Guu — Restaurant in Kyoto

【Checkポイント】 ■前澤友作氏の宇宙旅行専属シェフも務めた凄腕料理人 ■コースの所要時間: 2時間45分

オープン1年で予約の取れないお店になり京都中華の中でも飛躍を続ける 中国菜guu 。

京都駅からタクシーで15分、京都市役所駅から徒歩5分のリッツカールトンが近くにある場所に店を構える。

外観は京町屋にオシャレな土壁と茶色の扉に入口が照明で照らされた店構え。

内観は茶色のカウンターに京都の町屋ぽさも感じる素敵な空間で6席のプラチナシート。

宮谷要シェフは21歳の時中国広州の錦帯河飯店で修行を積み日本人では珍しい中国政府が発行する国家認定調理師資格を取得。 前澤友作氏の宇宙旅行チームの専属シェフに抜擢された経験もあり、2022年9月に現在の場所で店をオープン。

丁寧な接客と人当たりの良さで居心地の良い空間で食事を楽しめるだけで名だたる名店中華が多い京都の中でも抜きん出た実力で既に予約も困難になっている。 どの料理も素材の旨みを引き出し丁寧な仕事がされていて何を食べても最高に美味い。個人的にもかなり刺さりまくった料理が沢山だった。

今回は北京ダックと上海蟹を楽しめる贅沢コース。 頂いたメニューは以下の通り。

■前菜の盛り合わせ ・伊達鶏蒸し鶏、自家製太春雨 蒸し鶏は柔らかくよだれ鶏のタレとの相性と抜群。

・白鳥のパイ点心 美しい白鳥の点心はアイデアが凄い。長芋のパイ生地のサクッとした食感にブルーチーズのクセとコクにりんごの甘みが重なる計算された組み合わせ。

・近江牛脛の香草、特級クラゲ、トマトの酢漬け 脛の噛むと味が出る旨みに、特級に位置付けされるクラゲの食感が最高。

■海老蒸し餃子と上海蟹小籠包 ぶりんぶりんな食感の海老に黄韮がアクセントになる。 濃厚なコクが素晴らしいスープの小籠包。小籠包の正解は上海蟹かもしれない。

■上海蟹雌の甲羅詰め、黒酢のジュレ 綺麗に解された身と内子が季節を感じさせる旨み。黒酢のジュレも酸味は抑えられ味変にたまらない。

■上海蟹の15年紹興酒漬け 漬けダレが15年の紹興酒で漬けてるので旨みは勿論嫌な臭みや酒感もなく奥深くまで味が染み込んでいる。たまらない美味さ。

■北京ダック ダックに何度も油をかけながら皮面はパリパリに仕上げる。皮面だけ綺麗に薄くカットしているがパリパリさだけでなくジューシーさも楽しめる。味噌のコクも野菜の食感も良く美味すぎる。

■オマール海老と伊達鶏の手羽の唐辛子炒め 発酵の海老味噌で漬けた病み付きチキンは香りも最高。海老の香りのチキンにオマール海老で海老祭り。

■ヨシキリザメの尾鰭煮込み 超ドロドロ濃厚なコラーゲンスープは口周りにべったりつく濃度。繊維もしっかり感じる上質な尾鰭。 途中で炊き立ての龍の瞳を投入してスープと一緒に頂くのがたまらない。

■醤油ラーメン 金華ハムの上湯に干貝柱を合わせたスープは上品で旨みが凄く一瞬で飲み干した。

■和牛麻婆豆腐 手切りの和牛の旨みとコクが素晴らしい麻婆豆腐。辛さも適度でたまらない美味しさ。

■マンゴープリン 果汁感がありマンゴーを食べているかのようなプリンも上品。

■エッグタルト アツアツでふわふわのエッグタルトは甘過ぎず優しく繊細な美味しさ。

おまかせコース ■前菜の盛り合わせ ・伊達鶏蒸し鶏、自家製太春雨 ・白鳥のパイ点心 ・近江牛脛の香草、特級クラゲ、トマトの酢漬け ■海老蒸し餃子と上海蟹小籠包 ■雌甲羅詰、黒酢のジュレ ■上海蟹の15年紹興酒漬け ■北京ダック ■オマール海老と伊達鶏の手羽の唐辛子炒め ■ヨシキリザメの尾鰭煮込み ■醤油ラーメン ■和牛麻婆豆腐 ■マンゴープリン ■エッグタルト ■金木犀ブレンドの中国茶

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京都市役所近く、まだまだ新店ながらもすでに超絶予約困難店な『中国菜guu』さんに、今宵も他力本願でお邪魔できました(´∀｀)

飲み物は内容が選べるペアリング、カウンター６席で行き届いたご対応で頂いた絶品コースのセットリストはこちらっ♡

◯前菜盛り合わせ 〜おせちに見立てた宝箱〜 ◯点心 〜エビ蒸し餃子〜 〜小籠包〜 〜蟹の餅米焼売〜 ◯北京ダック×２ ◯百合根と白子、銀杏のお粥 ◯九絵の蒸し物とピリ辛豆腐 ◯よしきり鮫のフカヒレ 〜炊き立て土鍋ご飯で〜 ◯締めのラーメン 〜醤油or麻辣〜 →フカヒレベースの麻辣 ◯超火力の炒飯（追加案件） 〜鶏のレアレバー炒めのせ〜 ◯マンゴープリン ◯エッグタルト 〜金木犀入りの中国茶〜

北京ダックを追加していただいた贅沢コース、お料理もその説明までも丁寧な店主さん劇場にしっかり魅了され、大満足で完食です(´ω｀)

選べるラーメンもは金華ハムの旨みが光る醤油ラーメンと好きな人向け激辛麻辣麺、もちろん麻辣麺でお願いしましたがこれ単品で来ても満足できるレベルの一杯に腹パンながらも全汁フィニッシュ♪

来年の予約はすでに埋まってしまっているそうなので、再来年チャンスがあれば絶対に伺いた...

2025年末まで予約満席で超予約困難店。宮谷氏は中国で修行され国家認定調理師資格を取得。日本に帰国後は前澤友作氏率いる宇宙旅行チームの専属シェフに抜擢されたそう。 前菜　京赤地鶏ジンジャーソース　特級くらげ パイ　点心　りんごとブルーチーズ チャーシュー　トマト酢漬け 海老蒸し餃子/小籠包/鶏の足の点心 北京ダック　皮 北京ダック　背の方 近江牛もつ　ズワイガニのワンタン 甘鯛　レタス瞬間炒め　自家製春雨 ヨシキリザメ　フカヒレ　豚骨　もみじのパイタン　炊き立て土鍋ご飯　龍の瞳 まぜそば　干し貝柱 エレガントな和牛麻婆豆腐　＋1300円 杏仁豆腐 エッグタルト 金木犀のお茶 貸切会のみオーダーできる北京ダックを主催者の人にオーダーしてもらったz北京ダックは皮がパリッパリで今まで食べたことのない食感。非常に美味しかった。食べ比べをさせて頂きましたが個人的には1つ目が好み。ワンタンは火鍋のイメージだそう。全体の味の一体感が素晴らしい。追加した麻婆豆腐は流石の美味しさ。辛いけど切れ味抜群。豆腐もとても美味しい。デザートの杏仁豆腐は口どけが非常によく甘いものが苦手でも楽しめる1品。 美味しい料理と楽しい時間をすごすことのできるお店...