cucina era “in difficoltà” e che i tavoli non si erano ancora liberati, una comunicazione che forse si poteva evitare davanti ai clienti. Passando al cibo: abbiamo ordinato due frittatine di pasta come antipasto, che purtroppo ci hanno deluso. Erano molto asciutte, poco saporite e con una panatura debole. Non ricordavano affatto la classica frittatina napoletana, che di solito è uno dei simboli dello street food partenopeo. Per fortuna, la pizza ha completamente risollevato il giudizio sulla cucina. Abbiamo provato la “Parmigian ro nonn ” e un’altra pizza di cui non ricordiamo il nome, e possiamo dire che erano entrambe molto buone, con un impasto leggero e un sapore eccellente. Come dessert, abbiamo scelto due graffette alla Nutella: buone!! In generale, l’esperienza è stata altalenante: ottima la pizza, ma servizio da migliorare!! Torneremo? Forse sì, per dare una seconda possibilità, soprattutto per la qualità della pizza. Ma ci auguriamo di trovare un servizio più curato e un’accoglienza più attenta, che possa davvero rispecchiare il livello del brand...