Pastificio Gran Madre — Restaurant in Turin

Cliente da più di vent'anni ..... , quest'anno causa Covid ho evitato, arrivando dalla parte opposta della città, non mi sentivo di fare attese. Gli AGNOLOTTI il TOP; ripieno eccezionale, pieni, tutto fresco e fatto con mani impeccabili. Le signore di grande esperienza, lì da sempre, sono un fiore all'occhiello, senza la loro abilità, educazione e familiarità con i clienti, mancherebbe qualcosa. Una volta ho trovato un sugo che non rispondeva alla ricetta, ma può capitare. È un vero piacere andarli a trovare! Oggi ultimo sabato prima del lockdown mi sono regalata la loro pasta fresca. AHIMÈ scendiamo ai livelli comuni........ OGGI 13 /11/2021 Sono PARMENSE, nonni storici ristoratori a Parma, in corso Vittorio Emanuele ,........ Rimango perplessa dai gnocchi di patate totalmente senza sapore; attraversavo la città per Vs gnocchi e ne conosco bene il sapore. Com è possibile?! La prossima volta li assaggio in negozio. Telefono e mi viene detto dal titolare se HO MESSO IL SALE NELL'ACQUA!!!!!!!! gran maleducato. La moglie, la cassiera, dice : ma signora noi non mettiamo sale!! Allora dite a chi conosce la Vs pasta da una vita, il perché mangerà roba insipida, neanche il sugo ha riportato equilibrio al piatto. Faccio notare che io mangio quasi totalmente senza sale, quindi di che parliamo?! Tutto il sale è andato nell'impasto dei tortellini con pasta grossolana, insipida. Qui lavorano inesperti, che è accaduto!? Io assaggio la pasta fresca sempre cruda, mi piace e da lì, tra l'altro, capisci.... . Forse la troppa esperienza vi ha reso presuntuosi. 49 euro di scontrino, per sentirmi offendere. Mi rimangono gli agnolotti, per fortuna sono rimasti i medesimi.

Il Parmigiano Reggiano 24 mesi, eccezionale. L'obbiettivita' mi appartiene e nonostante la poca cura..... verso di me, Vi omaggio la foto...

La produzione è di qualità eccellente. Le materie prime ricercate.

Uno storico negozio di famiglia in pre collina torinese dove i golosi nelle stagioni fredde trovano rifugio grazie ai loro agnolotti di vitello, agnolotti di fonduta o quelli di zucca, cappelletti, raviolini, plin della tradizione, gnocchetto, spaghetti alla chitarra, tagliolini fini, pappardelle, trofie e via così. E in primavera / estate non si molla: strepitosi agnolotti al basilico o al limone... senza parlare di quelli agli asparagi!

Le signore al bancone sono poi imprescindibili, lo spettacolo nello spettacolo tutto da godersi per la loro cortesia, velocità e preparazione tecnica. Tutto è scritto sopra i loro pacchetti di carta bianca: impossibile sbagliare qualcosa in cottura, condimento o conservazione.

E poi squisiti semolini, frittatine alle erbette gustossissime (preparatevi un bel panino e vedrete), parmigiano e burro provenienti da filiere di nicchia difficili da reperire altrove.

Per i pigri amanti del forno: non dimenticate mai i loro sughi pronti prelibati, le loro lasagne al pesto, gli gnocchi alla romana già conditi e il rotolo di ricotta e spinaci.

Mettete da parte...

This is the mother of all Pastificios in the area. An amazingly wide array of fresh pastas, the staff is friendly and very helpful. We came by at 8:30am and bought 6 kilos of pasta. Best souvenir you can take from...