しろ — Restaurant in Kyoto

Out of my two trips to Japan, this was my favorite dining experience in Japan so far! Chef and his staff were extremely welcoming to me and my party since the first moment we entered. They made a genuine effort to get to know us better with English and asking us questions before the meal started. Throughout the evening, the whole course set was accompanied with English menus and explanations which I greatly appreciated.

Service from all the staff was impeccable and the view of the kitchen from the counter made for a memorable experience as the food was being prepared. The course menu was very innovative as the dishes presented unique Italian Japanese tastes I've never seen or had before. I loved every bit of the experience and am looking forward to when I'll be back again. Compliments again to...

【Checkポイント】 ■島根から移転した独学のセンスが生きるイタリアン ■コースの所要時間: 2時間30分

島根県浜田のミアパエーゼが京都に移転したシェフの独学のセンスを楽しめるイタリアン しろ 。

烏丸御池駅から徒歩3分。押小路室町に出来たIDOという新しいビルに入る店舗。

外観はグレーのモダンな店構えで建物の中には美しい中庭も。階段で2Fに上がり店内へ。

内観は白を基調とした天井高の無垢素材や丸みのある優しい余白のある空間。

竹中 厚志シェフは大学卒業後サラリーマンを経て、24歳料理の世界に入る。30歳で島根でミアパエーゼOPENし2020年 Gault&Millau ゴエミヨに選出。その後、JR ⻄日本 Twilight Express 瑞風にて食の匠として料理監修。 2024年8月に京都へ移転し「しろ」としてOPEN。 自分のセンスと努力で店を作り上げ、何色にも染まってない余白がある料理人から"しろ"という店名に。

甘みと塩気の合わせ方の上手さ、概念に捉われない自由な発想と独学によるセンスが高く、旨みや味わい深くも京都らしく出汁を合わせたり島根と京都の素材を堪能出来るイタリアン。まさに余白を感じられるような料理をいただける。

■フォアグラ 無花果 生姜 城陽の完熟無花果をグラニュー糖でキャラメリーゼ、フォアグラテリーヌ裏漉し、生姜やスパイスのクランブル、カシスのチュール トロッとした食感をフォアグラと無花果で合わせる組み合わせ。無花果の甘みとフォアグラの塩みのバランスが良く雑味なく美味い。

■西条柿 生ハム グリーンレモン 生ハムの出汁プリン、島根の三浦農園の柿をオリーブオイルとグリーンレモンで和えて、そこに生ハムを乗せて。 塩気とコクのあるプリンと始まったところだが甘みも感じられみずみずしい。そこにオリーブオイルや生ハムの塩みと旨みが重なり甘じょっぱさのバランスが良い。

■大穴子 プロシュート 島根からの定番。おおばこうの骨切りした穴子のフリットにプロシュートを乗せて。 余熱で脂を溶かしながら？

■浜田港石鯛のお造り 内藤ファームの無農薬酢橘と岩塩で。しっとりした身の質感と旨みが良い。

■バターナッツ南瓜 落花生 大原の3週間追熟したものを一番出汁と二番出汁で割って、落花生と大原の茗荷と亀岡のパクチーを合わせて。 バターナッツのコクに出汁の旨みで食べやすい。茗荷の食感と風味と落花生のしっとりさが良い。白味噌が隠し味でコクを増している。

■渡り蟹 タリオリーニ 手打ちタリオリーニ、浜名湖渡り蟹で殻と野菜で出汁を取り、身はニンニクとトマトで炒めた蟹爆弾。 島根の石見銀山ヒダカが作るしろ専用のオリジナルパン。 蟹の殻からの風味や身の旨みがしっかり味わい深く歯切れの良いタリオリーニも美味しい。

■チカメキントキ 酒粕 茄子田楽 浜田港の釣りのチカメキントキ炭火焼き、伏見の茄子を皮ごと丸焼きにして叩いて自家製味噌と茄子田楽を添えて。京都の落花生と酒粕に魚の出汁を合わせて。 柔らかく弾力がかなりあり脂も乗ったチカメキントキに酒粕の甘みとまろやかさが良く合う。 甘みと酸味のあるカンパーニュも合わせて。

■熟RED ラムシン 紅はるか 熟豊ファームの熟を初めて使ったのがシェフ。熟の赤牛はRED。ゆっくり炭火で火入れして。亀岡の紅はるかと黒ニンニクのピューレ、赤ワインに仔牛にドライトマトやオリーブを入れたソース。脂はほぼなく赤身の旨みがしっかりありきめ細やかな身の質感が良い赤牛ラムシン。

■浜田港から つや姫 九条ネギ 浜田八坂村の令和1年のつや姫をリゾットにするので玄米のままリゾットに。浜名湖のチカメキントキ、石鯛、剣先烏賊、バイ貝も入り、九条ネギとじゃこ素揚げを乗せて。 唐墨のコクやじゃこの素揚げも香ばしさもあり米の甘みと魚の旨みをしっかり楽しめるリゾット。

■酢橘 つや姫 松葉 お米のココナッツミルクで炊いてプリンに。酢橘のマーマレード、自家製松葉のシロップ お米の食感も残り旨みと甘みが良い新感覚のデザート。

■ぶどう 発酵ミルク ヨーグルト 金城町のシャインマスカットのデザート。発酵ミルクのパンナコッタ、シャインマスカットを並べて、ヨーグルトのソルベ、自家製ぶどうジュースにぶどうシロップと炭酸ガスを合わせたものをかけて。 炭酸とヨーグルトの酸味の相性の良さ、しっとり濃厚なパンナコッタとフルーツの掛け合わせとバランス感が凄い。

■里山番茶 小菓子 島根浜田のせんばら茶園の里山番茶。 ビスコッティ、クランベリーフロランタン、パッションフルーツグミ、煎茶マカロンでコース終了

ランチコース ■フォアグラ 無花果 生姜 ■西条柿 生ハム グリーンレモン ■大穴子 プロシュート ■浜田港石鯛のお造り ■バターナッツ南瓜 落花生 ■渡り蟹 タリオリーニ ■チカメキントキ 酒粕 茄子田楽 ■熟RED ラムシン 紅はるか 熟を初めて使ったのがシェフ。 ■浜田港から つや姫 九条ネギ ■酢橘 つや姫 松葉 ■ぶどう 発酵ミルク ヨーグルト ■Caffe小菓子

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...

What a great experience for Japanese/Italian cuisine in Kyoto! Of the high-rated restaurants on 食べログ, Shiro is definitely a standout. Food is great with lots of ingredients from Chef’s hometown 島根県, representing a deep understanding of balance and creativity. Classic Italian dishes with Japanese techniques. Service is another highlight, and the staff is quite proactively explaining dishes to customers. Atmosphere is a wabi-sabi kind of design in a cozy space that feels like home-cooking while really elegant. No wonder the restaurant gained a star only a year after opening. The English menu prepared is also great and really detailed unlike everything dining related in Japan. Definitely great hospitality and...