Santo — Restaurant in Hiroshima

入口を入ると左側がカウンター席、右側に掘りこたつ式のお座敷席が並ぶ。薄茶色の土壁と木を使った内装が柔らかく落ち着いた雰囲気。「お通し」は３種類の小鉢。キュウリの和えものはさっぱりとして、暑い屋外からの最初の一口にとてもよく生ビールが進む。玉子豆腐もダシがスッキリとして絶妙。３品目は魚の南蛮漬け。酢の塩梅がよく、お通しのレベルの高さに期待度が高まる。 色々つまみたいので「天然お造り盛り合わせ」の小、「白海老炭焼き」を所望。 お造りのイカは、コリコリと甘くとてもおいしい。焼酎の「兼八」をオーダー。貝柱はねっとりとして旨みがある。海老は甘く焼酎が進みまくる。マグロは筋はなく上質なもの。品のあるコクがとてもよい。 目の前に炭火のコンロが用意された。どうやら白海老は自分で好みの焼き加減でいただくスタイル。お造りがとてもおいしいので「広島県産和牛の炙り」「山人の燻製盛り合わせ」を追加する。白海老は軽く炙っていただくと口の中が幸せになり、焼酎をおかわり。次は、しっかりと炙ると香ばしさと甘みが溢れ格別の味。同じ素材でも炙りかたの違いで味に変化があり、とても楽しい。 和牛の炙りは焼き加減が絶妙。ジュワっと甘い脂が口に広がり、キメ細かな肉の繊維質が分かる焼き方は、何度も肉を休ませながら焼いたと分かる。上質な肉をていねいな仕事で提供していることに感心する。粒マスタードや練りマスタードが添えられ、色々な味で楽しめ食べ飽きることがない。添えられたサラダも新鮮でとてもおいしく、ウイスキーハイボールをおかわり。 燻製の盛り合わせは、牡蠣・ホタルイカ・玉子・サバなど。燻製チップを変えてあり、味わいの違いがおもしろく、どれも酒の肴には最高で焼酎ハイボール(レモン)をおかわりする。 おいしいだけでなく、とても楽しめる料理。日本酒を始めアルコールの種類も豊富で、広島に行くときは、必ず立...

噂通りの名店だった。

頃合いを見て店に度々伺うもいつも満席で、それならいっそと半月前に予約しておいた次第。

料理をいくつか注文し、ちびちびお燗を呑みながらそれを待つ。 出される料理はどれもこまやかな仕事がされている。

かつおのたたきは刺身へ事前にフレンチっぽい味付けがされており、ほどよく熟成された肉質だったので内心「醤油で食べたい……」と思いつつも、クドくない風味なので日本酒ともよく調和した。

牡蠣フライは地御前産の牡蠣に衣を立ち上がりすぎないようまぶして揚げられており、噛むと肉汁と共に牡蠣の濃い旨味が口中なだれ込んだ、最高。

ポテトサラダはかなり謎で、おそらくじゃがいもを蓮根饅頭を作る要領で団子にし、それを器に盛り酢味噌ベースのソースを張り、上にナッツを散らして野菜を散りばめているもの。　甘めのソースがクセになる。

いずれの料理も特筆すべきは添えられた野菜にある。

どの野菜も、野菜の味がするのだ。 何を当たり前の事を、と思われるだろうが、本当だから仕方がない。　私がこれまで食べてきた野菜たちが、いかに無味であったのかを思い知らされた。　野菜の甘味、苦み、立ち昇る薫り……どれもこれまで経験した事のない美味しさで、

付け合わせでありながら、メインの食材を喰った存在感を持っている。 かつおに添えられたワカメも同じく驚きの歯ざわりと磯の香りがして。

出された皿のどれ一つとっても手を抜いている部分が見当たらない。 こんなお店はジャンルを問わず初めてだ。

私が感じた何倍もの手間と注意をかけられながら、この店の料理は作られているのだ。 焼酎の前割りを頼めば、七輪の炭火と一緒に供される。

「60℃に温めていますが、ぬるくなったら温めながら飲んでください」

と。

これ以上はもう何も言えない。　実際お店に行っ...

食通の皆様には説明不要の超有名。広島で和食を食べるのであれば外せない超名店です。 こちらのお店で修行された方々が続々と独立され評判店となっているのも納得のお店です。 今どきの言葉でいうと「レベチ」。他の店とレベルが違うお店です。

取り敢えず、騙されたと思って行ってみてください！ 絶対に後悔させないお店と断言できます。それぐらいのレベルです。

個人的には、なかなか機会がなく久しぶりに訪れたのですが、本当にどれもが大当たりで、どの品も食べる度に「幸せだぁ〜」と思わずつぶやいてしまうほどの品々です。

個人的にお通しのレベルでそのお店のレベルがわかると思っているのですが、ここのは当然ながらめちゃくちゃうまいです。 例えば南蛮漬けも、他の店では酸味がかなり強く感じられるところが多いのですが、酸味を感じつつもマイルドな仕上がりになっており、なおかつ甘みやうまみも感じることができる絶妙な味加減です。

私たちは、妻の関係で海鮮が今食べられないのですが、海鮮も抜群においしいです。 また、お野菜は農家さんから直接取り入れているためかなりのこだわりを持っており、今回オーダーした長芋の炭焼きだけでなく、季節のお野菜の炭火焼はここでしか味わえない逸品だと思っています。

お米好きの私としては、締めの料理が豊富であるのがこの店の大好きなところです。 今回も、1つに選ぶことができず、だし茶漬けとにゅうめんの二刀流で締めてきました。大満足とはこのこと。 かなりのオ...