銀座 ETHICA — Restaurant in Tokyo

I had high hopes for this restaurant based on the rave reviews and its unique take on Mexican-inspired cuisine, but unfortunately, my experience left me feeling a bit disappointed. The venue itself is small, with a cozy decor that seats fewer than 25 people. Despite the intimate setting, it took a while for us to be acknowledged, even though there were only two tables occupied at the time.

The drink menu is fairly simple, with a small selection of tequilas. I ordered a nonalcoholic sangria, which ended up tasting nothing like a sangria at all—more like an overpowering licorice concoction. I sent it back, but still ended up being charged for it, which felt a bit off.

It seems like the restaurant is aiming for a fine dining experience, perhaps even targeting Michelin recognition, but there were several service missteps that hindered the experience. Staff dropped utensils and dishes throughout the meal, and at one point, an appetizer was dropped on the floor before it even made it to our table. They did bring me the original plate, along with a separate dish for the missing appetizer, but the overall lack of attention to detail in service was noticeable and detracted from the upscale vibe they seem to be going for.

As for the food, it started off strong but lost momentum in the middle of the course. I wasn’t a fan of the shirako dish (though that’s just a personal preference, as I’m not used to that ingredient), and the queso fundido tacos were a bit too heavy on the cheese—an extra tortilla for each person would have been a helpful balance. On the flip side, the pozole was fantastic and truly enjoyable.

In the end, I can’t say I was blown away given the price point and the overall experience. The food showed potential, but the service and some of the dishes didn’t quite hit the mark. I’d consider returning, but only if there are some improvements in both the service and consistency...

We decided to try Ethica after seeing it on the Michelin guide website. We had a great experience! Our servers explained the contents of each dish. Being from Southern California, we are quite familiar with Mexican cuisine, but even this tasting menu had indigenous items that we were not familiar with. I was impressed with the research the chef(s) put into designing the menu. Of our options, my favorite was the tamal—when I took a bite, I really had a Ratatouille moment where I felt like I was home. I also really enjoyed the arroz a la tumbada. This was a new dish to me, and I enjoyed the crunchy bits.

My only advice for prospective patrons is to clarify with the staff if you are doing the tasting menu vs. tasting menu + drink pairings. When we made our reservation, we opted for tasting menu only. During our meal, the staff started bringing out drinks with each dish, and we were too shy to clarify that we did not sign up for the wine pairings. Maybe this got lost in translation, I’m not sure. Overall, we still enjoyed our experience, but if you are not prepared to pay the extra price for the pairings, I suggest to be...

メキシコで修行したシェフによる本格メキシコ料理が味わえるお店！

メキシコ料理と言えばタコスしか思い浮かばない ような女が、銀座で本格的なメキシコ料理が 食べられるお店があると聞き行ってきました…！ タコス以外にも美味しい料理がたくさんあったので もっと日本で普及して欲しいなぁ。。。

【食べたもの】 ETHICAコース11000円

～Amuse～ 冬の地球 ペアリング: ノンアルコールカクテル。 レモンを絞ったソーダ水 とうもろこしの粉で、地球を模したボールが 土、木を模した土台に乗っています。 いやいやお洒落すぎるでしょう…！ サクサクで美味しいです。

～Entremeses～ 白子のアグアチレ　大和橘の香り ペアリング：パロマ。柑橘系で仕上げています。 ハバネロオイルで辛さを調整できます。 白子好きなんですよね…。香りも良いし さっぱりといただけてしまいます。

～Antojitos～ ラハスコンケソのタコス ペアリング：コーン茶 見た目はグラタン！野菜、猪肉が入っています。 これをとうもろこしの生地、小麦粉の生地 それぞれに挟んでいただきます。 想像していたタコス(挽き肉のやつ)とは少し違う のですが、こっちも美味しい！ ペアリングのコーン茶がショットグラスで出てきた のもお洒落。。。

～Pozole～ ポソレブランコ ペアリング：オーガニックの無濾過 葡萄ジュース 豚、ヤングコーンや様々な野菜が入っています。 豚皮を揚げたものをクルトンのようにまぶして いただきます。これ一番好きかもしれません。 お肉と野菜の比率が最高なのと、味付けも 優しくそれでいてお酒も飲みたくなるような…。

～Carne～ 鴨と九条葱、大根の薬膳モレ ペアリング：オリジナルカクテル。 スパイス葡萄ジュース 低温調理の鴨肉を、約30種類の食材からなるソース でいただきます。ソースはスパイスが効いていて 食べているとじんわりポカポカしてきます。 鴨肉も柔らかで、3枚あるのに一瞬でぺろり。

～Arroz～ 金目鯛のメキシコ風炊き込みご飯 ペアリング：無し こちらも提供時から香りが素敵シリーズ。 金目鯛はふわっふわで、スプーンで軽く崩せます。 カリッと揚げた皮との食感の組み合わせがGood！

～Postre～ アロスコンレチェとお米のブニュエロ お米の焼き菓子にお米のアイス、そして ミルクで炊いたお米というお米のトリプルコンボ！ 見た目も可愛らしい一品です。

～Cafe e Te～ コーヒーまたは紅茶 ホットのみです。紅茶を選択。アールグレイでした。

【飲んだもの】 ・ノンアルペアリング ワインペアリング(¥6,000〜)が基本ですが ノンアルもokとのことでしたので こちらを選択しました。 ノンアルなのにオリジナルカクテルなどもあり 丁寧さを感じました。

・コーン茶 ¥800 基本的に一品一ドリンクですが、 最後の〆にはペアリングドリンクが 無かったので単品で注文。 ペアリングのコーン茶はショットグラスでしたが 単品だとグラスで提供されました。 しっかりコーンの甘味が感じられます。

【お店】 ・有楽町から徒歩4分、銀座からは6分の 好立地にあるこのお店。 入口はガラス扉で外観もお洒落です。

・店内はオープンでテーブル席が並んでいます。 日曜の18時に予約して訪問し、19時頃には ほぼ満席状態に。客層はマダム達が多めで かなり落ち着いた大人の雰囲気です。

・シェフは本場メキシコで修行されていたそうで 本格的なメキシコ料理を広めたいとの思いがあり このお店をされているそう。 日本で手に入る食材を使用しているからか どれも日本人の口にも合う味付けでした。

・ホールの方も丁寧に接してくださり、 落ち着いた素敵な時間を過ごすことができました。 ご馳走様でした！

【利用シーン】 ・ひとり飲み　… △ ・グループ飲み… ○ ・デート　　　… ○ ・女子会　　　…...