上海チキンの大塚小閣樓 — Restaurant in Tokyo

上海の外灘の路地裏へワープ 憂国のテイストと陰翳の礼讃

2020年5月20日 ランチ ■ランチセット＆アラカルト ◆ランチセット｢水餃子と炒飯｣ ☆中国茶 ＊｢烏龍茶｣ 福建省産茶葉 ☆点心 ＊｢水餃子｣ 3p ①自家製皮 ②豚ひき肉 ③生クラゲ(！) ④春雨 ⑤白菜 ⑥ニラ ⑦ネギ ＊ソース ①｢鎭江香醋｣山北省製 ②醤油 ☆飯 ＊｢豚肉炒飯｣ ①豚粗びき肉 ②砂糖醤油 ③江戸菜(！)の浅漬け ③卵 ④ジャポニカ米 ◆シグニチャー ｢上海火考鶏｣ 名物 上海チキン ①日本産鶏肉 1/2羽 ②特製たれ ③オーブンロースト ■ブルジョワ的な料理を食べたとうとがで、何故だか紅衛兵に追われて外灘の路地裏へ。怪しい構えの店に迷い込むと、階段の壁には毛沢東の肖像のポップアートが。ここなら匿ってくれそうだと、半地下の怪しい食卓に逃げ込んだところ、よせばいいのに上海チキンに眼が眩んでしまって、の巻。 ■創業21年、見たところ100年は経っていそうな異空間。視覚効果で老上海かと思いきやモダンシノワでした。この日は名物の日本人社長がいないので、詳しくは聞き出せません。スタッフは全員が福建省の出身で、特にシェフは福州の出身でした。日本人向けの味だと言うのですが、意外性のある料理ばかり。 ■｢水餃子｣の餡が口の中でコリコリするので、ナンコツ入りかと訊ねると、実は生のクラゲだとの答え。｢高菜漬けの炒飯｣かとの問いには江戸菜だとのこと。これは一筋縄ではありません。浙江省から福建省にかけての甘みがある醤油味は、もともと日本人の好みに近いのです。DNAの解析でも少なくとも人口の40％は、この地域から渡来した人々の末裔であることが明らかになっています。では言語の異なりや習慣の差異は、どこからきたのでしょうか。どなたかAIを駆使して、ビッグデータで解析していただけないでしょうか。 ■そんなことを考えているうちに、名物｢上海チキン｣が焼き上がります。オーブンを使うので、いや北京ダックは炉ですが、これは明らかに｢ロティサリー｣です。こんなことって有りですか。途中で何度も｢たれ｣を付けて仕上げるそうです。1/2羽を軽く食べきりました。そういえば｢七星点心｣という秘孔を突く技があり、さる文献によると食欲が止まらなくなるそうです。

2020年5月24日 ランチ ■アラカルト ☆上海ダック ＊｢鴨山椒｣ 野鴨のロースト 山椒オイルの香り ①台湾産野生青首鴨むね肉 ②オーブンロースト ③山椒オイル ④白ネギ ⑤パクチー ☆特製｢担々麺｣ つゆあり担々麺 ＊麺 ①極細縮れ麺 ＊スープ ①鶏ガラスープ ②豚骨スープ ③芝麻醤 ④自家製麻辣醤 ⑤自家製辣油 ＊具材 ①豚ひき肉 ②黒胡麻摺りおろし ③粒山椒 ④頂天赤唐辛子...

I really had fun coming here. It really feels like being in another country, like if you opened a secret door and you ended up in China after Mao’s era. Don’t expect something fancy, if you are looking for that, go somewhere else. Food is good, well cooked. I got the fried chicken, I wasn’t oily. The tan tan men were nicely done. I didn’t feel heavy at...

担々麺980円を注文。

◆立地…☆☆☆ 大塚駅から南へ徒歩2分。 山手線の高架下を通る大通りから西へ少し入り、さらに南に入った上り坂の路地に面した、6階建てのマンションの1階。

◆間取り・内装デザイン…☆☆☆☆ 店内はやや狭く、入ってすぐレジの様な受付があり、半階下ったフロアに5人テーブル×1、3人テーブル×1、2人テーブル×3、 左に4席のカウンター、その前に厨房。 半階上ったフロアにも席がある様子。

西洋と東洋が混じった上海的なデザインで、外国にいるかのような佇まい。 オープンしてから時間が経っている様で、その重みも感じられる落ち着いた店だった。

◆運営・雰囲気…☆☆☆ 厨房は男性2人、厨房+接客に女性1人。 店内は女性客が多く、活気あり。 BGMは無く、お客さんの会話と換気扇の音が響いていた。

◆料理…☆☆☆ 最初に名物と書いてあった「上海チキン」を注文しようとしたが、「夜は普通に出るが、ランチはそれを受けていないので40分以上はかかる」とのこと。 このため店のもうひとつの名物と表示されていた坦々麺を注文。

具はネギとミンチ肉とパクチーと少なめだったが、スープが抜群に美味しかった。 辛さがありながらもクリーミーであり、久しぶりに全て飲み干してしまった。 麺はストレートで少し柔らかめ。 固めの方が好きなんだけど、坦々麺は大抵こんな感じ。 その方がスープに合うのかもしれない

◆コスパ…☆☆☆☆ コスパは良い。 駅からも近く、雰囲気のある内装で、1000円以下で本格的な上海・中華料理が食べられたので。 次回は夜に来て上海...