Higashiyama Yoshihisa — Restaurant in Kyoto

Innovative cuisine but really bad (potentially racist) service.

Top rated Japanese restaurant (4.33 at the moment on 食べログ now) and 1 Michelin star restaurant located in Higashiyama. Dishes are good with some innovative techniques and flavors from this season such as abalone pasta. Service is so bad to a point that I felt compelled to write what happened: NO (0) English explanation on the dishes, a first for 30+ restaurant I visited in Japan. The chef seemed not to care at all about visitors from outside Japan to let me know what we’re eating. The chef and staff are apparently treating me differently in a way that made me feel uncomfortable. The guest sitting next to me also talks about how she doesn’t like many visitors in her hometown Kamakura and the chef seemed to concur. Although I don’t speak fluent Japanese but can understand a bit, which made this really interesting. I’m wondering if this would happen to a white visitor?

I would say definitely avoid as the food is OK if you don’t speak (or...

フォーシーズンズ近くにある、東山吉寿さんに伺ってきました。緒乃さんのご友人だそうで、以前から行きたかったお店でした。月替りでコンセプトが変わるのですが、今月は大好物のジビエ（月輪熊×丹波猪）。 結論から言うと素晴らしかったです。京都らしく、お出汁の味や香りを大事にしつつも、優しいだけの味ではなくしっかりはっきりくっきり美味しい。魚節の製造機も二階に備え、何種類ものお出汁を引いているとのことでした。

一品目は筍から。ストレートな鮪節の香りがシャキシャキ筍に絡みます。そして丹波蟹。カニの味は勿論、長芋素麺が食感に彩りを加えます。 そして序盤で早くも月輪熊。味噌煮ではなくお出汁で。勿論臭みゼロ。混じり気のないジビエの甘い脂が口いっぱいに広がります。 次にお造り。熊の後にお造り？と一瞬思ったが、熊があっさりしてたのに加え、お造りの味が凄く濃厚で完全に杞憂に終わりました。4種類出ましたが、やはり品数が多いと嬉しいですね。フグはここでも厚切り。フグは絶対薄造りより厚い方が美味い。ナマコはこんなにしゃくしゃくして臭みのないナマコは初めて。甘鯛は締めた上で子持ち昆布と一緒に。身のグズりは皆無で、味は濃厚。子持ち昆布と一緒にっていうのが良い。こういう組み合わせの妙みたいなのは嬉しくなります。そしてなんといってもマグロ漬け。ねっとりとした濃厚な身が卵黄と酒盗のソースと絡んで、悶絶しました。 お次は白子リゾット唐墨掛け。贅沢に白子が一個乗ります。唐墨の塩味も丁度いい。 そして青首鴨のロースト。HUNTERさんでも以前頂きましたが、野性味溢れる鴨です。これが激旨でした。溢れる肉汁と香り。山葵菜がいい塩梅で口の脂をリセットしてくれますので、無限に食べられそう。 そして燻製チーズ。山崎ウイスキーとの相性はヤバかった。一緒に口に入れた時、昇天しそうになった。 そして琵琶湖の活モロコ。これも骨の旨味が抜群で衝撃を受けました。 メインは猪。超厚切りで肉と脂のパンチが響きます。フキノトウ（だったかな？）の苦味がまた合います。 締めは氷魚と一寸豆のご飯。これまた絶妙な塩味。三杯お代わりしてしまいました。そして嬉しいことに締めもう一品。青首鴨骨と抱き身のつくねが入った鴨蕎麦。甘味と旨味が凝縮してました。 そしてデザート。金柑のカクテルと激甘苺（日光条件の揃った物だけを仕入れているとのこと）。 大将の軽妙なトークはまさに劇場型でしたが、一見から常連まで気さくに話しかけておられ、大満足の夜となりました。 是非、定期的にお伺いしたいお店となりました。

支払額（アルコールあり）31000 /人 自己評価（食べログ投稿） 4.7-4.8

4.3- 地球滅亡前日に行きたい。 4.1-4.2 感動レベル。ただしここ以上の点のお店はお代も高め(素材も良い)。 3.9-4.0 非常に美味しい。この為だけに足を運ぶ価値のあるお店 3.7-3.8 すごく美味しい。よく再訪する/したいお店 3.5-3.6 美味しい。定期的に再訪する/したいお店 3.4 すごく美味しいわけではないかもしれないが(若しくはチェーン店)、時折再訪するお店 3.0-3.3 好みではない。再訪は基本的に無し -2.9 完食できず、若しくはサービス等に重大な欠点あり...

been here at August 2019. they made kyoto-based japanese cuisine, but there's a kick of french style. actually better than "michelin-starred" and ryokan restaurants. brilliant ideas and nice experiences. it seems they use local ingredients mostly. mr. yoshihisa and his staffs are very kind...