Maisaka Honten — Restaurant in Kyoto

昔からあるおいしいお店！ 京都で舞坂というと「鰻の舞坂」とよく言われるが、創業者 卯之助が鰻と共にすっぽん料理を始めて半世紀が経つとのこと。また店舗では中央市場が近いので、夏は鱧、冬は河豚など旬の魚や京野菜を使った料理を食べる事ができる。やはり、舞坂の原点は「鰻」と「すっぽん」とのこと。

京都舞坂の創業者から三代にわたり受け継がれる思いは、「医食同源」「美食同源」という言葉に込められています。上質で安心・安全なものが一番。日々口にするものが、即ち、我々の健康を司り、内なる美を作り出す。その理想的な食材が、鰻であり、すっぽんとのこと。

産地にこだわり、生産者と対話し、産地証明付きのうなぎ・すっぽんを丁寧に仕上げる。これは、創業以来70年三代にわたり、受け継がれております。

時代が変わっても、世代を超えてやっぱり『美味しいもん』は美味しい。『ええもん』はええ。

日本の食文化を守る舞坂の「すっぽん」は、おいしい。 初代...

東京にある明治屋・広尾店の催事で、このお店のことを知りました。関東に多い蒸すタイプの鰻ではなく、炭火で鰻の皮目をパリッと焼き、中はふっくら！という焼き方が個人的には特に気に入っています。噛むほどに鰻の旨味がしっかり感じられ大変美味しい鰻でした。特に鰻の白焼きが美味しかったです。すっぽんスープも臭みが全くなく、出汁がよくでてました。夏場にすっぽんスープを買ってキンキンに冷やした時はコラーゲンがたっぷりで、煮凝りになる時も！そのまま素麺にかけて食べても美味しかったです。

今回は京都旅行に行くことになったので、夕飯は舞坂さんの本店で食べよう！ということで、初めてお店にも伺ってみました。季節の料理でトラフグがあったので…てっさ、てっぴ、トラフグの唐揚げ、トラフグの塩焼き、白子焼き、なども食べることができました。お店じたいは、敷居が高くなく地元から愛される老舗の雰囲気でした。そのためリラックスして食事をすることができ、料理の脇役で添えられているキュウリやレモンの飾り切りにも京都らしさを味わえました。舞坂さんの料理は見た目だけでなく食べると、見た目を越えてくる美味しさがきちんとあります。また必ず伺いたいと思えるお店と出会えて、旅行も大変盛り上がりました。大満足です。本当にご馳走様でした！

特に美味しかったお料理は…鰻の白焼き、鰻のにぎり寿司(初めて食べましたが、鰻と酢飯のバランスが絶妙)、鰻の天ぷら、鰻巻き(お出汁がたっぷりで甘くないだし巻きでした。炭火の香りが香ばしい鰻をお出汁たっぷりのフワフワ卵で巻いてありました)トラフグからは…てっぴ(食感の違う3種類のトラフグの皮を自家製の紅葉おろしポン酢に一晩漬けて、九条ネギがのっかてました。←美味しく食べていたところ、お店の方が説明してくれました)トラフグの...

うなぎの名店ですが、口コミに鯖寿司があったので行ってみました。

名店だけに敷居が高いのかと思いきや良い意味でフランクな接客のベテラン女性スタッフさん達でした。

オーダーは鯖寿司1300円。

作り置きなのかと思ったが、おそらく即興で作っていらっしゃるんだと思いますね。

約10分ほどで配膳。

鯖の身は厚みがあり、酢での締めは控えめ。酢飯はやや酸味強め。ほんのりと酢飯が温かかったですね。

そして酢飯が鯖の身の下にギッシリと詰まっていましたね。

鯖は冬だけに脂がしっかりと乗っていて、美味かったですね。

上品なお澄ましに茶碗蒸し、なますも付いていてすごくお得でした。

女性スタッフは少しでもお茶が減るとすぐ継ぎ足しに来てくれましたし、帰りにお会計をしてくれた男性スタッフも親切で気持ちの良い帰りの挨拶もして頂きました。

ホントに感じの良いお店でした。

今度はランチのうなぎ鍋を...