Hasabon — Restaurant in Tokyo

A small fine restaurant! We have felt very comfortable. A young chef who enthusiastically provides traditional with new ideas. Inspired by French and European cuisine, the team manages to take the guests on an aromatic journey. Everything is authentic. Even the furnishings are individually made. A pleasant feel-good atmosphere. Very fine flavors. Sometimes only a few things are missing to speak of perfection. But certainly achievable team this level. All in all, a highly recommended restaurant to which I very gladly...

落ち着いた時間をゆったり過ごすことができる 神楽坂駅すぐのレストラン 『HASABON』さんへお伺いしました🌿

同じく神楽坂にある ミシュラン一つ星「ふしきの」さんの 姉妹店だそうです＾＾

美食巡りをよくご一緒している友人が 気になるお店とピックアップをしてくれて お伺いすることができました✨

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✅古民家をリノベーションした店内に入ると 日本茶をテーマとしたフレンチベースの料理を楽しめる

✅フレンチレストランであり、茶寮であり、ギャラリーなので 二階のお茶室空間や器が美しい

✅エクス＝アン＝プロヴァンスにある二つ星レストラン「クロ・ドゥ・ラ・ヴィオレット」で修行した小坂考弘シェフのお料理

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店名のHASABONとは 禅語の「破沙盆（はさぼん）」が由来だそうです。

つまり、割れて使いものにならないすり鉢のこと。 転じて円熟した境地。

日々使い続けられる、 生涯楽しみ続けられる「日本の良きもの」を、 神楽坂の古民家でご紹介されています。

予約をしていただいたのは、 ・ランチコース　6,050円 ＋
・ティーペアリング　2,750円 です。

テーマの一つとして日本茶を掲げながら、 ・茶サロン ・日本茶を用いたフレンチベースのレストラン ・陶芸をご紹介するギャラリーや日本文化に関連するワークショップを開催 されているので、 ティーペアリングにしました。

すごく香織豊かなお茶をいただき 特に印象に残っているのは、 パクチーが苦手なお茶屋さんが作った パクチーの香りがするお茶です🍵

私はもともと、 パクチーはどちらかといえば 好きな方ですし、香りも楽しめますが 苦手な人でも苦にならないような 上品な香りが漂っていました。

何より、パクチーが苦手なのに お茶と融合させようという クリエイティブなご発想に心が打たれました！

お料理はフレンチベースですが かなりヘルシーです✨

シェフのスペシャリテのイカのお料理が特に美味しく、リピーターさんにもファンが多いようです。 イカの弾力とナメコのとろみ、ナッツの香ばしさが絶妙でした＾＾

また、感動したのはデザートです。

キャベツが刻まれており、 これはサラダでは？と思うようなビジュアルでしたがチーズに見えるのは爽やかな甘さのクリームです。

トマトに見えるのは ピンクグレープフルーツでした。

最後にはお抹茶をたてていただき 優雅なランチタイムでした＾＾

店員さんの温かな笑顔や 控えめだけれど、お心遣いは素敵なところが お店の雰囲...

This place is bit hidden in Kaguraza, but a must go place if you love Japanese tea and good food with umami! I tried their standard and course menus during lunch time, and loved all the food especially the soup with chestnut(?) which I think was a seasonal menu. Also, it's better to reserve your spot before going as the seats...