Calvador — Restaurant in Kyoto

The best Calvados bar in the world!

This is a 9 to 10 seater bar run by Takayama-san. He speaks very good English and is a very good host. I would recommend calling in advance for reservations or availabilities as the bar gets full quick.

He has an amazing whisky (mainly Scotch and Japanese) selection aside from his out of world Calvados collection.

One hell of a gem for me to find while wondering around Kyoto. I'll definitely...

開店時間の平日19時に訪問しました。 私が一番乗りでした。

カウンター7〜8席ほどのお店ですが、ボトルの数はかなり多かったです。カルヴァドスが多数ありましたが、ブランデーやシングルモルトウィスキーなども置かれていました。

バックバーの縦の仕切りには、年季を感じさせる色のレンガが使われていました。お店は2階にあるのに地下のセラーにいるような気分になりました。

私はカルヴァドスにあまり詳しく無いので、オーナーバーテンダーの高山さんにお勧め頂くことにしました。 色んな種類のカルヴァドスをストレートでテイスティングしたい旨をお伝えすると、通常のシングルの量の半分を半額で提供できるので、少しずつ幾つか飲んではどうかと提案頂きました。

そこでお勧めのカルヴァドスを、以下の順序でハーフサイズずつ頂きました。

・Michel Huard 2008 ・Lemorton 1999 (洋梨 70%) ・Galotiere 25年 ・Morin Henri IV 35年

カルヴァドスの原料はリンゴだと思っていたのですが、洋梨もOKとのことです。洋梨メインのカルヴァドスも頂きましたが、リンゴ主体 or リンゴだけで作られたカルヴァドスの方が好みでした。

最後の２つのカルヴァドスは、深味もまろ味もあってものすごく美味しかったです。 25年や35年と言う熟成年を聞くと、ウィスキーやコニャックのようにワンショット1万円ほどしそうですが、こちらのカルヴァドスはハーフサイズで2,000円ほどとのことでした。

高山さんはバー経営だけで無く、カルヴァドスの輸入販売もされているとのこと。年2回渡仏してカルヴァドスなどを調達されるそうです。 そしてこのバーを「アンテナショップ」にしてカルヴァドスの美味しさ、そしてコスパの良さを伝えたいのだと言われていました。

私は最後に、他客向けに作られていたカルヴァドスのカクテルも作って頂きました。 その名は「ジャックローズ (Jack Rose)」。

本来のレシピは、アップルブランデー(カルヴァドス)、グレナデンシロップ、ライムジュースですが、グレナデンシロップの代わりに(or...

ご紹介で伺う事ができました。カルバドールの高山オーナーバーテンダーさんは、フランス現地に毎年のように赴いて原産者の方々から直接インポートされてらっしゃるお方です。

オーセンティックな雰囲気の中、素晴らしいお酒を頂くことができました。

1杯目　クリスチャンドルーアンのトレ•ポム　2023。最初に爽やかなリンゴの皮のような香りと甘みがあり、時間がたっても強いヘリテージアップルの香りが残ると言うことで、並行して2杯目にいけるようにとまず1つ目として頂きました。ブランデーにはなかなか無いフレッシュさがとても飲みやすくて美味しかったです。後で調べるとこのボトルはUltimate Beverage Challengeで決勝に進んでいたり、Wine Searcherでも高い評価を頂いていました。

2杯目　ジアード（ジャール Giard）社のDomaine du Manoir Montreuil 1972（ドメーヌ•デ•マノワール モンテュイユ　ペイドージュ規格　モンテュイユはペイドージュの由来にもなった地名で、そこの邸宅の農園という意味。）。ジアード社は畑から瓶詰めまで全てを代々の家族が行うプロプリエテール。リンゴの甘さだけではなく、どこか柔らかい砂糖のような香りもあり味覚をそそりました。これ一つで食事もいらなく感じるような、まるでメインディッシュのような稀有なお酒でした。

3杯目　アドリアンカミュ　100年熟成　Le Siecle d for Auld Alliance...