Ritual Ristorante Brasiliano — Restaurant in Turin

Premessa: il ristorante punta quasi tutto sulla picanha, che è un taglio di carne di manzo tenero e saporito particolarmente usato in Brasile. Chi conosce il taglio sa però che ci sono tre vene che corrono trasversalmente al muscolo. Dopo la terza vena, non si tratta più di picanha bensì di coxão duro (coscia dura), che come si intuisce dal nome è un taglio particolarmente coriaceo e per nulla piacevole da mangiare. Il Coxão duro VA RIMOSSO e NON È PICANHA. Di solito si scarta e si usa per fare macinato.

Abbiamo cenato in sei, prendendo due menù picanha da 1kg l'una, dal prezzo di 68 euro/kg. Per questo menù tagliano la picanha a scelta, da un minimo di 700g a un massimo di 1.5kg, la cucinano 10 minuti in forno, la tagliano in fettine e poi la portano al tavolo con una pietra rovente su cui ognuno può terminare la cottura a piacimento. In entrambi i casi, una delle estremità del taglio era estremamente coriacea, al punto di essere quasi immangiabile. Su 1KG di carne stimo che ci fossero massimo 700G di picanha e almeno 300 di Coxão duro. Se spendo 68 euro/kg per della picanha mi aspetto che sia tutta picanha, non 70% picanha e 30% un taglio da macinato di serie B che vale sì e no 15 euro/kg.

Essendo il cavallo di battaglia del ristorante, mi riesce difficile immaginare che sia stato una svista del cuoco e non un modo furbo per fregare dei clienti poco attenti o inesperti sul taglio in questione.

Peccato davvero, perché il servizio è veloce, il personale è molto gentile (ci hanno anche cambiato la pietra di cottura quando la prima si è raffreddata), l'ambiente interno è allegro e accogliente.

I contorni sono buoni, la parte di vera picanha è buona e tenera (anche se non esplicitano provenienza, razza, frollatura etc.), gli antipasti nulla di indimenticabile e leggermente sovrapprezzati (7 euro per 6 palline di pane al formaggio), ma comunque tutto buono e caratteristico brasiliano (uno dei presenti al tavolo era brasiliano e ha attestato l'autenticità)

Uniche altre sbavature: i turni sono piuttosto veloci quindi si ha 1 ora e 40 dal momento in cui ci si siede a quello in cui si paga, per un pasto del genere un paio di ore abbondanti ce le saremmo prese tutte, ma è anche comprensibile visto il locale piuttosto piccolo. Per andare ai servizi bisogna uscire dal locale in un piccolo cortile sul retro, abbiamo trovato l'odore del bagno abbastanza spiacevole, ma può essere che fosse appena passato un altro cliente poco educato, comunque non erano tenuti male a vedersi.

In breve: non lo consiglio per il prezzo, non ci tornerò personalmente, però tutto sommato non è stato così male da rovinare una serata tra amici e 3 stelle se le...

☺️Ritual è un ristorante brasiliano situato nella zona del Quadrilatero Romano a Torino. Si trova in piazza Emanuele Filiberto a ridosso della movida locale. La sera è consigliabile parcheggiare in Piazza della Repubblica, durante il giorno o si ha fortuna nel trovare parcheggio in striscia blu oppure meglio adoperare il multi piano interrato (che costa anche meno). Locale molto carino, caratteristico e con personalità. Decisamente raccolto per cui si consiglia la prenotazione.

🍕 Antipasti purtroppo no. Ci siamo fatti consigliare cosa poter scegliere, alla fine abbiamo optato per Pão de queijo (piccoli panini al latte e formaggio poco più grandi di un’oliva all’ascolana) molto morbidi e gustosi serviti in 5/6 pezzi. Secondo antipasto scelto Kibe (crocchette di carne mischiate con grano) molto grasse e gustose, servite però anche qui in 5 pezzi. Sugli antipasti siamo rimasti delusi. Sicuramente va apprezzata la ricerca e non solo, ma, visti anche i prezzi, ci si aspettava di più. Il Pão de queijo potrebbe essere sfruttato come “pane” di corredo vista l’assenza di grissini e/o pane da sgranocchiare. Sulla carne niente da dire. Le Costine di maiale glassate sono talmente tenere che si sfilacciano da sole e rendere il maiale così morbido non è semplice. Buonissima anche la salsa glassata di cui sono ricoperte che è realizzata con goiaba. Buona anche la Bistecca di picanha arrivata in due tagli nel nostro caso di cui uno un pelo più cotto ed uno un pelo più al sangue. Si sente che è una carne molto grassa e, per gusto personale e non solo, rende meglio al sangue. Viene poi fornita con un condimento da aggiungere che ne esalta ancora di più il sapore.

👥 Il Personale ci ha chiesto di spostarci un paio di volte appena arrivati poiché dovevano risistemare la disposizione dei tavoli stringendoci un po’ troppo verso i vicini commensali (siamo ancora in tempi di pandemia Covid-19). Al netto di questo iniziale disguido e malcontento, si è sempre dimostrato attento e ci ha anche spiegato alcuni piatti e dato vari consigli tra cui come condire la bistecca. Vista la notorietà della carne, il personale consiglia sempre di prendere uno dei due menù a vostra discrezione.

💶 Prezzi da riconsiderare sugli antipasti, troppo spropositati per ciò che viene offerto. Giusti invece per i tagli di carne. Due capiroska, acqua, costolette, bistecca, due antipasti e coperto per 65,5€. Se togliamo 14€ di cocktail e 14€ di antipasti, il prezzo è decisamente ottimo per mangiare della buona carne.

✅ Consigliato? Andate direttamente alla carne, ne varrà la...

Well, the "feijoada" was made with wurstel and chorizo instead of "paio" and "calabresa". Also, the "vinagrete" was made with bell pepper instead of peppers, so no punch, "farofa Yoki", rise was a basmati but not a problem since the important part is the beans. Feijoada alone should be a 1 star. The caipirinhas are good, "kibe" and "dadinhos de tapioca" are great, best I've had in Italy. Picanha seems nice. I didn't have it, but the smell and...