Brisla Trattoria — Restaurant in Parma

Currently on holidays from Australia and this place will have to be the best restaurant that I have ever been to. The food was amazing, humble ingredients that were used perfectly. I had the horse sweetbread, egg tagliolini with liver ragu, and zuppa inglese for dessert. All excellent, especially the pasta which has been the best pasta dish I have ever eaten in my life! But service was the real star, all the waitstaff were warm, friendly and very helpful! Atmosphere was super cute and welcoming as well! Highly highly recommend!! I am hoping in the future I can come back here again.

Thank you for such a...

Brisla significa la briciola di pane in parmense, è un locale che nasce un anno fa con un’idea molto chiara ..cucina della tradizione con materia prima del territorio e rigorosamente stagionale. Ai fuochi troviamo un giovane chef Elia con una bella mano e credo fortemente, una strada tutta in discesa davanti a lui. In sala un super padrone di casa Michael che progetta una carta dei vini territoriale (nel frattempo la carta dei vini è molto interessante) e che sposo in pieno! La cena inizia con gli antipasti; Carpaccio di cavallo marinato alle spezie e maionese leggera e Uovo in camicia, crostone di pane, asparagi, crema di Parmigiano. La carne fresca marinata alla perfezione maionese delicata trait d’union con la marinatura, piatto saporito delicato…crea dipendenza! L’uovo .. cottura perfetta pane croccante burroso con gli asparagi.. godurioso! Bomba di riso e ragù di piccione, questo piatto verdiano, nasce nel 1850 dal cuoco Luigi Naldi, a mio giudizio più che figlio del pastiss è figlio del Sartú napoletano che nasce nel ‘700 (Surtout termine francese che significa soprattutto. All’epoca i Monsieur francesi che lavoravano nelle cucine nobili campane inventarono questa ricetta svuota frigo), e non dimentichiamoci delle mondine di Reggio che pagate in riso , idearono la bomba molto più simile a quella campana che a quella parmense nobile di origini. Detto questo è davvero un piatto incredibile ! Tortelli di porri e patate con culatello croccante burro fuso… il palato ringrazia. Risotto, quaglia e riduzione di china , un gran risotto il prezzemolo e la china danno la spinta dolce al piatto che con la nota sapida del parmigiano e il jus di quaglia rendono questo piatto fotonico! Coniglio alla cacciatora, patate arrosto e radicchi alla senape … mio marito approva e non condivide … Splendida cena tra amici, grazie allo staff di sala e...

Sono stato da Brisla per festeggiare il compleanno di mia figlia. In viaggio verso Firenze, di ritorno dal Veneto, abbiamo spezzato il viaggio a Parma. Ho prenotato giorni prima, sul sito del locale, per tre persone. Il locale è carino ma nella media. Appena arrivati abbiamo scoperto che il nostro tavolo era accostato al muro per cui chi sedeva sul lato lungo del rettangolo guardava il muro. L'ho trovato inappropriato e molto poco cortese ed ospitale. Come se ci avessero messo in punizione. Non un bel biglietto da visita... Ho chiesto di cambiare il tavolo e me ne hanno dato uno in condivisione con altri ospiti. Me lo sono fatto andare bene, nonostante ci fossero tavoli liberi che potevano essermi offerti... Il cibo ben preparato ma nella media di altri ristoranti della città. Una carta dei vini ben fornita ed i prezzi nella media. Il servizio assolutamente non all'altezza. Con il protrarsi del pranzo ho notato infatti che il personale di sala era molto gentile e premuroso verso gli altri commensali (probabilmente clienti abituali o concittadini) mentre nei nostri confronti abbiamo notato freddezza. Poche parole, nessun sorriso. Il minimo indispensabile. Mi sono sentito a disagio. Stesso disagio lo hanno provato gli altri commensali che erano con me. Al momento di pagare il conto nessuno ci ha chiesto se fossimo stati bene e se avessimo gradito il pranzo. Presi i soldi a (non) rivederci. Nel complesso un esperienza che non rifarò. Ho trovato questo comportamento molto provinciale. Ed è la prima volta che mi capita in un ristorante di livello (o che si atteggia di livello). E' un ristorante segnalato sulla guida Michelin non una mensa aziendale... Pessimi e...